Баранину возрастом от 1 года нужно размягчать с помощью маринада, используя не только специи, но и жидкость: гранатовый, лимонный или другие соки, оливковое масло, вино красное, минеральную воду. Выдерживать мясо в маринаде нужно от 1 до 12ч.
Купив охлажденное мясо, его нужно промыть, затем насухо промокнуть бумажными полотенцами, удалить пленки и сухожилия (если они есть). Нарезать баранину для шашлыка нужно поперек волокон мяса на кусочки около 5см в длину и 3-5см толщиной. Размер и форма кусочков баранины для шашлыка могут меняться в зависимости от рецепта, ну а классика – это почти квадратные кусочки по 3-4см в длину и ширину. Весом кусочки баранины, которая будет готовиться на шампурах, могут быть от 50 до 250 граммов.
Раздавить черный перец-горошек, взять по 1 ч.л. кориандра, красного сладкого перца, сушеных базилика и тимьяна, 1/2ч.л. тимьяна. Отправить все специи к мясу с луком, вопрос дополнительного подсаливания мяса (лук уже был добавлен подсоленным) оставляем на ваше усмотрение.
Шашлык из баранины маринад для этого блюда. Вся сводка информации.
Бараниной называют мясо барашков и овец возрастом от 1 года, и из него тоже получается прекрасный шашлык, если уметь его выбирать. Хорошая баранина будет иметь примерно около 15% жира и 85% мяса (все прочее говорит о не очень здоровом состоянии животного – либо оно было перекормлено, в т.ч. с хим. добавками, либо недокормлено). Имейте в виду – чем больше жира, тем более выраженным будет специфический вкус и запах, присущий баранине, но и совсем без жира тоже не обойтись, выбирать стоит нечто среднее. В любом случае, слой жира должен быть тонким, а его цвет – белым или молочным, желтоватый оттенок говорит о старости животного, а такое мясо лучше использовать на фарш, а не на шашлык. Цвет хорошей баранины – красный, он должен быть равномерным и естественным, не темным бордовым, и не розовым, именно красным. Если мясо темное, это говорит о старости животного. Мясо должно быть упругим, не скользким, не сочиться кровью, и, конечно, его запах должен быть приятным. Если, понюхав мясо, вы уловили что-то неприятное, отталкивающее, то такую баранину лучше не брать – любое мясо должно пахнуть слегка сладковато, приятно, и баранина – не исключение.
Без сомнения всем нравится хорошо приготовленный шашлык. Для лучшего результата следует замариновать шашлык в вине. А как приготовить это вкусное мясо на гриле, я расскажу и покажу прямо сейчас. ...далее
Оставить шашлык мариноваться в прохладном месте на 2-4ч (дольше, если баранина не молодая), желательно поставив при этом на мясо пресс (можно накрыть мясо тарелкой, а на нее поставить банку, наполненную водой).
Каким бы ни был чудесным и вкусным маринад, но шашлык не получится вкусным, если мясо для него выбрать неправильно. Для быстрого обжаривания на углях подойдет только мясо ягненка, возраст которого не превышает 1 год – на вид такое мясо имеет светло-красный цвет. Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого многие не любят это мясо. На шашлык вам подойдет бараний окорочок или передняя лопатка, можно пожарить и антрекоты на косточке.
Это блюдо в Греции называется сувлаки. Шашлык из баранины, замаринованной в оливковом масле, красном вине, с чесноком, орегано и мятой. Подается с теплыми лепешками пита, нарезаннным луком, помидором и соусом тцацики из натурального йогурта и свежего огурца.
Лук нарежьте полукольцами и помните, чеснок пропустите через пресс. Пересыпьте мясо луком чесноком и травами, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте и оставьте постоять при комнатной температуре на 2–3 часа, затем шашлык можно убрать в холодильник еще на 2–3 часа или на ночь.
Несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу, уверенного, что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру...
Как приготовить шашлык из баранины в духовке в домашних условиях. Нарезать мясо кусочками для шашлыка по 3-4см, а курдючное сало кусочками поменьше, соединить сало и мясо, добавить потертый на мелкой терке лук (луковую кашицу), сок лимона, специи, перемешать все руками и на 1,5-2ч оставить при комнатной температуре. Нанизать замариновавшуюся баранину на шампуры или бамбуковые палочки (их лучше заранее вымочить в воде), выложить на решетку духовки, уже нагретой до 250 градусов, под решетку установить противень, застеленный фольгой, на которую нужно положить несколько кусочков сала. Запекать шашлык до готовности, следя чтобы он равномерно обжарился со всех сторон, переворачивать его лучше 1-2 раза. Подавать шашлык из баранины сразу после приготовления, приятного аппетита!
Я долго спрашивала у своего дядьки, как приготовить шашлыки из баранины, как он их делает такими вкусными, ароматными и нежными. Долго мой дядька сопротивлялся, но настал тот час, когда я это узнала. ...далее
Шашлык из баранины советы в приготовлении чтобы мясо было мягким и сочным. Главные новости.
Для этого несколько луковиц нужно порезать полукольцами, пересыпать солью и несколько раз прокатать обычной скалкой для теста, чтобы из них выделился сок. В этом луке мясо должно постоять пару часов при комнатной температуре, после чего его можно жарить на углях.
6. Очень нежным и сочным получается шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарежьте на порционные кусочки и сложите в посуду для маринования. Добавьте 4 луковицы, нарезанные кружочками, 1 ч. ложку крупной соли и тщательно разминайте руками до тех пор, пока лук не даст сок. К мясу с луком добавьте по 50 гр. мелко нарубленной зелени мяты и базилика и 1 ч. ложку черного перца. Все тщательно перемешайте, затем добавьте 200 мл. натурального йогурта и 100 мл. сухого белого вина. Перемешайте еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 – 8 часов. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя с кружочками лука, и жарьте над углями до готовности.
Шашлык из баранины пошаговый рецепт с фото. Главные новости.
Еще больше проверенных и новых оригинальных рецептов шашлыка из баранины вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема». Мы будем рады научить вас тому, как приготовить шашлык из баранины.
Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие - с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины. ...далее
Шашлык из баранины жарится так же, как и все остальные: выкладывать мясо на шампурах на мангал нужно только тогда, когда угли хорошо разогреются, будут давать равномерный жар, периодически шампуры нужно поворачивать, давая мясу равномерно поджариться со всех сторон. Улучшает процесс жарки бараний курдюк, который будет в процессе таять и капать на угли, тем самым усиливая их жар.
Классические рецепты предлагают нам мариновать мясо в соке лука и лимона, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандури и тирияки. А уж прекрасно подходящих и отлично оттеняющих вкус баранины специй и вовсе не счесть. Так или иначе, но не стоит забывать о том, что приготовление маринада - это один из самых важных подготовительных процессов в приготовлении шашлыка из баранины. Именно от того, как и из чего приготовлен маринад, во многом зависит и конечный вкус готового шашлыка, и мягкость мяса, и его сочность, и аромат.
3. Во время обжаривания не забывайте регулярно поворачивать шампуры с вашим шашлыком над углями. Это позволит мясу равномерно обжариться, создаст аппетитную корочку по всей поверхности кусочков шашлыка и не даст вашему шашлыку пригореть. Если же, против чаяния, в некоторых местах мясо начало пригорать или излишне высохло, просто смажьте поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное же сбрызгивание жарящегося шашлыка маринадом или сухим вином обязательно убережет ваше блюдо от пересыхания, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также не позволит появиться открытым языкам пламени на ваших углях.
Шашлык из баранины жарится так же, как и все остальные: выкладывать мясо на шампурах на мангал нужно только тогда, когда угли хорошо разогреются, будут давать равномерный жар, периодически шампуры нужно поворачивать, давая мясу равномерно поджариться со всех сторон. Улучшает процесс жарки бараний курдюк, который будет в процессе таять и капать на угли, тем самым усиливая их жар.
Фото: beyondtheolive.comИтак, идеальное мясо для вкусного шашлыка из баранины вы выбрали, далее нужно его правильно подготовить и замариновать. Давайте посмотрим, как правильно нарезать и мариновать баранину для шашлыка.
Что же касается «состояния» мяса, то все известные повара и кулинары придерживаются единодушного мнения, что шашлык готовится исключительно их охлажденного, но никак не из замороженного мяса. И с этим мнением тоже не поспоришь!
Считается, что шашлык в том виде, в котором мы его знаем сегодня, пришел к нам из Азии, а там самым популярным мясом во все времена была и остается баранина. Именно поэтому говорят, что настоящий шашлык – это шашлык, приготовленный мужчиной исключительно из баранины, а сделанный женскими руками шашлык, например, из свинины, совсем не имеет того самого «мясного духа» настоящего шашлыка, такое приготовление убивает напрочь романтику между мясом и огнем. И вряд ли среди тех, кто имел счастье испробовать хороший шашлык из баранины, найдутся желающие с этим поспорить, разве только те, кто на дух не переносит баранину, но и тут найдется аргумент – значит шашлык из баранины следует научиться готовить правильно, тогда он не может не понравиться!
Шашлык из баранины как готовить видео. Последние подробности.
