Натуральная докторская колбаса, приготовленная дома, гораздо вкуснее магазинной. Нежное мясо, отсутствие лишних добавок и всего два часа на приготовление делают этот рецепт отличным выбором для любителей качественной еды.
Ингредиенты: 700 г свинины 300 г говядины (можно заменить на птицу или баранину) 1 яйцо 400 мл ледяного молока 13 г обычной соли 10 г нитритной соли 0,25 ч.л. мускатного ореха
Инструкции: 1. Возьмите 700 граммов свинины и 300 граммов говядины. Можно использовать и другое мясо в тех же пропорциях, например, птицу или баранину, в зависимости от вкусовых предпочтений. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили через мясорубку.
2. Пропустите нарезанное мясо через мясорубку с самой мелкой решеткой. Это позволит добиться однородной текстуры колбасы. Переложите фарш в глубокую миску. В миску с фаршем добавьте 13 граммов обычной соли, 10 граммов нитритной соли и 0,25 чайной ложки мускатного ореха. Разбейте 1 яйцо и добавьте его в смесь. Влейте 400 миллилитров ледяного молока. Ледяное молоко помогает сохранить текстуру колбасы нежной и сочной.
3. Тщательно вымешайте фарш до однородной консистенции. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, но при его отсутствии можно вымешивать и вручную. Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены по фаршу.
4. Разделите фарш на две равные части. Плотно заверните каждую часть фарша в пищевую пленку, стараясь придать ей форму цилиндра. Убедитесь, что пленка прилегает плотно, чтобы в процессе варки колбаса сохранила форму. Концы пленки закрепите хлопковой нитью, чтобы заготовки не разворачивались.
5. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Осторожно поместите заготовки колбасы в кипящую воду. Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Варите колбасу в течение двух часов. Температура духовки должна оставаться стабильной, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
6. По истечении времени варки выньте колбасу из воды. Резко охладите колбасу, например, положив её в холодную воду или на лед. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить структуру колбасы.
7. После полного охлаждения разворачивайте колбасу из пищевой пленки. Нарежьте и подавайте к столу.
Советы: Пропорции мяса можно изменять по вкусу, добавляя, например, птицу или баранину. Ледяное молоко помогает сохранить текстуру колбасы нежной. Нитритная соль необходима для обеспечения безопасности продукта и придания характерного розового цвета колбасе.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
