Закрываем помидоры в виде соуса на зиму: к макаронам, курице, мясу, да и просто с хлебом
Помидоры на зиму обычно закрывают в виде засолки, но если из них сделать соус и законсервировать, будет не менее вкусно. Такой соус даст вкус в разы насыщеннее магазинного, а любые макароны, курица, да и просто хлеб статут настоящим открытием. Начнем! Ингредиенты: 3 килограмма помидоров. 2,5 килограмма перца капия. 3 головки чеснока. 1 острый перец. 1 стакан оливкового масла. 200 мл. уксуса. 1 столовая ложка каменной соли. Приготовление: Возьмите 3 кг помидоров, разрежьте их пополам и выложите на противень. Подготовьте 2,5 кг перца капия: удалите стебли и семена, не выбрасывая стебли – их можно использовать позже. Выложите очищенные перцы на противень. Возьмите 3 головки чеснока, не очищая, обрежьте верхушки и заверните в пекарскую бумагу. Поместите в угол противня. Разогрейте духовку до 230 градусов и поставьте противень внутрь. Запекайте до подрумянивания, при необходимости меняя местами верхний и нижний противни. Через 15-20 минут переверните овощи и продолжайте запекать до полной готовности. Выньте противень из духовки и дайте овощам немного остыть. Очистите перцы от кожицы и крупно нарежьте их. В большую кастрюлю положите нарезанные перцы, помидоры и выдавите запеченный чеснок. Добавьте отложенные стебли перца и, если хотите, острый перец. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем снимите с огня и измельчите смесь в блендере до однородности. Добавьте в соус 1 стакан (200 мл) оливкового масла, полстакана (100 мл) яблочного или виноградного уксуса, и 1 столовую ложку каменной соли. Перемешайте и снова доведите до кипения, варите еще 5 минут на слабом огне. В это время залейте кипятком крышки для банок. Когда соус достигнет желаемой консистенции, разлейте его по горячим стеклянным банкам. Просушите крышки и плотно закройте. Оставьте банки остывать на ночь. На следующий день проверьте крышки: если они втянулись внутрь, банки вакуумированы. Видеорецепт: Храните соус в прохладном, сухом месте до года. После открытия храните в холодильнике.
