Чем су-вид отличается от других методов?

Су-вид — современная технология приготовления пищи, о которой я писал неоднократно. В простейшем виде её суть можно выразить так: Ингредиенты упаковывают в вакуумный пакет и готовят в воде при постоянной температуре в течение длительного времени. Многим новичкам это кажется чем-то сложным, а то и вовсе непонятным. Но давайте взглянем на су-вид с точки зрения тех […]

Статья Чем су-вид отличается от других методов? впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.

Су-вид — современная технология приготовления пищи, о которой я писал неоднократно. В простейшем виде её суть можно выразить так:

Ингредиенты упаковывают в вакуумный пакет и готовят в воде при постоянной температуре в течение длительного времени.

Многим новичкам это кажется чем-то сложным, а то и вовсе непонятным. Но давайте взглянем на су-вид с точки зрения тех преимуществ, которые даёт этот метод.

Сначала о том, как работают традиционные методы приготовления:

• Высокая температура готовит ингредиенты сильнее, чем необходимо;
• Вкусы уходят из ингредиентов — в воду, на сковороду, на угли;
• Блюдо может получиться сухим и жёстким;
• Промахнувшись на 5 минут, можно недожарить или сжечь блюдо;
• Вам нужно постоянно следить за процессом приготовления;
• Блюда по одному рецепту получаются то лучше, то хуже;
• Термообработка разрушает большую часть витаминов;
• Вкус и текстура блюд очень зависят от качества ингредиентов.

Чем же от них отличается су-вид?

Читать статью полностью: Чем су-вид отличается от других методов?

• 5 секретов приготовления овощей
• Орехи: настоящий суперфуд
• Тушёные овощи
• Морепродукты: без паники, хлопот и лишних расходов
• Импровизация? Проще простого!

Статья Чем су-вид отличается от других методов? впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.