Больше всего в арбузах боятся нитратов. «На мой взгляд, это немножко надуманная проблема, — говорит заместитель директора по научной работе ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Наталья Ефимочкина. — Да, в ранних поставках бахчевых, когда сельхозпроизводители применяют интенсивные агротехнологии, стараясь выдать продукцию раньше традиционного сезона, могут быть превышения нитратов. Например, если при выращивании переборщили с удобрениями. В сезонных продуктах, которые выращиваются в открытом грунте, риск превышения нитратов невысок».
Удобрения, в том числе нитраты, арбузы используют по мере созревания. Так что в спелой ягоде их много быть не должно.
Эксперт рассказала, что норматив по нитратам для бахчевых жестче, чем для других овощей и фруктов: «Для арбуза допускается 60 мг нитратов на 1 кг мякоти. Для картофеля норматив — 250 мг, кабачков — 400 мг, а для таких корнеплодов, как свекла, — 1400 мг. Нормы зависят от структуры фрукта или овоща».
По мнению специалиста, бояться надо не нитратов, а микробного отравления, с которым стакиваются гораздо чаще. Это может быть сальмонеллез, дизентерия и другие. «Возбудители инфекционных заболеваний могут попасть в арбуз при разрезании, с рук продавца, если он не соблюдает правила личной гигиены. Как правило, отравление наступает очень быстро, неприятные ощущения возникают в течение часа-двух после употребления некачественного арбуза. Это может быть тошнота, рвота, боли в животе», — отмечает эксперт.
