Подчас на кухне остаются после приготовления разных блюд яичные белки. Выбрасывать их не стоит: из такого, на первый взгляд, бесполезного ингредиента, можно быстро сделать гениальный десерт: нежное, хрустящее безе с орехами. Получится оно с первого раза.
Ингредиенты: яичные белки 320 г(~10-11 шт.) сахар 500 г лимонная кислота щепотка мука 60 г арахис 200 г шоколад чёрный 90 г
Приготовление: Перелейте яичные белки в металлическую кастрюлю. Прогрейте белки на паровой бане, добавляя сахар и постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды, иначе белки свернутся. Взбивайте белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков. Перейдем к добавкам. Растопите черный шоколад на водяной бане. Орехи разломайте на половинки. Теперь нужно соединить ингредиенты.
Добавьте в взбитые белки просеянную муку и половину орехов, аккуратно перемешивая, чтобы мука хорошо вмешалась, но жир от орехов не попал в белок. Постепенно добавьте растопленный шоколад, аккуратно перемешивая два-три раза, чтобы сохранить мраморный рисунок. Осталась самая малость, формовка и выпечка. Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью столовой ложки выкладывайте горки белковой смеси на противень, помогая чайной ложкой создавать пики. Украсьте печенье оставшимися орехами.
Выпекайте при 100°C примерно 1,5-2 часа для полной сухости. Для мягкого центра выпекайте при 130-150°C около 40 минут. Печенье готово, если оно легко отделяется от поверхности пергамента. Если хотите полностью сухое безе, выпекайте 2 часа. Для слегка тягучего центра сократите время выпекания при более высокой температуре. Из указанного количества ингредиентов получается 22 безе.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
