Фото с сайта shutterstock.com/Jose KrishnawanДавайте разберемся, что такое кожура вообще? Ботанически это наружная защитная часть плода, состоящая большей частью из 1-2 слоев клеток с утолщенными стенками (кожица, или эпидермис) и покрытая кутикулой (еще несколько слоев клеток эпидермиса, пропитанных растворимыми растительными восками).
То есть это обычная растительная ткань, может, чуть более плотная, чем "мякоть" плода. Если она излишне жесткая и толстая – зачем мучиться, пытаясь ее прожевать и проглотить?
Но это, строго говоря, не делает ее несъедобной.Интересно, что в самой кожуре и в тонком слое прилегающей к ней мякоти, как правило, скапливается наибольшая концентрация как полезных веществ (клетчатки, витаминов, микроэлементов, пектинов, флавоноидов, полифенолов и т.д.), так и вредных (вроде нитратов).
Причем первых в основной массе фруктов и овощей на порядок больше – так, на самом деле в медицинской практике не существует ни одного официально зарегистрированного случая отравления людей нитратными овощами даже среди строгих веганов.Так что в целом и общем кожура хорошо вымытых, а тем более кулинарно обработанных ягод, фруктов и овощей не несет никакой опасности для пищеварения и здоровья человека, скорее даже чуть больше пользы, чем мякоть.
