Во время приготовления пирожков, часто возникает проблема с их текстурой: тесто становится слишком плотным, что заглушает вкус начинки, а сама начинка может оставаться сухой. Этот рецепт для настоящих сочных пирожков предлагает решение этих проблем: тесто готовится на кипятке, что делает его более воздушным и легким, а капустная начинка настолько сочная, что создается ощущение, будто внутри не овощи, а настоящее мясо с бульоном.
Ингредиенты для теста: 250 мл кипятка 5 ст л муки 1 ч л сахара 1 ч л соли 25 г дрожжей 570 г муки 2 ст л растительного масла Для начинки: 1 луковица, мелко нарезанная 200 г моркови, натертой на терке 500 г капусты, нашинкованной Соль и черный перец по вкусу Паприка по вкусу 2 ст л томатной пасты
Инструкции: Шаг 1: Приготовление теста. В большую миску налить 250 мл кипятка. Сразу же добавить 5 столовых ложек муки. Перемешать, чтобы избежать комков, и оставить на 5 минут для остывания. Добавить в миску чайную ложку сахара, чайную ложку соли, 25 г дрожжей и оставшуюся муку (570 г). Замесить тесто до получения однородной консистенции. Тесто должно быть плотным, но эластичным. Влить 2 столовые ложки растительного масла в тесто и еще раз тщательно замесить. Затем накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 40 минут для подъема теста.
Шаг 2: Приготовление начинки. В сковороде разогреть немного масла. Обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавить на сковороду натертую на терке морковь и нашинкованную капусту. Помешивать и тушить под крышкой около 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить паприку и томатную пасту. Тушить под крышкой еще около 10 минут до мягкости капусты. Проверить и при необходимости скорректировать приправы.
Шаг 3: Формирование пирожков. Разделить поднявшееся тесто на 12 равных частей. Каждую порцию теста раскатать в продолговатую лепешку. На каждую лепешку выложить порцию капустной начинки на край одной стороны. Аккуратно скрутить края лепешки так, чтобы получить трубочку. Убедитесь, что края хорошо прикреплены, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
Шаг 4: В большой сковороде разогреть достаточное количество масла (как для фритюр) до средней температуры. Порциями бросаем пирожки в масло и обжаривать до золотистой корочки, около 5-7 минут на каждой стороне. Периодически переворачивать пирожки, чтобы они равномерно обжаривались.
Шаг 5: Подавать пирожки горячими с кислой сметаной или другим соусом на ваш выбор.
Совет: Перед началом формирования пирожков, убедитесь, что начинка для них полностью остыла. Теплая начинка может вызвать преждевременное поднятие теста и размягчение его стенок, что может привести к тому, что начинка прорвет тесто во время жарки.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
