РЕЦЕПТЫ СОЧНЫХ КОТЛЕТОК
Какие же они сочные и вкусные
1) КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— курица весом 1 — 1.2 кг (чтобы котлеты не были огромными)
— растительное масло для фритюра
— 100 г. размягченного сливочного масла
— пучок укропа
— 2 средних яйца
— 1 столовая ложка молока
— мука для панировки
— панировочные сухари
— соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала подготовим масло. Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленным укропом, солим. Заворачиваем колбаской в пищевую пленку и отправляем в морозильник.
2. Тем временем займемся курицей. Отрезаем крылья "по локоть", чтобы осталась косточка для котлеты. Снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез вдоль килевой кости, чтобы разделить грудку на два больших филе. Переворачиваем курицу, отрезаем филе вместе с оставшейся от крыла косточкой.
4. Вот так выглядит отделенное филе с косточкой(на фото). Косточку очищаем от остатков мяса.
5. Отделяем малое филе от большого (наружного с косточкой) и откладываем пока в сторону. Большое филе прорезаем с утолщенной стороны вдоль (как будто разрезаем корж для торта) почти до конца, но не насквозь. Раскрываем филе, как книжку.
6. Малое и большое филе аккуратно отбиваем с двух сторон.
7. Филе солим и перчим. Достаем масло, разрезаем напополам и выкладываем по половинке на каждое большое филе. Накрываем сверху малым филе и плотно заворачиваем в большое, формируя продолговатую котлету. Важно, чтобы не было никаких просветов, иначе масло при жарке будет вытекать.
8. Сформированную котлету плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на 20 минут.
9. Достаем котлеты и обмакиваем сначала в муку, потом во взбитые с молоком яйца, и, наконец, в панировочные сухари. Затем еще раз обмакиваем в кляре и сухарях (двойная панировка также нужна для того, чтобы образовалась прочная корочка и масло не могло вытечь).
10. В кипящем растительном масле (чтобы масло полностью покрывало котлету) обжариваем котлеты до золотистой корочки, с каждой стороны. Выкладываем в жаропрочную посуду и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке — около 4-5 минут.
2) КОТЛЕТКИ С ВКУСНОЙ НАЧИНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 500 г куриного фарша;
— 100 мл молока;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 луковица;
— соль, перец;
Для начинки:
— 2 яйца;
— 100 г сыра;
— 2 ст. л. оливкового масла;
— укроп,
— петрушка.
Для кляра:
— 2 яйца;
— 3-4 ст. л. сметаны 10%;
— 1/2 ч. л. разрыхлителя
— мука;
— соль,
— перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На мясорубке перемолоть лук и смешать с молоком. Лук добавить к фаршу, добавить выдавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Фарш хорошенько вымесить, пока он не загустеет. Для приготовления начинки для котлет отварить яйца и натереть на терке, добавить масло и сыр. Зелень мелко порубить и добавить к начинке.
Отщипнуть кусочек фарша, в серединку выложить немного начинки и края защипнуть в центре, чтобы начинка вся оказалась в середине. Для кляра взбить все входящие в состав ингредиенты, чтобы тесто получилось, как на оладьи. Сформированные котлетки окунать в кляр двумя сторонами. Обжаривать котлеты на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
3) СОЧНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 600 г куриного фарша
-1 репчатый лук
— 1 яйцо
— 40 г твердого сыра
— пучок петрушки
— 50 г растительного масла
— соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Луковицу очистить и хорошенько измельчить (лучше всего при помощи блендера или потереть на терке) и добавьте к фаршу вместе с яйцом. Зелень мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Фарш посолите, поперчите (где-то 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца), добавьте измельченную зелень и тертый сыр. Хорошо перемешайте. Слепите небольшие котлеты (столовая ложка фарша на одну штуку) и обжарьте их на среднем огне в небольшом количестве масла. Должна получиться румяная корочка с обеих сторон.
4) КОТЛЕТЫ С ПОДЛИВОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-600 г мясного фарша (свинина или говядина, или пополам)
— 2 средних луковицы луковица
— 1 зубчик чеснока
— 1 ломтик батона
— немного сливок или молока
— 1 ст.л. муки
— 3 ст.л. томатной пасты
— 500 мл бульона или воды (бульон предпочтительнее)
— масло для жарки
— соль и перец по вкусу
— панировочные сухари
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Добавляем в фарш размоченный в сливках батон, 1 нарубленную луковицу, чеснок, соль и перец, хорошенько перемешиваем.
2. Формируем из фарша котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем из на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
3. Перекладываем котлеты на тарелку. В сковороду добавляем оставшуюся нарубленную луковицу и дарим, помешивая, до мягкости около 5 минут. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
4. Добавляем томатную пасту и жарим до появления сладковатого запаха. Тонкой струйкой вливаем бульон, постоянно помешивая, чтобы не осталось комочков. Кладем в подливу котлеты, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 10-15 минут.
5) КОТЛЕТЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Фарш — 500 Грамм
— Хлеб — По вкусу (несколько кусочков)
— Молоко — По вкусу (для замачивания)
— Сыр твердый — 150 Грамм
— Соль, перец — По вкусу
— Растительное масло — По вкусу (для жарки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Кусочки хлеба замочить в молоке минут на 15-20. Отжать, размешать в кашицу и смешать с мясным фаршем. Мясной фарш для этих котлеток лучше взять смешанный, говядина со свининой. Фарш хорошо отбить.
2.Сыр нарезать кусочками по количеству котлет. А их должно получиться штук 8-10. Или в расчете по 2 небольших кусочка на котлетку.
3.Разделить фарш на небольшие кусочки. Сформовать из них лепешки и положить на них один или два кусочка сыра.
4.Влажными руками сформировать из мясного фарша овальные котлеты, чтобы сыр оказался внутри.
5.В раскаленную сковородку налить масло и жарить наши котлеты с одной стороны, а потом с другой минуты по две, пока не появится золотистая корочка. Потом уменьшить огонь и жарить котлеты, пока они не приготовятся, примерно по 10 с каждой стороны.
6) КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Грудка куриная — 600 гр
— Капуста цветная — 300 гр (половина небольшого вилка)
— Перец болгарский — 1 шт.
— Сыр твердый — 70-80 гр
— Яйцо — 2 шт.
— Сметана — 2 столовые ложки
— Мука — 2 столовые ложки
— Зеленый лук — небольшой пучок,
— петрушка,
— соль и молотый перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе нарезать мелким кубиком,перец болгарский тоже нарезать мелко.Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут,воду слить,капусту нарезать мелким кубиком.Добавить нарезанную зелень. Сыр натереть на крупной терке,добавить яйца,сметану,муку,соль и молотый перец
Фарш хорошо перемешать,накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Достать фарш из холодильника. Смочить руки в холодной воде и сформовать котлетки средней величины. Обжарить их на растительном масле с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.Готовые котлеты сложить в сотейник, закрыть крышкой и дать им постоять 5 минут. Подавать можно с любым гарниром или овощным салатом.
7) КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ С СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— куриное филе — 300 г
— плавленый сыр — 2 шт.
— яйцо — 2 шт.
— майонез ( сметана ) — 2 ст. л.
— картофельный крахмал — 2 ст. л.
— растительное масло ( для жарки )
— соль и перец — по вкусу
— зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать кубиками куриное филе и плавленый сыр. Филе лучше будет резаться, если его немного подморозить.Добавить яйца, майонез, крахмал, перец, соль и зелень. Всё перемешать. Налить на сковороду немного растительного масла. Разогреть и на горячую сковороду ложкой выкладывать котлеты. Котлеты быстро подрумянятся. Перевернуть их лопаточкой на другую сторону. Старайтесь долго не жарить, что бы не пересушить.
8) КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-500 г говядины (можно свинины или готового фарша)
— 100 г батона
— 100 мл молока
-2 зубчика чеснока
— 2 яйца
— 1 большая луковица
— 1 большой помидор
— 2 ст.л. кетчупа
— 100 г сыра
— соль
— перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С батона срезать корку, поломать на кусочки, залить молоком и хорошо кусочки примять. Мясо помыть, порезать на кусочки и прокрутить на мясорубке. К фаршу добавить соль, перец, яйца, размоченный батон и чеснок, продавленный через чеснокодавилку. Тщательно вымесить фарш. Противень застелить пекарской бумагой или смазать маслом. Сформировать плоские котлеты (у меня получилось ровно 12 штук) и выложить их на противень. Луковицу почистить, порезать тонкими кружочками (количество кружков должно быть равно количеству получившихся котлет).
Помидор порезать на такое же количество тонких кружков. Сыр порезать на такое же количество пластинок. Котлеты смазать кетчупом. Выложить на каждую котлету кружок лука. Смазать 2 ст.л. сметаны (или майонеза). Выложить кружки помидора. Смазать 2 ст.л. сметаны (или майонеза). Сверху выложить пластинки сыра. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 30 минут. Котлеты можно подавать с картофельным пюре или рисом.
9) КОТЛЕТЫ ИЗ ДУХОВКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 5 кусочков белого хлеба
— 3 луковицы, мелко порезать
— Петрушки, мелко порезанная (по вкусу)
— 1 кг. фарша
— 3 яйца
— 3 ст. ложки горчицы
— соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Фарш говяжий
2. Замочить хлеб в воде или молоке и немного отжать жидкость
3. Лук порезать мелко-мелко .
4. Добавить яйца
5. Мелко нарезанную зелень петрушки
6. Горчицу
7. Соль, перец и хорошо, хорошо все вымешать руками
8. Сформировать котлетки и выложить на противень, застеленый перг. бумагой или смазанный маслом.
9. Выпекать в заранее разогретой духовке t-225°C, 15 минут — котлеты перевернуть, и ещё 10 минут.(Я запекала при 180 С и не переворачивала, т.к. снизу они тоже запекались). Можно подавать с любым гарниром.
10) КОТЛЕТЫ «ГОМЕЛЬСКИЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 400–500 г свинины (можно взять и куриное филе)
— 200–300 г шампиньонов
— 100–150 г твердого сыра
-1 средняя луковица
— укроп
— соль, перец
Для панировки:
— 2–4 картофелины
— 1 яйцо
— мука
— масло растительное для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начни с приготовления начинки. Грибы отвари и нарежь полосками. Лук нарежь полукольцами и слегка обжарь.
Сыр натри на крупной терке, укроп измельчи. Смешай лук, грибы, сыр и укроп, слегка подсоли. Из свиной вырезки или куриного филе сделай отбивные среднего размера и толщины. Отбитое мясо посоли и поперчи по вкусу и выложи сверху на каждую отбивную примерно 1 ст. л. начинки. Края мяса подверни конвертиком и сформируй котлету овальной формы. Картофель очисти и натри на крупной терке. Яйцо разбей в глубокую тарелку, муку насыпь на рабочую поверхность.
Обваляй каждую котлету в муке, затем в яйце, а потом в тертом картофеле, уплотняя его дополнительно руками. Обжарь котлеты на растительном масле в сильно разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Разогрей духовку до 180 °С и помести туда котлеты на 15 минут. Можешь также воспользоваться микроволновкой. Котлеты — объедение: одну съел, сыт до вечера! Подавать их можно с любыми овощами, салатом или зеленью. Любителям остренького это блюдо понравится еще больше с горчицей или тертым хреном.
