Здравствуйте, Лариса.
Таки вы оказались правы, во второй порции тоже все хорошо и виден осадок, просто она темнее чем первая, так как туда больше винограда #171;Изабелла#187; попало еще света мало, где стоят бутыли. А я не рассмотрел и паниковать начал. Все таки первый раз вино делаю)))
Сегодня снял с дрожжей первую порцию #8212; ровно 21 день простояло, но вино кисловатое и мало сахара. Я добавил (развел в подогретой порции вина и добавил в бутыль). И вот теперь вопрос #8212; вино оставить в тепле пусть еще доиграет или уже можно на холод выставлять?
Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.
Спешим заверить наших читателей: приготовление вина из винограда — не такой сложный процесс, как кажется. Бутылочка домашнего вина, изготовленного с любовью, будет отличным дополнением к любым посиделкам и семейным торжествам, а также прекрасным запоминающимся и, кроме того, необычайно вкусным подарком. Поэтому есть резон дерзать!
В общем и целом рецептура сводится к следующей схеме:
Ингредиенты: 10 кг винограда, 2,5–3 кг сахара-песка.
1) берем немытые виноградные грозди и обираем с них ягоды;
2) в эмалированном ведре руками или деревянным пестиком давим виноград небольшими порциями до появления сока;
3) емкость прикрываем марлей и оставляем в тепле для брожения на 4–5 дней;
4) когда поднимется мезга, откидываем на дуршлаг, чтобы стекал сок, а мезгу отжимаем через марлю;
5) чистый виноградный сок переливаем в банки, насыпаем сахар-песок и перемешиваем;
6) берем промытую медицинскую перчатку, надеваем ее на горлышко банки, в пальцах перчатки прокалываем иголкой несколько дырочек и резинкой плотно обвязываем по кругу;
7) оставляем для брожения вино при комнатной температуре на 2–3 недели. Вначале процесса перчатка надувается, когда перчатка сдуется — вино готово.
8) далее дрожжи оседают, вино осветляется, «бульки» прекращаются, подошло время осторожно процедить вино. Только внимательно следим, чтобы в чистые бутылки не попали дрожжи во время сцеживания. Потом укупориваем пробками;
9) примерно на месяц выносим домашнее вино из синего винограда в прохладное место и три раза в течение этого времени переливаем в другие бутыли полученное вино, оставляя при этом осадок в предыдущих;
10) затем отстаиваем домашнее вино еще месяц в прохладном месте и после этого можем дегустировать.
Я сусло процеживаю сл. образом. На 4-5 день все содержимое 40 л. каструли вечером выдиваю у мешок (ветошный, не из сентетика) и подвешиваю над каструлей, за ночь весь сок сливается и совместно фильтруется. Рекомендую Затрата времени минимальная
Дело в том, Александр, что сладость вина не зависит от того, сколько вы добавите сахара в сусло! Добавленный Вами сахар влияет только на крепость вина и не более. Я второй год делаю вино из одно и того же виноградника и сладость совершенно разная! В прошлом году получилось полусухое, а в этом #8212; сладкое. Скорее всего, это зависит от солнца и от времени сбора винограда.
6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.
Здравствуйте.Искала ответ на свой вопрос и наткнулась на Ваш сайт. Подскажите пожалуйста как мне спасти вино. Вино уже сцеженное бродило только неделю. Потом перчатка опала. Добавила сахара по 100 г. на литр. А сегодня заметила, что перчатку втянуло в бутыль. Что сейчас делать я не знаю. Помогите пожалуйста разобраться.
Заранее благодарна. С уважением. Марина
Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт. Все новости.
Вино издревле считается благородным напитком. Хороший напиток – большая редкость, цена за него стабильно высокая. Да и подделок, с химическими добавками и неприятным вкусом, все больше. Если знать, как сделать домашнее вино, можно получить божественный напиток, обладающий гармоничным вкусом и приятным ароматом. Люди, изготовляющие вино на протяжении долгих лет имеют свои секреты приготовления. Делаем вино домашнее не хуже, производственного.
Люба, не трогайте его, пусть стоит, играет. Возможно ему понадобится больше времени, чтобы выиграться. Я уже писала, что сейчас я все три раза по 40 дней вино не укупориваю плотно крышкой, а закрываю крышкой с водяным затвором. Так надежнее, какие дрожжи остались, все доиграют.
Конечно затрата времени минимальная, но и толку ноль. За время, которое уходит, то есть #8212; ночь, ваше будущее вино успеет окислиться. Лучше, уж я его отдавлю через пресс, и быстренько закрою крышкой с водяным затвором.
Доброго дня Лариса.
Подскажите такой момент. Вы пишите:
Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае.
А если уже на 15й день сусло перестало булькать, оно все равно стоит 21 день? Не закиснет ли сусло?
В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.
Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.
Лариса, добрый день. Возникла проблема.На основании вашего описания приготовления вина и вопросов пользователей и ваших ответов на них,вроде все делал правельно, но к сожалению 4 сутки стоит сусло под затвором но не работает.Стоит возле батареи.Мезга работало хорошо.В чем пробел?
Здравствуйте, Лариса. Хочу попробовать с веточками, как Вы. Подскажите как перебирать и давить, ягодки обобрать, потом ветки кинуть, или можно подавить на ветках и можно ли не давить, а перебить все строительным миксером, спасибо.
Простейшие рецепты приготовления домашних вин. Горячие новости.
Дмитрий, все отлично. Пока постоит три раза по сорок дней сладость немного уменьшится, а крепость добавится. Только не добавляйте воду и спирт. Вино должно быть натуральным.Но вы, все таки рисковали. За 32 дня мог появиться запах разложившихся дрожжей. Я не рискую держать вино на дрожжах больше 30 дней.
Лариса, добрый вечер!
У меня растёт несколько сортов винограда, в том числе и красный винный молдавский, и мускатный розовый, и 2 белых сладких, и по одной лозе #171;Кодрянки#187; и #171;Надежды#187;, и даже мелкий сладкий б/к (названия не помню). Садил для красоты, а теперь его много#8230;#8230;#8230;..
Самим столько не нужно.
Пробовал несколько лет назад делать сухое вино (мы с супругой любим сухие вина) из красного молдавского, но где-то видимо #171;напартачил#187;, получилось кислое и с запахом.
Если Вас не затруднит, ответьте на несколько вопросов:
#8212; можно ли одновременно делать вино из нескольких сортов белых и красных виноградов?
#8212; если можно, то получится ли из такого #171;виноматериала#187; #8212; сухое или полусухое вино?
#8212; можно ли использовать для брожения нержавеющую или эмалированную посуду (читал, что металлическую #8212; нельзя), но ведь эта нейтральная?
Здравствуйте!
напишу еще и здесь, т.к нету посл. комментариев!
Лариса, подскажите, пожалуйста, как мне поступить с вином после бурного брожения, если доливать будет нечем, а переливать из банки в банку всего 2 #8212; 2.5 литра не серьезно#8230; может подготовить новую закваску?
Подскажите, пожалуйста,первый раз делаю вино#8230;.в стеклянный бутыль около 20 литров на глаз налила отжатый сок на одну трети бутыля и добавила 1 кг сахара,остальное вода#8230;.Через водяной затвор отстояло около месяца(к сожалению не записала число,когда поставила)Но по виду оно стало прозрачное и уже отыгралось#8230;что мне дальше делать?насыпать сахара и пусть дальше играет или процедить и в прохладное место?
Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.
Разнообразие рецептов домашних вин. Всё, что известно.
Далее следует, возможно, самая трудоемкая часть процесса. Ягоды нужно отделить от гребней и раздавить. Не мойте виноград ни в коем случае. Для успешного брожения нам понадобятся винные дрожжи, которых у вас наверняка нет. Зато они в избытке есть на виноградной кожице
Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.
Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.
Видео рецепты домашних виноградных вин. Новые подробности.
