Примерно с ноября огурцы на рынках становятся неоправданно дорогими, а сейчас как раз самое время для заготовок. Три лучших варианта закатки полностью закроют все потребности в этих овощах в холода — настоящие домашние огурцы зимой сохранят весь вкус и аромат лета.
Семейный рецепт соленых огурцов без уксуса и сахара
Ингредиенты: Огурцы Холодная вода 60 г соли (2 столовые ложки с небольшой горкой на 1 литр воды) 4 зубчика чеснока 7-8 горошин чёрного перца Небольшая веточка мелиссы 2-3 листика чёрной смородины Несколько листиков вишни Петрушка
Приготовление: Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и кипятите буквально минуту, чтобы соль растворилась. Выключите огонь и оставьте рассол остывать до комнатной температуры. У огурцов отрежьте хвостики с одной стороны. Чистые банки наполняйте чесноком, чёрным перцем и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте мелиссу, чёрную смородину и вишню, затем укладывайте второй слой огурцов, поменьше.
Сверху сделайте пробку из петрушки. Залейте банки остывшим рассолом, накройте крышками и оставьте на столе на трое суток. На первый день начнётся процесс брожения, через сутки огурцы поменяют цвет, появится пена, а на третий день активное брожение прекратится, огурцы станут слегка желтоватыми с белым налётом.
Выньте пробку из петрушки и слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите несколько минут. Слейте рассол обратно в банки, доведите до кипения и снова залейте в банки. Закрутите крышками, переверните банки на крышки и накройте тёплым одеялом до полного остывания. Эти огурцы хранятся даже при комнатной температуре.
Соленые огурцы для хранения в холодильнике
Ингредиенты: Огурцы (переросшие, кривые) 1 кг огурцов 10-12 зубчиков чеснока 2 столовые ложки соли с небольшой горкой Пучок укропа Лист хрена Горчица
Приготовление: Натрите килограмм огурцов на крупной тёрке. Чеснок выдавите через пресс или натрите. Добавьте соль и перемешайте. Замочите огурцы на 2-3 часа в холодной воде, если они только что сорваны с грядки, замачивание не обязательно. В стерилизованные банки положите укроп, плотно заполните огурцами с чесноком, добавьте тёртые огурцы. Укладывайте вторым слоем небольшие огурцы, чтобы они были покрыты соком. На литровые банки уложите лист хрена и смазанные горчицей крышки. Закройте банки крышками и уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Через 3-4 дня огурцы будут малосольными, а через месяц солёными.
Быстрые соленые огурцы с лимонной кислотой
Ингредиенты: Огурцы (небольшого размера) Холодная вода Половина листа хрена Зонтик укропа 2-3 листочка смородины 4-5 листиков вишни 4 зубчика чеснока Небольшая веточка мелиссы 5-6 веточек петрушки 2 столовые ложки соли без горки на 1 литр воды Лимонная кислота (на литровую банку)
Приготовление: Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2 часа. В стерилизованные банки кладите пол-листа хрена, зонтик укропа, листочки смородины, вишни, чеснок, мелиссу и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте петрушку, сверху положите огурцы поменьше. Ставьте кастрюлю на огонь, налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
Залейте банки кипящим рассолом, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте банки. Добавьте лимонную кислоту в каждую банку, закрутите крышками, переверните банки и накройте одеялом до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Эти огурцы получаются хрустящими и напоминают бочковые.
Все три рецепта можно делать одновременно, так как ингредиенты во многом совпадают.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
