Классический яблочный пирог обретает новое звучание благодаря изысканному сочетанию хрустящей корочки и легкого воздушного суфле. Этот рецепт прост в исполнении, но результат восхищает своим вкусом и текстурой. Сладкие и сочные яблоки, слегка карамелизированные, служат идеальным наполнителем для мягкого и нежного суфле на основе сметаны и крахмала. Завершающая крошка добавляет приятный контраст, создавая потрясающий десерт, который станет изюминкой любого стола.
Ингредиенты: Мука – 200 г Сливочное масло – 100 г Сахар – 100 г Соль – 0,5 ч. ложки Куриные яйца – 2 шт. Сметана (20%) – 200 г Крахмал – 1 ст. ложка Белки – 2 шт. Ванильный сахар – 1 ч. ложка Яблоки – 3 шт. Лимонный сок – по желанию Сахар для начинки – 50 г Сахарная пудра – для посыпки (по желанию)
Приготовление: В чашке просейте муку, добавьте натертое на крупной терке холодное сливочное масло (или нарезанное мелкими кубиками). Перемешайте до образования крошки. В небольшой форме диаметром 21 см распределите треть крошки, оставив немного для формирования бортиков.
В чашке взбейте желтки с сахаром и солью до получения однородной массы. Влейте смесь в муку с маслом и перемешайте до образования крошки. Сформируйте бортики в форме. Нарежьте яблоки кусочками, не очищая их от кожицы.
Обжаривайте на среднем огне с сахаром до мягкости, добавив лимонный сок по желанию. Как только лишняя влага испарится, дайте яблокам остыть. Сметану смешайте с крахмалом до однородности. В другой чашке взбейте белки с солью до легкой пены, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар до образования устойчивых пиков. Аккуратно перемешайте белковую массу с сметаной.
В форму с крошкой выложите яблоки, распределите их равномерно. Залейте яблоки подготовленным суфле, аккуратно расправьте. Сверху посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте при 170°C около 45 минут. Пирог должен хорошо подниматься и стать золотистым. Если пирог больше, увеличьте температуру до 180°C и время выпекания до 50-55 минут. Остудите в форме, затем извлеките.
Посыпьте сахарной пудрой по желанию перед подачей. Пирог хорошо сохраняет форму и почти не крошится.
Этот пирог идеально подойдет для уютного чаепития. Сочетание яблок и суфле порадует своей нежностью и насыщенным вкусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
