Хоть за баклажанами и закрепилось одно общее название, разные сорта отличаются на вкус и текстуру. Поэтому один сорт лучше подходит для жарки, за счет мясистой текстуры, а другой лучше тушить, поскольку в нем меньше влаги. В отличие от картошки, которая, как известно, вся пришла из Центральной Америки, баклажаны всегда были распространены и в Европе, и в Азии. Изучим особенности 6 распространенных сортов.
Японские баклажаны
Японские баклажаны длинные и тонкие, с темной, почти черного цвета мякотью и глянцевой поверхностью. Они получаются очень мягкими и сливочными и практически тают во рту. Такие баклажаны лучше всего подходят для тушения, жарки или маринования.
Китайский баклажанПодобно японской разновидности, этот сорт родом из Китая немного длиннее и светлее и чуть менее сладкий. Китайские баклажаны делятся на два подвида — «Восточный шарм» и «Пидун Лонг». Как и японские, китайские баклажаны хороши в жарке и тушении и имеют мясистую мякоть с небольшим количеством семечек.
ГраффитиБывают маленьких и больших размеров и названы так в честь своей графичной раскраски. Такой сорт имеет тонкую кожицу и небольшие семена. Такие баклажаны можно не чистить и использовать для любого типа приготовления — запекания, жарки, тушения. В англоязычной системе классификации такие баклажаны называют Purple Rain, Shooting Stars, Pandora. Отличить такие сорта от всех остальных можно по особому виду окраски, который вы видите на картинке.
BiancaЭти большие круглые или овальные баклажаны итальянской селекции. Плоды имеют тонкую светло-фиолетовую или белую кожу. Мякоть сочная, со сладким сливочным вкусом. Сорт Бьянка идеален для запекания (мы рекомендуем запечь такой овощ с сыром пармезан и чесноком).
ТангоБелые или желтые баклажаны сорта Танго больше напоминают грушу своей формой. При этом они имеют прочную упругую мякоть, обладающую более светлым окрасом, чем мякоть у баклажанов синих и фиолетовых расцветок. Танго собирают в белом виде, но после овощи желтеют, что свидетельствует об их зрелости.
СантанаЕще один сорт родом из солнечной Италии. Внешне он ничем не отличается от привычных нам сортов, но имеет более плотную структуру. Сорт Сантана идеален для жарки на гриле, благодаря достаточному содержанию влаги в волокнах.
