Прелесть открытых пирогов в том, что не прикрытая тестом начинка получается невероятно нежной, в стандартных рецептах подобного эффекта не добиться. Покажем сразу 2 рецепта открытых пирогов с нежным творожным тестом и кремовой, сырно-творожной начинкой с добавлением фруктов и яблок. Вкусный открытый пирог с нектаринами
Для теста понадобятся: 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 200 г 5% творога, 300 г муки, щепотка соли и один холодный желток. Сначала соединяем муку и соль, добавляем масло и быстро перетираем в крошку. В получившуюся смесь вводим творог и снова перемешиваем до образования крошки. Затем добавляем холодный желток и быстро замешиваем тесто до однородного состояния.
Делим тесто на две части, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час. Для начинки смешиваем 200 г творога и 200 г творожного сыра, добавляем один белок и 50 г сахара. Можно добавить ваниль для аромата. Раскатываем охлажденное тесто, выкладываем на него половину начинки, равномерно распределяя, оставляя 2-3 см до краев. Нарезаем 3-4 нектарина дольками и красиво раскладываем сверху. Свободные края теста загибаем на начинку, формируя бортик.
Смазываем бортик смесью из одного яйца и 1 ст. ложки воды, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки. Открытый пирог с ягодами Повторяем процесс приготовления теста, как указано выше.
Для удобства можно и просто сразу сделать теста в объемах, достаточных для двух пирогов. Для начинки берем 200 г творога и 200 г творожного сыра, один белок и 50 г сахара. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Раскатываем тесто, выкладываем оставшуюся начинку.
Берем 200 г свежих ягод (голубику, малину) и 200 г замороженных (черная смородина, вишня), смешиваем их с 1 ст. ложкой кукурузного крахмала. Выкладываем ягоды на начинку, оставляя свободные края теста. Загибаем края теста на начинку, формируя бортик.
Смазываем его смесью из яйца и воды, украшаем миндальными лепестками. Выпекаем при 180°C 40-45 минут. После выпекания посыпаем пирог не тающей сахарной пудрой и украшаем листочками мяты. Подаем горячими с мороженым или густым йогуртом.
Попробуйте брать для начинки другие ягоды и фрукты. Здесь можно смело экспериментировать.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
