Креп суфле
Креп суфле.
- 500 мл. молока
- 250 гр. муки
- 100 гр. сахара
- 5 яиц
- 60 гр. сливочного масла
- 1 апельсин
Для суфле :
- 1 ст. ложка муки
- 500 мл. молока
- 200 гр. лимонных и вишневых цукатов
- щепотка соли
Для сиропа :
- 500 мл. апельсинового сока
- 300 гр. сахара
С апельсина снять кожуру с помощью терки. Из мякоти выжать сок. Муку просеять. Добавить сахар и щепотку соли. Вбить яйца. Перемешать. Продолжая размешивать, влить молоко и апельсиновый сок. Добавить цедру. Еще раз перемешать.
Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны. Масло растопить. Добавить в тесто. Перемешать. Оставить в теплом месте на 2 часа.
Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом. Половником влить на нее тесто. Круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды. Жарить блин примерно 1,5 минуты. Перевернуть. Жарить еще примерно 30 секунд. Таким образом пожарить блины из всего теста.
Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с просеянной мукой и 100 гр. сахара. Добавить половину нагретого молока. Перемешать. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Готовить на среднем огне 1 минуту. Постоянно помешивать. Снять с огня. Через 1 минуту вернуть на огонь. Все время перемешивать. Готовить еще 1 минуту. Снять с огня. Дать остыть.
Цукаты нарезать небольшими кусочками. Добавить в крем.
Белки взбить с оставшимся сахаром и щепоткой соли в крепкую пену. Добавить в крем. Аккуратно перемешать.
Апельсиновый сок уварить со 125 гр. сахара. Уваривать на сильном огне в густой сироп в течение 15 минут.
Положить на каждый блин по 2-3 ст. ложки крема. Свернуть блин вчетверо.
Выложить блины на смазанный маслом противень. Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить блины в духовку на 6 минут.
Переложить блины на тарелки. Перед подачей к столу полить апельсиновым сиропом.
Сообщение Креп суфле появились сначала на Заметки повара.