Сегодня куда ни взглянешь — везде обсуждают глютен. Кажется, это новая излюбленная тема в мире диетологии. Дошло до того, что многие люди выбирают безглютеновую диету, даже если у них нет целиакии или чувствительности к глютену — из-за того, что где-то прочитали, что глютен вреден для здоровья, или просто на всякий случай.
Давайте взглянем на ситуацию беспристрастно и выясним, стоит ли отказываться от глютена, если у вас нет медицинских показаний для этого.
Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает тесту эластичность и помогает ему подниматься и сохранять форму. Когда плотная и липкая смесь муки и воды превращается в хлеб с пышным пористым мякишем, в этом заслуга именно глютена.
Вроде бы, всё здорово? Но глютен в последние годы стал объектом обсуждения благодаря росту популярности безглютеновой диеты. Многие считают, что отказ от глютена может улучшить здоровье и способствовать похудению.
Само собой, дыма без огня не бывает, и диагноз «целиакия» врачи действительно ставят. Так называют аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкого кишечника. Симптомы включают диарею, боли в животе, потерю веса и анемию. Диагностика целиакии проводится с помощью анализа крови и биопсии кишечника.
Кроме целиакии, существует чувствительность к глютену — состояние, при котором у человека возникают схожие симптомы, но без повреждения кишечника. Симптомы могут включать боли в животе, вздутие, диарею и усталость. Диагностика чувствительности к глютену проводится методом исключения других заболеваний.
Поскольку глютен стал одной из главных страшилок, вокруг него возникло множество мифов, пугающих доверчивых граждан. Разберём самые известные из них.
Миф № 1: Глютен вреден для всех
Научные исследования показывают, что глютен вреден только для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Для остальных людей глютен не представляет угрозы.
Читать статью полностью: Вред глютена: миф или реальность?
Другие статьи по теме:Статья Вред глютена: миф или реальность? впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
