Лосось холодного копчения стоит в магазинах просто неоправданно дорого. Рыба, безусловно, вкусная, но сделать ее дома проще простого, с правильным рецептом справится и новичок в кулинарии. Покажем сразу 2 способа, для которых не потребуется сложного оборудования.
Традиционный копченый лосось
Ингредиенты: Свежий лосось (без костей) — 1 филе Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки
Приготовление: Для традиционного копчёного лосося: Подготовьте лосось. Если у вас есть лосось с костями, удалите их. Если лосось уже без костей, это упростит процесс. Приготовьте смесь. Смешайте соль и сахар. Пропорции: от 25% до 50% сахара от общего объема соли. Хорошо перемешайте. Посолите рыбу. Обсыпьте лосось смесью соли и сахара, добавьте чёрный перец, если хотите.
Распределите смесь равномерно. Оставьте лосось. Накройте рыбу пленкой и оставьте в холодильнике на 6-7 часов (если филе большого размера, на ночь). Промойте и просушите. После засолки промойте лосось под холодной водой и тщательно высушите.
Лосось с копченым чаем
Ингредиенты: Свежий лосось (без костей) — 1 филе Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Копчёный чай (например, ПН сушон) — 2-3 столовые ложки Копчёный чай
Приготовление: Приготовьте смесь. Используйте ту же смесь соли и сахара, что и в первом рецепте, но теперь добавьте копченый чай по вкусу. Посолите рыбу. Обсыпьте лосось смесью, добавьте немного копчёного чая. Перемешайте и распределите равномерно. Накройте рыбу пленкой и оставьте в холодильнике на 6-7 часов (если филе большого размера, на ночь). Промойте и просушите. Промойте лосось под холодной водой и хорошо просушите.
Копчение: Теперь самое интересное, копчение. Делать это будем просто в духовке. Положите лосось на решетку, застеленную бумагой для выпечки. Убедитесь, что решетка не соприкасается с лососем. Поставьте решетку с лососем в холодильник на 6 часов для подсушки. Это поможет образовать на поверхности корочку, что важно для холодного копчения.
Установите решетку с лососем в духовку и включите её на 60°C. Поставьте небольшую чашку с копчёным чаем или копчёным паприкой на дно духовки или на верхнюю полку, если у вас есть специальное приспособление для этого. Закройте дверцу духовки плотно, чтобы не выходил дым. Оставьте лосось в духовке на 4-6 часов. После этого проверьте лосось. Он должен иметь приятный аромат копчения и быть равномерно окрашенным.
Дайте лососю полностью остыть при комнатной температуре. Затем заверните его в пленку и храните в холодильнике. Лосось можно использовать как закуску или ингредиент для других блюд.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
