Что делать с вином, если допить не получается, а выбросить жалко.
Нельзя. Выливать недопитое вино обратно в бутылку не стоит, оно быстро испортится.
Вино подвергается окислению кислородом, поэтому даже в бутылке, но с открытой пробкой, у напитка довольно быстро начнет портится вкус. В воздухе также есть уксуснокислые бактерии, поэтому сначала испортится вкус вина, затем оно начнет прокисать и превратится в уксус.
«Даже если недопитую бутылку закрыть пробкой, то кислород, попавший в неё с воздухом, запустит окислительные процессы. Для некоторых вин для этого достаточно всего пару сантиметров воздуха в пространстве над вином», — рассказала aif.ru кандидат биологических наук, почетный член Союза сомелье и экспертов России, член жюри российских винных конкурсов Ирина Годунова.
Эксперт рекомендует использовать специальные насосы, которые откачивают воздух из бутылки и благодаря этому резко уменьшают концентрацию кислорода. Такие насосы есть в продаже.
Другой способ сохранить недопитое вино — аккуратно перелить напиток в меньшую бутылку, чтобы оно заняло весь ее объем и вытеснило воздух. При этом пробка должна быть достаточно плотной. Бутылку нужно поставить в холодильник. Стоит помнить, что постепенно качество вина все равно будет ухудшаться. Например, белое вино прокиснет быстрее красного. Недолго хранятся дешевые вина или сделанные из молодого винограда.
Недопитое вино хранят в холодильнике, низкая температура затормозит все химические реакции. Выпить его желательно в течение трех дней. Но опытные хозяйки рекомендуют недопитое вино пустить в готовку. Есть много интересный кулинарных рецептов, в которых используется вино, блюдам оно придаст особую изюминку.
Источник:
