Открытие эклеров относится к 18 столетию, а придумал их знаменитый в своё время повар Мари-Антуан Карем, носящий во Франции прозвище «повар королей и король поваров». Известный кулинар работал при дворе Георга IV, Наполеона и русского императора Александра I. Огромную популярность пирожное набрало не сразу, лишь в 19 веке, и с тех пор прижилось во многих странах, которые давно уже считают его своим.
У многих мам есть желание включить в домашние рецепты заварные пирожные, эклеры, профитроли. Но не все уверены, что смогут приготовить настоящее заварное тесто, которое нравится и детям, и взрослым. Применив следующие кулинарные секреты, шансы получить ожидаемый вкус очень велики. 1. Рецепт заварного теста: 120 мл молока (воды или смеси 1:1), 3 яйца, 70 г муки, щепотка соли, сахар, 60 г сливочного масла. 2. Заварное тесто на воде обеспечивает более крепкую форму изделиям, а тесто на молоке добавляет выпечке нежности и мягкости. Сначала...
В переводе слово «эклер» — «молния, вспышка». Кто-то объясняет это тем, что крохотные пирожные молниеносно сметались со стола, но говорят, что название произошло благодаря внешнему блестящему его виду.
Объединяет их то, что это по сути, маленькие булочки, пустые внутри, и готовятся они всего — лишь из муки, воды, масла и муки. Испаряющаяся влага позволяет изделию иметь прочную оболочку. А яйца помогают ей остаться целой. Эклеры легко узнать по вытянутой форме, длиной в идеале 14 см. и традиционно сладкой начинке. Сверху они всегда покрыты глазурью.
По этому рецепту теста вы можете приготовить заготовки для эклеров впрок. Они без проблем хранятся в плотно упакованном пакете до трех дней в холодильнике. А если положите в морозилку, то даже до трех месяцев. Достал – начинил, и выпекай, осень удобно.
Подсмотрела идею в КС добавлять в заварное тесто отварную рыбу.....результат впечатлил) 1.Очень вкусно.....и с чаем можно,и с супом))) 2.С лёгкостью можно накормить рыбой малышей,которые в силу своего возраста не понимают ее пользы.Мои только в котлетах едят)))
Здравствуйте, пишу свой вариант тушеных овощей (близко к рецепту индийских сабжи).
Состав:
3 картофелины,
большая морковка,
грамм 300 капусты
кориандр, пожитник ( шамбала), можно любые другие специи, куркума.
300 гр кефира (простокваши)
яблоко,
имбирь кубик 1*1 см
столовую ложку масла, у меня было топленое.
Овощи чистим, нарезаем любимым способом. Разогреваем масло в сотейнике. Бросаем туда специи семенами на 30 сек, обжариваем, потом буквально на 5 секунд измельченные специи ( у меня это куркума). Далее кладем туда порезанные овощи.Солим. Тушим под крышкой минут 20. В это время измельчаем яблоко (я сделала тонкими пластинками 1*1см) и имбирь. Добавляем их вместе с кефиром. Тушим до готовности овощей. Мне очень понравилось. Чего и Вам желаю.
Дополнительный приятный эффект от этого блюда - оно меня очень согрело.
Рецепт ниже:Для теста:200 г муки115 г холодного сливочного масла1/4 ч.л. солищепотка сахара2 ст.л. холодной водыДля крема:3 желтка от крупных яиц60 г сахара40 г муки250 мл молока50 г сливочного масла40 г белого шоколадаДля верха:400 г клубникиГотовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку...
Второй вариант:
60-70 г масла сливочного, 0,5 литра кефира/ряженки/скисшего молока, 0,5 ч л соды – оставить на 15 минут. Добавить 1 чл соли, 2 чл сахара, залили крутым кипятком (1 стакан). Срочно добавляем муки (минимум 2 стакана). Быстро перемешиваем, выпекаем.
Вопрос, как сделать тесто на пельмени без яиц, возникает и у соблюдающих пост, и просто у экономных хозяек. С приведенными рецептами у вас найдется несколько вариантов ответа на него. Теперь даже с минимальным набором продуктов вы сможете угостить домочадцев домашними пельмешками.
Особенности приготовления заварного теста без яиц. Детальная информация.
Очень нужен рецепт постного заварного теста для профитролей (т.е. без яиц, масла и прочих молочных продуктов). Буду бесконечно благодарна, если кто сможет поделиться таким чудо-рецептом! Перерыла весь интернет, но везде либо яйца, либо молочка присутствуют. СПАСИБО ВСЕМ ОТКЛИКНУВШИМСЯ! не буду морочить себе голову и испеку постные тарталетки :)))
Несчет несладкого.... это все относительно. Я бы сказала, что чаще всего используется песочное тесто (для выпечки и жарки), причем как сладкое, так и несладкое. Реже простое пресное не сладкое (как для вареников) - для варки. Слоеное бездрожжевое - для выпечки. Ну, бисквитное и заварное - мне совсем редко встречались.
Бабушка в печи готовила вкусные соленоватые штучки, называла их "пампушки". Пеклись они в формочках не больших, на вид получалось нечто бесформенное, сдувшееся... По вкусу напоминает заварное тесто, сверху корочка именно такая, а внутри мягкие, воздушные. Я так предполагаю, что в составе много яиц, масло и молоко, и что тесто должно быть жидким. Как то давно видела что-то похожее у нас в сообществе, но значения не придала (( Может кто понял меня и знает что это такое и как готовится. Или...
Мешала установка, что для эклеров тесто обязательно должно быть заварное. А оно не должно!
Берем обычное пресное тесто (мука, вода, соль, масло факультативно), замешиваем как на обычные лепешки (типа паратха, роти),
вырезаем ма-а-а-аленькие лепешечки и жарим на сухой сковороде.
Они ж вздуваются! И эти полости потом можно начинить чем-то сладким - получим сладкие эклеры.
Ну, а можно и соленым (например, сыр с зеленью), м-да, не очень по-вегански у меня получилось,
или картошкой со специями, или фасолью. И получим несладкие эклеры
В общем, начинок буйство можно придумать, а рубашки из теста получаются почти что заварные.
Эклеры Ингредиенты: Заварное тесто: 250 мл воды 0,5 л молока 250 г сливочного масла 10 г соли 275 г муки 10 яиц Крем: 500 мл жирных сливок клубника сахарная пудра - для украшения Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Для заварного теста в сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Ввести просеянную муку. Заварить тесто, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Выключить огонь, дать тесту «отдохнуть» несколько минут. 3. Взбить...
Ингредиенты: для теста: ? 1,5 стакана воды ? 150 гр сливочного масла ? 1,5 стакана муки ? 6 яиц для крема: ? 2 стакана сметаны 25% жирности ? 1 стакан сахара Приготовление: 1. Тесто: поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить масло. Когда вода закипит, всыпать муку, убрать с плиты и хорошо размешать массу. Тесто немного охладить и вбить по одному яйца, тщательно размешивая. Тесто вымесить до глянцевого блеска и однородности. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавливать на...
На прошлой неделе решила изменить моим заварным блинам и попробовать новый рецепт. И оказалось, что рецепт просто замечательный, домашние сразу заметили разницу и оценили новый рецепт, так что теперь пеку по новому рецепту исключительно. Единственное, меня не устраивает большое количество яиц, буду эсперементировать, возможно перепишу рецепт. А пока так... Кто еще не в курсе- блины получаются супер-тонкие и ажурные ))
Простой рецепт заварного теста без яиц пошаговый. Горячие новости.
Сделаннае по правилам такая основа для чебуреков удобна в работе, ее легко раскатывать до минимальной толщины — пока не начнёт просвещаться. При этом масса очень прочная и пластичная — можно не переживать, останутся ли в приготовленном чебуреке начинка и вкусный образовавшийся бульончик.
Все уже блины напекли-наелись? Или еще собираетесь-думаете? Тогда мы идем к вам))) Ловите быстро-легкий рецепт очень вкусных заварных блинов на кефире... у меня сегодня в холодильнике оказалась ряженка, и получилось тоже очень вкусно! #рецептыаффигет Ингредиенты: Яица 3 шт Сахар 3 ст.л. Кефир, ряженка и др.кисломолочка 500 мл Мука 300 г Соль 0,5 ч.л. Разрыхлитель 0,5 ч.л Ванилин 0,5 ч.л. Кипяток 250 мл Растительное масло без запаха 4 ст.л. Все происходит в миксере. Яица и сахар взбить до крема 13 минут...
Долго я искала рецепт теста, которое было бы мягким, не дорогим, и с которым было бы легко работать. И уже почти перестав есть пельмени и вареники, я все же нашла его. Использовать его можно для приготовления чебуреков и всех изделий, где применяется обычное пельменное тесто. Хачапури, запеченные в духовке и на сковороде, тоже оказались очень мягкими.
Мне что-то в последнее тянет на что-нибудь воздушное типа эклеров, а чем там яйцо заменить непонятно. Еще по моим наблюдениям у веганов чаще попадается выпечка без добавления сахара. И вообще хочется расширить репертуар.
Тесто на пельмени на воде без яиц получается не таким плотным, как если бы в составе были дополнительные склеивающие компоненты. Добиться большей эластичности и послушности поможет растительное масло. Всего пара столовых ложек, влитых в массу, сделает ее более податливой и менее рвущейся.
Всыпать в муку сахар и соль. Влить всю воду и замесить тесто. Оно получается еще достаточно жидким. Такое тесто надо вымешивать ложкой. А при использовании миксера оно не должно наматываться на венчики.
Долго я вынашивала идею сварганить этот знаменитый французский торт. Честно говоря с карамелью я не дружу, да и заварное тесто не особо люблю. Но тут нашелся отличный повод - день рождения свекрови, которая как раз обожает заварные пирожные. Не без приключений мне дался этот тортик, но уж как вышло )
Первый вариант:
1,5 стакана воды, 70-100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки пшеничной, 2 ст ложки сметаны, щепотка негашеной соды.
Масло с водой греем, остужаем до 70 градусов, добавляем муку и быстро тщательно взбиваем. Становится, как густая сметана, и отстает от стенок кастрюльки. С ложки свисает – не льется, не падает. Чуть остужаем, добавляем сметану и соду.
Кладем в шприц и выдавливаем на холодный противень. Противень ставим ближе к низу при 200 градусах 15 минут. Открывать нельзя. Чуть убавляем температуру и допекаем еще 15 минут. Минимум выпечки – 30-35 минут (чтобы внутри не были сырыми).
Долго я вынашивала идею сварганить этот знаменитый французский торт. Честно говоря с карамелью я не дружу, да и заварное тесто не особо люблю. Но тут нашелся отличный повод - день рождения свекрови, которая как раз обожает заварные пирожные. Не без приключений мне дался этот тортик, но уж как вышло )
Заварное тесто без яиц для разных блюд. (обновлено).
"Очень простой в изготовлении тортик, который смогут приготовить абсолютно все. Но! не смотря на всю простоту и незамысловатость рецепта, торт получается достаточно вкусным и в нашей семье съедается очень быстро. Единственный минус этого тортика в том, что его практически невозможно красиво разрезать (очень легко разрезается ножом - пилкой) и по этой причине я готовлю этот торт исключительно для «домашнего использования». Попробуйте!СОСТАВ:Для заварного теста вам понадобится:Сливочное масло или маргарин – 150 гСоль – 0.5 чайной ложкиМука – 1.5 стакана (200 г)Вода...
Попробовала сегодня ваш рецепт, но с вариациями. Манку не добавляла, а положила цельнозерновой муки, немного овсяных отрубей, чуть остатков детского творожка. А еще добавила немного какао (т.к. малышка хотела именно шоколадных блинчиков) и слегка натерла мелко цедры лимона для запаха. Получилось бесподобно. ВСЕ съели моментально))
Видео рецепт теста заварного без яиц. Все новости.
