Юля, температуру вина можно определить градусником для жидкости. Вначале я так и делала. Но, для меня, это не удобно. Я размешиваю сахар в вине рукой и чувствую температуру. Тем более, если размешиваешь рукой, вино будет прогреваться равномерно, а не очень горячо на дне, а выше непрогретое. Так вот, жидкость должна быть очень, очень теплой. Но не горячей!))
Дело в том, Александр, что сладость вина не зависит от того, сколько вы добавите сахара в сусло! Добавленный Вами сахар влияет только на крепость вина и не более. Я второй год делаю вино из одно и того же виноградника и сладость совершенно разная! В прошлом году получилось полусухое, а в этом — сладкое. Скорее всего, это зависит от солнца и от времени сбора винограда.
Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт. Горячие новости.
А теперь покончим с формальностями и перейдем к теории, без которой практика обречена на провал. Постараюсь не утомлять вас научной терминологией, ведь мы готовим вино домашнее, а не эксклюзивное марочное. Впрочем, одно другому не мешает. Всё по порядку.
Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).
После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.
В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.
Лариса, с наступающим Вас Новым Годом! успехов во всех начинаниях!)
в 20 числах января буду снимать с осадака белое вино… ))
но вот незадачка — с двух рахных сортов винограда получилось рызное по цвету вино. одно как сок с мякотью, а вот другое, намного чище и прозрачней!
не хотелось бы прибегать к осветлению желатином! но это, пожалуй, будет первый удар копытом, котроый я пропущу в следующем году! ????
Лучшим вином, по мнению многих любителей этого благородного алкогольного напитка, является домашнее вино. Наверное, никто не будет спорить, что домашнее вино зачастую оказывается лучше, полезнее и натуральнее чем то, что стоит на полках супермаркетов. И если у вас есть возможность приобрести подходящий сорт винограда, попробуйте сделать вино сами, а мы вам поможем.
После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают. Для полусладких вин достаточно добавить сахара около 50 г/л, для десертных – 100-160 г/л, для ликерных – 200 г/л и более. После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку. Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат.
Простейшие рецепты приготовления домашних вин. Новости сегодня 18.11.2017 г.
Если вино готовится на долгое хранение, из бочки его желательно разлить по бутылкам и закупорить. Хранить домашнее красное вино можно в погребе. Дело в том, что в бочке негерметично закрытой вино может продолжать играть, и в результате произойдет уксусное скисание. Хранить домашнее вино можно только в герметичной таре!
Владимир, ну честное слово не знаю. От металла вино может стать бурым и так далее. Я предпочитаю ставить в большие емкости из пищевой пластмассы, или, как там её называть. Сейчас везде продаются такие бочечки. Металл, есть металл.
Спасибо Лариса за ваш рецепт приготовления вина, делал я его первый раз. Вопросов вам я не задавал, по моему если внимательно прочитать, всё очень доходчиво. Вино получилось очень хорошее,я и друзья в восторге При том что живу я в Челябинской области, совсем не ЮГ…! примерно таким же хорошим, домашним( не магазинным) вином меня угощали молдаване лет 20 назад. Ещё раз огромное спасибо !
Здравствуйте,Лариса.Делала вино второй раз.Не по Вашему рецепту,Но начало такое же.Ставила под перчатку.Слила вино,а оно мутноватое_коричневатое(муж тайком встряхивал бутыль).Померила-крепость 18гр.Если дать отстояться и перелить,можно что-то исправить?Ваш рецепт не попался раньше-жаль.
Разнообразие рецептов домашних вин. Главные новости сегодня 18.11.2017 г.
В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя, просто подогреваем до 75? и сразу же снимаем.
Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.
Василий, даже если не играет, пусть стоит 21 день. Не знаю, получится ли сухое, если не добавлять сахар. Скорее всего получится невкусная кислятина. Я не делала без сахара. Но если хотите получить сухое вино, найдите у меня на сайте («Карта сайта»), как делать, именно, сухое вино.
Здравствуйте Лариса, интересует вопрос по количеству сахара. В прошлом году делал вино по Вашему рецепту, сахар добавлял 200 грамм на литр. Единственное что не сделал это не нагревал вино, так как делал в пластиковой бочке, а через 4 дня перелил в 20-ти литровые бутылки. Вино получилось вкусное, но слегка сладковатое, хотелось бы чтоб было немного не такое сладкое. Вот сегодня готова новая партия (4 дня отстояло), однозначно буду греть, но боюсь переборщить с сахаром, притом что сусло на вкус сладкое, хотя сахар еще не добавлял.
Подозреваю что сладковатое именно потому что не нагревал и сахар не перебродил.
НУЖЕН СОВЕТ !!!
Доброе время суток! Лариса, подскажите пожалуйста что делать. Все делал в точности по рецепту. Первая стадия прошла успешно, разлил по трехлитровым банкам, надел мед.перчатки. Перчатки надувались прям на глазах. Но через неделю опали на всех банка. А сегодня заметил что в одной банке перчатку засасывает во внутрь.
Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок. Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях.
Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста… По совету знакомых намял разносортного винограда, ни чего не добавлял. Отстоялось, сцедил, отжал в стекло. Спустя 2 недели попробовал и как-то не воодушевлён-то как водой разбавлено, то кислятина и все ощущения в одном бакале. Можно-ли это как-то исправить? Может я рано до него добрался, стоит подождать? Вобщем расстроен, думается угробил 25 ящиков и в голове мысли про первый блин.
Владимир, очень хороший вопрос. Первое время я сразу закрывала наглухо. Но потом заметила, что крышки иногда срывает. Значит какая-то часть дрожжей не выигралась. На этот раз я все три раза по 40 дней закрывала бутыли крышками с водяным затвором. И вино прошлого урожая очень хорошее, Теперь всегда буду закрывать водяным затвором. Воздух не попадает, газ выходит. Красота.Практика — великое дело ????
Видео рецепты домашних виноградных вин. Вся сводка информации.
