Котлеты по-киевски у многих получаются сухими. Причина в куриной грудке – она требует много сока, поскольку изначально является довольно сухим мясом. Секрет сочных котлет по-киевски довольно прост – нужно их хорошо нафаршировать маслом с зеленью.
Масло немного растапливаем. Нам нужна консистенция, которая позволит сформовать бочонки для фарширования. Смешиваем масло с измельченной зеленью. Для аромата добавляем ложку лимонного сока. Куриные грудки отбиваем и раскатываем из них тонкие куски. Она будет основой котлет.
Формуем из масла бочонки и разрезаем на половины. Каждая половина пойдет на одну котлету по-киевски. Дальше оборачиваем внутренний слой во внешний. Курицу тоже отбиваем, солим и перчим.
Обваливаем уже завернутую котлету в муке и панируем. Осталось пожарить котлеты в масле и можно наслаждаться сочным вкусом. Жарим котлеты так, чтобы они были полностью погружены в масло. По три минуты на сторону, а потом доводим 15 минут в духовке. За время приготовления образуется корочка, а внутренний брусок масла тает. Остается только сок и зелень.
При таком подходе котлеты всегда будут хрустящими снаружи и сочными внутри. Осталось подобрать гарнир и можно всех звать к столу!
