Еда в Советском Союзе определённо имела меньше химии в составе, чем сейчас — много чего попросту еще не существовало. Но обычно считается, что продукты, сделанные в СССР, обладали просто эталонным качеством, а обеспечивать их должен был ГОСТ, который неукоснительно соблюдался. Вот только в реальности всё было не совсем так: далеко не все продукты могли похвастаться высоким стандартом производства, а там, где можно было, экономили в ущерб качеству — и даже знаменитый ГОСТ не спасал.
1. Пирожное «Картошка»
Одним из символов советских вкусняшек было знаменитое пирожное «Картошка» — его обожали миллионы и детей, и взрослых. А в результате о его рецептуре сформировался миф: якобы его изготовляли из простых, но натуральных и свежих продуктов: если тесто — то только что испечённые бисквиты, а если крем для украшения — то исключительно с использованием натуральных сливок. В действительности сохранившиеся технологические карты приготовления этого пирожного ставят жирный крест на столь красивой легенде.
Так, в рецептуре было чётко сказано, что «Картошку» изготовляют из неких «возвратных отходов» от производства других кондитерских изделий, в первую очередь, тортов. Это значит, что ключевым ингредиентом пирожного были обрезанные остатки от коржей для других бисквитов, и совсем не факт, что они были первой свежести. Кроме того, если использовался крем, то для «Картошки», что сама делалась в некотором роде из кондитерского вторсырья, не самое дешёвое сливочное масло старались заменить маргарином, который был подешевле.
2. Торт «Птичье молоко»
Сегодня куда более известны конфеты «Птичье молоко», а в советской кулинарии отлично знали и одноимённый торт. Оно и неудивительно, ведь он вошёл в историю кондитерского дела СССР как первый в своём роде, получивший патент как отечественная разработка. Интересно, что при определённом базисе в виде рецептуры знаменитых конфет тортик получился одним из самых дорогих для продажи.
А вот производство его на деле старались удешевить, как могли. И это притом, что изначально при замене ингредиентов в рецепте конфет допускали именно удорожание. Работало это так: конфетки были сделаны с желейной начинкой, а торты изготовляли с использованием дефицитного агар-агара. Поэтому когда пошли перебои с его поставкой в нужных объёмах, его попросту стали заменять желатином либо крахмалом, которые легче было достать. На определённом этапе даже яйцо из рецептуры вытеснили меланжем.
3. Мороженое
Трудно представить более стереотипный продукт из советской эпохи, который по-прежнему ставят в пример современной продовольственной сфере, чем мороженое. Этот холодный десерт всегда позиционировался как эталон качества продуктов СССР. Справедливости ради, стоит уточнить, что рациональное зерно в этом утверждении действительно было, ведь производство всех видов мороженого регулировалось ГОСТом №117-41 ещё с тридцатых годов прошлого столетия.
Прописанная в этом стандарте рецептура и вправду предполагает применение жирного коровьего молока, хорошего сливочного масла и т.п. Однако мало кто знает, что вся эта натуральность перестала быть обязательной для соблюдения ещё с 1966 года, когда у ГОСТа 117-41 закончился срок действия, а продлевать его не стали. В итоге большинство людей, которые сегодня с такой ностальгией вспоминают советское мороженое, ели уже продукт с содержанием синтетических ароматизаторов и даже пугающего всё человечество последние десятилетия пальмового масла.
4. Сосиски
Сосиски стали ещё одной частью ностальгического мифа о незабываемом вкусе советских продуктов. И хотя за их качество отвечали сразу два государственных стандарта, если присмотреться к их положениям, становится ясно, что не всё так просто с этим товаром. Так, советские нормы предписывали содержание чистого мяса в сосисках всего не меньше чем 5%.
Вопрос в том, чем были другие 95% в составе продукта. А дело в том, что один из двух ГОСТов предполагал использованием не только самых незавидных субпродуктов, по типу обрезки шпика, но и меланжа, а также в продукт добавляли нитрит натрия. Второй же стандарт, который был дополнением к основному, и вовсе позволял применять во время изготовления сосисок селитру.
5. Маргарин
Справедливости ради, стоит отметить, что в СССР маргарину разработали отдельный ГОСТ под номером 240-57. И если посмотреть на его требования, то он действительно предусматривал в ходе производства брать только качественное сырьё — несколько видов животного жира и растительное масло хорошего качество. Правда, применялся продукт по такой рецептуре совсем не везде — его получала лишь пищевая и кулинарная промышленность.
Зато для реализации в розницу жителям Советского Союза такой натуральный маргарин вообще не предписывался. Людям на полках магазинов предлагали более простые и дешёвые в производстве альтернативы с не таким качественным составом. А был ещё один в некотором роде аналог маргарина — речь идёт о «бутербродном масле», который был, скорее, суррогатом, чем нормальным маргарином. Ингредиенты в нём применяли, мягко говоря, не самые лучшие, а наиболее показательным примером было использование не растительного жира, а минерального масла.
Интересный факт: некоторые советские домохозяйки сталкивались с довольно неприглядной ситуацией, когда при жарке масло могло практически «взорваться» на сковороде, оставив после себя химозно пахнущую отметину — вот от такого некачественного «бутербродного масла» эта неприятность зачастую и происходила.
6. Колбаса
Если что и может потягаться с советским мороженым по стереотипизации в еды из СССР, то это колбасы. И если некоторые её сорта, по типу знаменитой «Докторской» действительно могли похвастаться высоким качеством (при условии реального соблюдения ГОСТа, а не на бумаге), то вот с другими дело обстояло печальнее. Например, в этом случае обычно отмечают «чайную» колбаску, которая, вроде как, изготовляется из чистого мяса — говядина второго сорта имела долю в продукте 70%, а полужирная свинина — 20%.
Действительность была несколько иной: так, изготовление этой колбасы регулировалось положением ГОСТа №23670-79, и вот он предписывал замену всего этого высококачественного мяса при необходимости. Чаще всего оно заменялось мороженным мясом яка или буйвола, различными вариантами субпродуктов после обработки, пищевой плазмой крови, а также картофельным крахмалов. В качестве же стабилизатора обычно выступало вещество из животной соединительной ткани, таких как сухожилия. Да, очевидно, что и заменители в советской колбасе были зачастую натуральными, однако их применение, мягко говоря, не соответствовало тому составу, который изначально заявлялся.
Читать далее →
