Холодец по-домашнему Сустав говяжий, путовый – 400 гГовядина – 185 гКурица – 710 гМорковь – 40 гЛук репчатый – 40 гЧеснок – 5 гКорень петрушки – 30 гСпецииСоус:хрен тертый – ? стаканасметана —1 стакансахар,сольОбработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2
Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, ты можешь быть уверенной, что в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласись – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложи по заранее подготовленным неглубоким формам, укрась его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залей процеженным бульоном, накрой формы крышками и вынеси на холод до полного застывания.
В связи с тем, что мне хоть и нравится медитировать на кухне, но в разумных количествах, холодец я готовлю не из свиных хвостов и ушей, а из пищевого желатина с приправами. В результате мы имеем на выходе прекрасное блюдо, но приготовление которого не связано с обычными хлопотами на кухне.
Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.
Очень важный момент – это процесс варки ножек. Как варить их правильно – знают не все. Однако от этого процесса будет зависеть прозрачность и вкус холодного блюда. Поэтому уделяем варке особое внимание. Итак, кастрюлю со свиными ножками ставим на огонь и дожидаемся, пока она закипит, никуда не отходим.
Пошаговый рецепт блюда Свиной студень пикантный. Последние новости.
9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промыть, разрубить на равные части, удалить мозги и язык, а куски головы сложить в кастрюлю. Прибавить 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавить одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья вынуть из бульона. Когда мясо хорошо разварится, вынуть его из бульона на отдельное блюдо, освободить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить через плотную салфетку или полотенце, прибавить к нему два сырых яйца, еще раз прокипятить и процедить. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавить несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложить по глубоким блюдам, украсить кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залить бульоном. Вынести на холод до полного застывания.
Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Заливное готовить просто и легко, а для застывания бульона используется желатин.
Ягодный холодец 9 стаканов ягод малины, земляники, клубники или смородины протереть сквозь сито, смешать с 300 г сахару, с 6 стаканами сливок или сметаны, поставить на лед, всыпать немного цельных чищенных ягод, размешать и подавать с пирожным, бисквитами или так называемым
Рецепты свиного холодца с фото. Всё, что известно.
Холодец 1 кг свиных ножек, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г чеснока, 5 г черного перца горошком, соль, лавровый лист – по вкусу. Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3–4 ч. За час до
Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.
Свиной студень пикантный рецепт приготовления. Недавние события.
Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось в других странах. Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах. Заливное — отдельное блюдо, так как его готовят не так, как холодец и студень. Поговорим о том, как правильно готовить холодец и заливное, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.
Если нет рядом чистого мяса, которое стоит недешево, особенно перед праздниками, то можно использовать более доступную курицу. Вкус у блюда получится непревзойденным, а ножка сделает свое дело и все застынет. Подготовленных продуктов хватит примерно на 10 порций.
В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».
Перед тем, как варить свинину, мясо необходимо обязательно вымочить, чтобы размякла кожица и удалились остатки застывшей крови. Вымачивать нужно не менее 3-х часов. Можно оставить мясо в воде и на всю ночь. После такой процедуры «размокания» будет проще скоблить свиные ноги и очищать их закопчённые места.
Эти блюда не сложны в приготовлении, правда занимаю много времени для отваривания мясных продуктов, ожидания готовности – застывание в холодильнике, но считаю это оправданные затраты времени, они вкусны и всеми любимы.
Рецепт холодца из петуха пригодится вам при подготовке торжественного застолья. Эта холодная закуска имеет массу поклонников и традиционно украшает стол в праздничные дни. Среди разных видов студня холодец из петуха выделяется особенно нежным и ярким вкусом.
Праздничное заливное – это не студень, а закуска в желе, или даже салат в желе. Овощи и мясо выкладываются слоями или, если мастерство позволяет, из них можно выложить узоры. Мясо для заливного праздничного используется, обычно куриное, телячье, язык или ветчина. Можно приготовить заливное из рыбы и крабовых палочек.
Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.
Видео рецепт Свиной студень пикантный. Последние новости.
