Маринованные огурцы с лимоном многим могут показаться странными. Большинство считает, что настоящие маринованные огурцы — только с чесноком, хреном, укропом и, возможно, листиками смородины и вишни для придания аромата и дубильных веществ. Но лимон?
Конечно, сам лимон можно мариновать, хотя это не типично наш вкус. Но те, кто ездил в Марокко или в Израиль , пробовали маринованный лимон, он прекрасно сочетается с местными блюдами, хотя к его душистому и мыльному аромату надо привыкнуть.
А маринованные огурцы с лимоном — это непривычно. Между тем, это один из самых популярных способов маринования огурцов в Турции. Я сама ещё не была в Турции, о чём очень сожалею, но надеюсь когда-нибудь побывать в этой необыкновенной и красивой стране.
Но, к счастью, у нас есть книги и Интернет, поэтому я могу сколько угодно в них рыться в поисках интересной информации и вкусных рецептов. Я тут и там слышала о знаменитых турецких огурцах, и нашла именно этот рецепт.
Маринованные огурцы с ломтиками лимона имеют потрясающий вкус, и это, наверное, подтвердит каждый, кто хоть раз их пробовал. К тому же турки любят соленья не меньше, чем кофе и чай. Поэтому сегодня я представляю здесь маринованные огурцы по-турецки.
Заготовить огурцы можно в банке на 2 литра или в банках поменьше. Я использовала 3 баночки ёмкостью 700 мл, потому что считаю небольшие банки более практичными.
Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Это восстановит их твёрдость, особенно если они были собраны не непосредственно перед маринованием.
Лимоны, желательно так называемые «био», помыть и ошпарить кипятком. Всего я использовала 4 очень маленьких лимона. Один я нарезала ломтиками, удалив семена, а остальные использовала для отжима сока — по одному на каждую банку.
Чеснок очистите и нарежьте ломтиками, на каждую банку понадобится по 2 зубчика.
Выньте из воды огурцы, дайте им стечь, а затем плотно разложите по трём банкам ёмкостью 700—750 мл.
Добавьте ломтики лимона и нарезанные зубчики чеснока.
В каждую банку добавьте зерно нута и около 15 граммов соли, а также сок одного небольшого лимона.
Заполните банки прохладной водой, закройте их и поставьте на поднос в тихом, затенённом месте. Не открывайте банки во время маринования!
Огурцы следует мариновать 2—3 недели при комнатной температуре. По истечении этого времени можно пробовать, но после открытия банки нужно поставить её в холодильник. Также можно перенести банки в холодную кладовку, не открывая их, и хранить там до зимы.
Добавление лимона придаёт огурцам интересный вкус, придавая им средиземноморский характер. А лимонный сок создаёт подкисленную среду, в которой молочнокислым бактериям легче развиваться даже в совсем неблагоприятных условиях (например, в жаркую погоду).
Очень рекомендую попробовать этот необычный способ засолки огурцов.
Удачных заготовок!
