По истечению 10 минут в сироп добавляют нарезанные дольками ранетки, перемешивают и доводят сироп до кипения. Как только сироп закипел и слегка прихватил яблоки, кастрюлю снимают с огня и дают остыть - это первый этап термической обработки. Последующие два этапа повторяются аналогично – варенье доводится до кипения и остужается. После третьего этапа варки варенья из ранеток его закладывают в помытые стерилизованные банки и закатываются крышками.
Ранетки тщательно переберите, червивые и подгнившие плоды удалите. Затем яблоки вымойте, проткните кожуру вилкой или зубочисткой в нескольких местах и опустите в кипящую воду на несколько минут. Потом выньте ранетки из воды и откиньте на дуршлаг. Тем временем сварите сироп: в воде растворите сахар, поставьте на огонь и варите до растворения сахара. Яблоки залейте горячим сиропом и варите на среднем огне около получаса. Готовое варенье из ранеток с хвостиками оставьте настояться в течение 2 часов, затем разложите по банкам и закройте их.
В таз, в котором мы будем готовить варенье, наливаем воду и после ее закипания всыпаем туда сахарный песок. Готовим сироп до тех пор, пока весь сахар не растворится. Сейчас подготовленные плоды ранеток опустим в сироп и оставим их для пропитывания на всю ночь. Утром наши яблочки уже хорошо пропитаются и выпустят свой сок. Поставим вариться варенье на средний огонь. Хорошо подготовимся, ибо как нам придется проводить процесс в три подхода. Итак, доведем до кипения, убавляем огонь и периодически аккуратненько перемешивая, готовим еще 5 минут. Оставим варенье, чтобы оно полностью остыло, и еще раз повторим точно такой процесс. На третий подход мы подготовим еще лимонную кислоту и после того как варенье закипит, добавим ее к варенью и продолжим готовить на минимальном огне 5-7 минут. Сейчас наше варенье уже должно быть готовым, сиропчик густым, а окрас яблочек янтарным. В подготовленные красивые баночки распределяем содержимое таза, тщательно закатаем герметичными крышками и оставляем в сторону.
Ранеток всегда много — если не из своего сада, то от знакомых садоводов или от бабулек у магазинов и метро, которые продают эту недорогую радость долго-долго, до самых заморозков… Из разноцветных мини-яблочек можно заготовить отличный десерт на зиму — прозрачное, ароматное и вкуснючее варенье из ранеток.
Рецепт варенья из ранеток рассчитан на яблочки диаметром от 1.5 до 3.5 см, но важно, чтобы в каждой партии варенья яблоки были примерно одного размера. Я предпочитаю брать плоды покрупнее – от 3 до 3.5 см. Мне кажется, что такое варенье из ранеток получается самым вкусным, а плоды после засахаривания больше похожи на изысканный мармелад из яблок. Готовится лакомство в два, а иногда и в три этапа, не большими партиями. Поэтому такое варенье из яблок я лично подаю только моим самым-самым дорогим гостям.
Помните бабушкино яблочное варенье из детства? Такое прозрачное, золотистое. И обязательно, чтобы в нём яблоки целиком были, и обязательно, чтобы с хвостиками. Как говорила бабушка: «В хвостиках самый вкус!» Бабуля так же ласково называла это чудное лакомство «Варенье из райских яблочек».
Варенье из ранеток как приготовить. (обновлено).
Сначала мы аккуратно перебираем свой урожай, отбираем цельные и здоровые плоды без червоточин. Стараемся подбирать плоды одинаковых размеров и спелые. Естественно, что их нужно хорошо помыть и аккуратно обсушить. Вооружимся зубочисткой и аккуратно сделаем прокол вместе хвостика вдоль, посередине. Берем широкий таз, в котором наиболее удобно готовить варенье из цельных плодов ранеток. Ставим его на плиту и засыпаем сахарный песок, лимонную кислоту и воду. На медленном огне при регулярном перемешивании приготовим сироп вязковатой консистенции. Сейчас выложим в сироп подготовленные ранетки, и осторожно поливая их сиропом, варим 10 минут. Чтобы яблочки лучше пропитались сиропом, нам нужно таз отставить на 10 часов в сторону – пусть пропитываются сиропчиком самостоятельно. Вот сейчас мы уже можем готовить варенье до полной готовности. Готовность варенье будем определять по таким признакам: сироп должен загустеть, а ранеточки должны стать прозрачными.
Банки для варенья необходимо приготовить заранее. Их необходимо тщательно вымыть в теплой воде с мылом и простерилизовать. Варенье закладывают только в сухие банки и закрывают винтовыми крышками. Варенье из цельных ранеток хранят или в холодильнике, или в погребе. Подают варенье к чаю холодными зимними вечерами, когда за столом собирается вся семья. Это лакомство будет по душе многим сладкоежкам, а благодаря плодоножкам ложка вовсе не нужна.
Варенье из ранеток - это необычный рецепт варенья, которые можно использовать для чаепития в дополнение к блинчикам или оладушкам. Приготовление данного варенья не особо отличается от приготовления любого другого.
Вкус получается насыщенным и сладким. Хотите больше интересных рецептов, подпишитесь на наш канал. Впереди вас ждет еще много познавательных кулинарных шедевров.
Ингредиенты
1. 2,4 кг сахара
2. 2 кг ранеток
3. 5 г лимонной кислоты
4. 500 мл воды
МОИ РЕЦЕПТЫ В ПЛЕЙЛИСТЕ - ВАРЕНЬЕ
При выборе ранеток для варенья стоит понимать, что для получения «кусочков фруктов в сиропе» следует отдавать предпочтение плодам с плотной мякотью, а для однородной консистенции подходят «рассыпчатые» сорта.
Менять состав на лету могут только зарегистрированные пользователи. Рецепты с измененным составом можно сохранять себе в кулинарную книгу, распечатывать или отсылать на телефон в книжном формате FB2 или PDF.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
Варим сиропчик. Вскипятим воду и отправим к ней сахарный песок. Постоянно помешивая сахар, продолжим готовить сиропчик еще 3 минуты. Сейчас обязательно профильтруем его через несколько слоев марли и снова доведем до кипения. Немного его охладим, потому как нам предстоит заливать райские яблоки теплым сиропом. Температура сиропа ближе к комнатной температуре и можно заливать блоки. Даем им настояться до полного остывания сиропа и ставим на плиту. Включим минимальный огонь и продолжим варить варенье после закипания еще 10 минут. Снова отставляем в сторону до полного остывания на 4 часа и опять ставим на плиту. Лимон хорошо помоем, разрежем его на долечки и опускаем к варенью в тот момент, когда оно начнет закипать. Аккуратно перемешивая, продолжаем варить еще 10 минут. Снова настаиваем варенье 4 часа, после чего повторим предыдущую процедуру. Наши райские плоды уже хорошо впитали в себя сиропчик, приобрели красивый золотисто-янтарный цвет – это указывает на то, что варенье уже готово. Остудим его и распределим аккуратно по баночкам. Обратите внимание на то, чтобы по баночкам вы распределили одинаковое количество плодов. О-о-о-чень вкусно варенье к чаю! А десерты и торты, украшенные плодами таких яблочек просто божественные!!!
1. Яблоки помойте, вырежьте сердцевины.
2. Нарежьте подготовленные яблоки дольками, довольно толстыми.
3. Сложите порезанные яблоки в эмалированную кастрюлю слоями, перемежая с сахаром. Оставьте их постоять ночь.
4. Время прошло - яблоки пустили сок. Аккуратно их перемешайте деревянной лопаточкой.
5. Поставьте кастрюлю с яблоками на плиту, доведите их до кипения, после чего варите на среднем огне 5 минут. Перемешивать их не нужно, осторожно погружайте в сироп кусочки, которые плавают на поверхности. После снимите и дайте варенью постоять 8 часов.
6. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите, оставьте на 8 часов.
7. В третий раз доведите содержимое кастрюли до кипения, варите на медленном огне 10 минут. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте и дайте остыть в тепле.
Варенье из ранеток готово!
В эмалированную кастрюлю засыпают сахар и заливают необходимое количество воды. Кастрюлю с сахаром и водой ставят на огонь, доводят до кипения и убавляют. Затем в кастрюлю помещают заранее нарезанный корень имбиря и лимонные дольки, варят их 10-15 минут, слегка помешивая, чтобы сахарный сироп не приставал ко дну и краям кастрюли.
В зависимости от выбранного сорта ранета и режима варки, будут разные результаты (по консистенции плодов, густоте варенья). Предлагаем два варианта варенья из ранеток: из долек (кусочков) плодов: в первом случае более «сухой» сорт — «Воспитанница», во втором – более сочный и рассыпчатый сорт желтых ранеток – типа «Алёнушка». Рецепт приготовления варенья из ранеток этих сортов одинаковый.
Варенье из ранеток пошаговы рецепт с фото. Всё, что известно сейчас.
Спелые плоды райских яблочек тщательно моем в проточной воде, обсушиваем их и аккуратно острыми ножницами обрезаем 1/3 часть цветоножки. Сделаем наколы в нескольких местах деревянной зубочисткой. Эта процедура позволит яблочкам быстрее пропитаться сиропчиков в дальнейшем. В кастрюле доведем водичку до пика кипения и отправим в нее яблочки на 2-3 секунды бланшироваться. После этого сразу откинет яблоки на сито и подставим под кран с холодной водой, чтобы они быстро могли охладиться. Можно также просто закинуть их в холодную воду на некоторое время.
Обожаю это варенье. Недавно на сайте уже было варенье из ранеток. аж слюной захлебнулась. срочно стала искать яблоки. в связи с 12 часовым рабочим днем поход на рынок отменился сам собой. выручила коллега. она привезла яблочки с заброшенных дач. они сильно переспели. и были не привычные желто-красные, а бордовые, почти как сливы. такие я увидела впервые. но...риск - благородное дело. итак, начнем...
В эмалированную посуду вливают воду, засыпают сахар и лимонную кислоту и ставят на огонь. Сироп варят до полного растворения сахара, а затем в него погружают промытые и просушенные яблоки и убавляют огонь. Мешать сироп с яблоками нельзя, т.к. они могут развалиться, лучше всего поливать их сиропом сверху, аккуратно черпая его по краям. Варят ранетки в сиропе 5-10 минут, а затем снимают с огня.
Важнейшим этапом приготовления варенья из райских яблочек является их полное погружение после варки в сироп. Для этого необходимо подобрать тарелку или миску, подходящую по диаметру посуды, где варилось варенье. Миской слегка погружают яблоки в сироп и устанавливают легкий груз в виде чашки или банки с водой. Варенье должно простоять под грузом около суток при комнатной температуре.
В эмалированную чашку вливают воду, выкладывают промытые ранетки, а сверху засыпают сахаром. Яблоки томят на маленьком огне, а как только образуется небольшое количество сиропа, можно засекать время, варить нужно примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Дикие ранетки намного жестче, чем садовые, поэтому и время варки во много раз увеличивается. При необходимости, если ранетки жесткие, рано были собраны и не дозрели, время приготовления можно увеличить до 1 часа.
Варку варенья из ранеток можно проводить в два или три приема, в этом рецепте было три. В первую и вторую варки варенье довести до кипения и варить 5 минут, в третью варку – до готовности. Между варками варенье должно выстояться в течении 4-5 частов.
Варят сладкие заготовки из этих фруктов в конце августа — начале сентября, когда идёт массовое созревание урожая. Для прозрачного красивого варенья из целых плодов стоит выбирать самые мелкие яблочки, имеющие не более 3 см в объёме. Они должны быть спелыми, полностью красными, без повреждений, вмятин и червоточин. Более крупные подойдут для других рецептов.
Яблоки необходимо промыть под проточной водой, а затем наколоть в нескольких местах каждое яблоко зубочисткой или вилкой. Слегка смоченные яблоки обваливают в сахаре и оставляют подсыхать, чтобы возникла сахарная корочка.
Сначала мы, как правило, аккуратно переберем приготовленные плоды ранеток, аккуратненько острыми ножницами подрезаем их хвостики и деревянной зубочисткой в не%D
