Аварский хинкал готовится по очень простому рецепту и требует лишь базовых ингредиентов: кефира, муки и доступного по цене мяса. Просто смешайте их вместе, и вы получите обед на три дня вперед. Ингредиенты для бульона: 1,4 кг говяжьей грудинки 2 л воды 1 большой лук 1 лавровый лист Черный перец и соль по вкусу Для лепешек: 1 ст теплого кефира 0,5 ч л соды 0,5 ч л соли 2 ст муки Для соуса: 3 ст л сметаны или густого йогурта 1 зубчик чеснока Несколько веточек укропа Соль по вкусу Приготовление: 1. Подготовка бульона. Говяжью грудинку промойте под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Поставьте грудинку в большую кастрюлю. Залейте мясо холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось. Добавьте целый лук разрезанный пополам, лавровый лист и немного черного перца. Когда бульон закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 2-3 часа, пока мясо не станет полностью готовым и не начнет отходить от костей. Через 20 минут до готовности бульона посолите и добавьте картошку, порезанную на кубики, и несколько зубчиков чеснока. Продолжайте варить до мягкости картошки и полной готовности мяса. 2. Приготовление лепешки. В глубокой миске смешайте теплый кефир с содой и солью. Добавьте муку небольшими порциями, постепенно замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 15 минут. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть на плоской поверхности до толщины примерно 1 см. Нарежьте тесто на квадраты или ромбики. Доведите кипящую воду до кипения в большой кастрюле. Погрузите лепешки по несколько штук в кипящую воду. Когда они начнут плавать на поверхности и станут надуваться, варите еще 2-3 минуты, затем можно вытаскивать из воды. Важный момент, каждый квадрат нужно проколоть зубочисткой, чтобы они не сдулись и не потемнели. 3. Приготовление соуса. Смешайте сметану или йогурт, чеснок, укроп и соль в чашке блендера и измельчите до однородной массы. 4. Подача. Выложите на тарелку или блюдо лепешки и нарезанное мясо. Отдельно подайте бульон в глубокой тарелке, а также соус в мисочке или блюдце. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию. Видеорецепт: Совет: После варки лепешек рекомендуется слегка обвалять их в масле или сливках, чтобы они не прилипали друг к другу и сохраняли сочность.
