Начинка у пиццы может быть совершенно любой, а вот тесто должно получится определенной консистенции. Сделаем идеальную заготовку для пиццы по совету опытного пиццайола: при замесе уберем весь воздух.
Для приготовления теста нам понадобится килограмм просеянной муки, 6 граммов живых дрожжей, 18 граммов морской соли, 75 граммов оливкового масла, 550 миллилитров воды. Начинкой возьмем 70 граммов соуса, 150 граммов моцареллы, 100 граммов помидоров, 5 граммов базилика. Но начинка может быть и любой другой, главное в нашем рецепте это тесто.
Муку просеиваем в миску, наливаем к ней оливковое масло, кладем дрожжи и добавляем воду, а соль пока не кладем. Если добавить соль на этом этапе, дрожжи не начнут работать. Тесто замешиваем руками на рабочей поверхности. Чем тщательнее его вымешать, тем лучше будет и сама пицца, на работу уйдет около 5 минут.
Еще на 15 минут оставляем тесто на расстойку. Затем тесто делим на равные части (примерно по 180-220 граммов, из каждой получится основа для одной пиццы) и скатываем в шар. Это один из самых важных этапов: боковыми сторонами ладони постарайтесь выгнать из теста как можно больше воздуха. Эти заготовки нужно оставить еще на 2 часа под полотенцем в холодильнике.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
