Магазинная колбаса часто делается с добавлением большого количества консервантов, иногда и сои. Лучше будет сделать домашнюю ветчину прямо на кухне — весь процесс после вызревания мяса займет около 3 часов.
На килограмм свинины средней жирности возьмем полкило говядины, столовую ложку сухого лука, 1/2 чайной ложки сухого чеснока, 21 грамм обычной соли, 4 грамма соли нитритной, 20 граммов сухого молока (оно поможет избежать бульонного отека), чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, столько же мускатного ореха и 240 миллилитров ледяной воды.
Свинину режем небольшими кусочками, а говядину измельчаем как можно мельче — она будет связывать более крупные куски мяса. Кладем все мясо в одну миску и засыпаем специями и солью. Заливаем ледяной водой. Теперь вымешиваем мясо около 10 минут. Ставим мясо под крышкой в холодильник, лучше на ночь.
Затем формируем батоны в пищевой пленке, концы фиксируем бечевкой, ей же перевязываем колбасу. Ставим в духовку и запекаем при 85 градусах около трех часов. Видеорецепт: Ветчина получилась очень нежной, с насыщенным мясным вкусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
