Прошлый Новый год встречали в гостях у соседей. Муж хозяйки приготовил на праздничный стол плов. Такой вкуснятины я никогда раньше не ела.
Он совсем непохож на то, который я пробовала в кафе и готовила сама. Конечно, есть здесь небольшой секрет – соседи родом из Узбекистана. Поэтому и плов у них настоящий – узбекский.
Мне так он понравился, что я попросила раскрыть секрет приготовления. И сосед с удовольствием рассказал.
Пожалуй, самое главное в приготовлении – это рис, он должен быть специальный, узбекский, слегка коричневого цвета, длинный, зернышки немного меньше в ширину, чем обычный рис в наших магазинах.
Идеальная посуда, в которой он готовится – казан. Сначала нужно накалить масло, чтобы появился дымок. Можно накладывать туда кусочки мяса.
Мясо, которое используют на родине соседей – баранина. Но здесь я немного отступаю от их рецепта и беру свинину, так как баранина для меня чересчур жирная.
Мясо нарезаю кубиками два на два см, примерно три стакана. На мясо укладываю стакан лука, порезанный соломкой, когда он слегка подрумянится – морковь, тоже соломкой, натертую на терке в количестве трех стаканов.
Морковку подбираю обязательно хорошую, твердую, сладкую, не дряблую и большую, чтобы было удобнее тереть.
Как только замечаем, что морковь становится мягкой – пора добавлять специи. Это не обычная приправа для плова, которая так и называется в магазине, а барбарис и зира.
По чайной ложке специй и две чайных ложки соли высыпаю на морковь. Затем заливаем всю кипятком так, чтобы он покрыл морковь, варим под крышкой минут десять.
Обращаю внимание на то, что перемешивать ничего не нужно. В это время рис промываю водой. После этого насыпаю сверху три стакана риса и специи с солью. Снова заливаю горячей водой рис примерно пять стаканов воды.
Закрываю казан крышкой, также ни в коем случае не перемешивая. Огонь убавляю, он должен быть слабый. Спустя полчаса рис должен воду впитать, но это может быть немного быстрее или наоборот подольше.
Главное, следить и не переварить. Его нужно в разных местах проткнуть палочкой до самого дна, закрыть крышку, выключить огонь и подождать еще десять минут. Все, плов готов.
Он получается вкусным от риса до моркови, просто такой ароматный, невозможно остановиться. Конечно, на тарелочку накладываю рис вместе с морковкой и мясом, в ней и перемешиваю.
