В некоторых странах долму готовят из рыбного фарша, дополняя ее рисом, измельченными орехами, большим количеством зелени, лимонным соком, мятой – как правило, используется целый букет зелени и специй. Звучит несколько пугающе, но местные кулинары нисколько не боятся, ведь они – настоящие профессионалы, и с легкостью могут приготовить «конфетку» к праздничному столу. Если вы не любите столь щедрого изобилия специй в блюде – корректируйте их количество согласно личным предпочтениям.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
листья для долмы можно заморозить (я так делаю). моя свекровь-азербайджанка из сворачивает свежими и в пластиковые бутылки — может храниться в таком виде несколько лет. единственное, при таком способе что на выходе листья становятся винноароматными, но мне так нравится.
Кстати, нужно отметить, что долма получила широкое распространение в Закавказье и на юге Северного Кавказа. Если быть точнее, то только на юге Дагестана, в Азербайджане и Армении. Хотя, похожие блюда готовят в Греции, Иране и Турции. Да зачем нам так далеко идти, если даже в русских семьях частенько хозяйки готовят голубцы. А это и есть своеобразная разновидность долмы.
При распространении сообщений и материалов информационного агентства Ростовские Вести ссылка на источник обязательна (ст. 23 Закона "О СМИ"). Мнения отдельных авторов могут не совпадать с позицией редакции.
Долма классический рецепт пошаговый с фото. Главные новости сегодня 08.11.2017 г.
1. Мясо, курдюк и лук пропускаем через мясорубку. Перемешиваем. Готовый фарш выкладываем на сковороду. Масло добавлять не нужно. Тушим фарш на медленном огне, периодически помешивая и разбивая образующиеся комочки.
у азербайджанцев долма — все что угодно, во что можно завернуть или вложить фарш. соответсвенно, в зависимости от емкости ( виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры и тд.) меняется название, но всегда остается слово долма, а второе слово указывает на емкость. так что не спорьте.
Только в Армении знают, что настоящая толма готовится не из фарша, пропущенного через мясорубку, а из филе, очень мелко и тонко порезанного – до размера продолговатого риса. В настоящей толме обязательно присутствуют и душистые травы: базилик, душица (орегано), кинза (кориандр), тархун (эстрагон). А подавать готовую толму следует с топленым маслом, мацуном с толченым чесноком. Это каноническая осенне-зимняя толма. Существует также пасуц (постная) – та, что начинена смесью из чечевицы, красной фасоли, гороха, пшеничной крупы, поджаренного лука и иногда – по желанию – сухофруктами. Такую толму подают без мацуна, приправленного чесноком. Поскольку армяне – генераторы всевозможных вариаций, нанизанных на крепкую консервативную основу, то ничего удивительного в том, что существует и летняя толма или толма по-эчмиадзински. В ней виноградные листья уступают сезонным овощам – и вместо них фаршируют сочный мясистый перец, блестящий баклажан и душистый помидор (только в Армении помидоры источают ароматы, вызывающие судорожное желание проглотить их целиком). Словом, толма сопровождает армян всегда. И отведать настоящей толмы, буквально тающей во рту, можно только в Армении. Здесь даже проходят фестивали в честь любимого национального блюда. В прошлом году, летом, на самом солнцепеке расположились 24 участника фестиваля с самыми разнообразными “авторскими” вариантами толмы – их было больше 60. Учатниками фестиваля стали как профессиональные повара, так и просто любители поколдовать у плиты.
В емкость для тушения выкладываем долму, поливаем соком одного лимона. Второй лимон нарезаем колечками и выкладываем поверх долмы. Все заливаем стаканом бульона, добавляем веточки укропа и тушим на среднем огне ровно 25 минут.
Sadwy Долма любит все соусы, варится в воде, не в соусе, сверху поливается готовая только и всего. Я с родителями в детсве часто ездила на юг. Мне другое не ясно где люди берут виноградные листья? Обошли с мужем три супермаркета продавцы не слышали о такой « консервированной продукции».
Привет всем из Баку. Как раз поспели листья и я приготовила долму. Хочу сказать, что бакинцы не добавляют в фарш бобы. Я этого никогда не видела. Мы кладем много различной зелени, а я еще добавляю зеленый чеснок. Это объедение.
Друзья, очень надеюсь, что вам понравился наш сегодняшний рецепт долмы. Попробуйте обязательно приготовить это блюдо, вы не пожалеете, удовольствие вам будет обеспечено. Да, буду рад, если вы в комментариях оставите свои рецепты приготовления. Уверен, что везде готовят по-разному. И тот вариант, который описали мы здесь, не является догмой. Возможно, кто-то из вас знает еще более вкусный рецепт.
Всегда удивлялась грузинским и татарским женщинам. Виноградный листок — это вам не капуста на голубец. Это небольшая площадь, еще и заверни, а съедаются моментально. Капуста просто — ошпарил и вперед. А виноград — мало того, что листья должны быть молодыми, так еще и обработка, чтобы не кислили. Так что, что хозяйка, которая готовит долму большая умница.
Для приготовления долмы необходимо: - виноградные листья – 100–150 шт.; - мясо баранины (кто-то предпочитает филе, кто-то останавливается на ноге и части шеи, спины и ребрах) – 1 кг; - бараньи кости для варки бульона – по желанию; - лук репчатый – 4 шт.; - рис – 3 ст.л.; - растительное масло для обжарки – 2 ст.л.; - соль по вкусу; - перец черный молотый – 1 ч.л.; - семена кориандра и зира – по 1/2 ч.л.; - пучок кинзы, петрушки, мяты и половина пучка эстрагона.
Долма классический рецепт способы приготовления фото. Свежий материал на 08.11.2017 г.
Остается полить долму приготовленным соусом и подавать к столу. Вместо этого соуса можно полить долму сметаной или любым кисломолочным продуктом, смешав его предварительно с пропущенным через пресс чесноком.
Всегда на свой день рождения готовлю далма,25 мая как раз самые нежные листы у винограда.И тогда же заготавливаю листья,по 50 штук пачечки фасую и в морозилку.Когда нужно, достаю и в холодную воду,они разделяются очень хорошо в воде.К сожалению прошлой весной заготовила мало и сейчас пришлось купить на рынке квашеные.Листья отвратительные ,большие.старые и жесткие,вот...плачу над ними,а готовить надо...
Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием. На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки. Представляете, нужно аккуратно заворачивать каждую «долмишку». Это вам не хинкал приготовить – на раз-два!
Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).
Долма классический рецепт видео. Подробная информация.
