Ура, началось лето, а значит долгожданный сезон пикников и шашлыков. Конечно, шашлык это в первую очередь мясо, ну или на крайний случай птица или рыба. Но ведь к шашлыку обычно жарят различные овощи на гарнир.
Вот и сегодня хочу с вами поделиться шикарным рецептом шашлыка из самой обычной картошки.
А точнее это люля-кебаб из картофеля, который можно приготовить как на открытом огне, так и в обычной духовке.
Как известно, люля-кебабы очень популярны на Ближнем Востоке, в Средней Азии, да и на Кавказе. Впервые люля-кебаб из картофеля я попробовала в узбекском ресторане и мне очень понравилась эта идея. Ведь что может быть проще и дешевле картошки, а в итоге блюдо получается на 5+.
Традиционно в картофельный люля добавляют какой-нибудь жирок, например, курдючный жир. Также можно добавить и обычное сало или бекон. У меня же самый простой вариант только из картофеля и специй.
В приготовлении этого блюда есть некоторые нюансы, о которых я расскажу ниже.
Для того, чтобы приготовить 6-7 шампуров из картофеля нам понадобится следующий набор продуктов:
Итого, будем считать, что всё блюдо обошлось мне в 25 рублей.
Отмойте картофель от грязи и поместите его в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 2 сантиметра выше уровня корнеплодов. Дождитесь, когда вода закипит, затем уменьшите интенсивность пламени, закройте кастрюлю крышкой и оставьте картофель вариться до полной готовности в течение примерно 20-25 минут.
Когда картофель будет готов, слейте с него воду и остудите ровно настолько, чтобы его можно было почистить, не обжигая пальцев.
Ни в коем случае нельзя остужать картофель полностью, он потеряет свою клейкость и наши люля не получатся.
Теперь нам понадобится мясорубка. Я несколько лет пользуюсь проверенной кухонной машиной Starwind SKM8193, у которой есть насадка мясорубка Starwind SKM-M1.
Важный момент: для того, чтобы приготовить пюре из картофеля ни в коем случае нельзя пользоваться блендером или миксером, иначе пюре превратится в клейстер. Также не подходят вилка и терка, пюре не будет нужной текстуры.
Идеальное пюре получается только в мясорубке.
Остывший картофель, после того как вы сняли с него кожуру, нужно пропустить через мясорубку один раз. Если хотите добавить курдюк или другой жир, их также можно прокрутить вместе с картошкой.
Добавьте в получившееся картофельное пюре соль и специи по вкусу, затем тщательно перемешайте руками до однородности.
Из пюре на шампурах сформируйте люля. Имейте в виду, что они должны быть небольшими и плотно прилегать к шампуру, чтобы они не развалились во время приготовления.
Выложите шампуры с люля на бортики формы и запекайте при температуре 220° на режиме «Гриль» в течение 15 - 20 минут. Лучше не отходить от духовки и смотреть, чтобы они не подгорели.
По такому же принципу люля-кебаб из картофеля можно приготовить на открытом огне, постоянно переворачивая.
В дополнение к картофельному шашлыку я люблю маринованный лук. Делать его очень просто: лук нарежьте кольцами и залейте маринадом из 1 стакана воды, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л, сахара и 1 ч.л.соли. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
Когда люля-кебабы будут полностью готовы, достаньте их из духовки, выложите на блюдо и подавайте с маринованным луком и соусом по вкусу.
Такой люля-кебаб может стать гарниром к мясному шашлыку, а может быть и самостоятельным блюдом.
Моя подруга решила отказаться от мяса, и ей такие люля-кебабы из картофеля пришлись по душе. Мне нравится удивлять своих гостей, поэтому я научилась готовить для неё мясные блюда без мяса. Вот несколько примеров:
2. Грибной стейк. Это замечательная альтернатива мясному стейку. Я мариную цельные грибные шляпки в соевом соусе, масле, чесноке и специях, а потом готовлю их на гриле или обжариваю на сковороде до золотистой корочки. Получается очень сочный и ароматный вегетарианский стейк, который я обычно подаю с овощным гарниром или свежим салатом.
3. Вегетарианский бургер. Чтобы приготовить его, я тщательно промываю (предварительно замоченную) красную фасоль, блендерю её и смешиваю с тертой морковью, мелко нарезанным луком и чесноком. Для аромата и вкуса добавляю томатную пасту, соевый соус, горчицу, кумин и копченую паприку. После того как все ингредиенты обжарятся и перемешаются, формирую котлеты, которые обжариваю на сковороде до золотистой корочки. Сервирую их на булочках для бургеров с листьями салата, помидорами и, по желанию, ломтиками сыра. Этот бургер стал настоящим открытием для нас обеих, и он отлично подходит как для вегетарианцев, так и для всех, кто хочет насладиться вкусным и сытным блюдом без мяса.
4. Тофу-наггетсы. Моих детей от таких наггетсов за уши не оттащить, они даже просят именно их, а не обычные куриные. Для начала я беру тофу и нарезаю его на кубики. Затем подготавливаю панировочную смесь: смешиваю сухари для панировки с любимыми специями и немного соли. Кубики тофу обваливаю в этой смеси так, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Потом жарю во фритюре, это обычно занимает всего несколько минут. Готовые тофу-наггетсы можно подавать горячими с любимыми соусами или даже использовать в бургерах, вместо котлеты из фасоли. Мои дети любят к ним добавлять кетчуп или сметану с зеленью. Это блюдо не только вкусное, но и богатое белком и другими полезными питательными веществами, которые важны для растущих организмов.
Даже если вы не вегетарианец, время от времени организму полезно отдыхать от мяса. Вегетарианские блюда – это прекрасная возможность разнообразить ваш рацион и приготовить что-то новое и вкусное. Они не только сытные и вкусные, но и питательные. Попробуйте включать такие блюда в ваше меню время от времени.
