влажная она из-за того, что миндаль дал масло, его там достаточно много, такая мука однозначно не подойдет, так как макарон жиров не любят. можно попробовать подсушить в духовке, но тут всегда есть риск пересушить.
Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110?, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.
А у меня сироп при 118 градусах по-моему переварился,я измеряла термометром,но когда начала сливать его в белки,он стал стремительно загустевать и остатки уже карамелизовались.А при вымешивании тесто оставалось густым.Может снимать сироп с огня чуть раньше?
Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!
В языке-оригинале название звучит как «макарун» (фр. macaron), хотя простая транслитерация дает «макарон». Оба слова так часто встречаются, что, если бы это зависело от меня, я бы давно сказала: как хотите, так и говорите! Увы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное – уверенно и авторитетно!
Смотрите, что должно произойти: мы нагреваем сахарный сироп, следя за ним с помощью термометра. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера (скорость не меняем до самого конца). Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сиром пару ложек воды (вот для чего нас стакан с водой), сироп моментально охладится и у нас будет время на взбивание белка.
Сливки смешиваем с кофейными зернами, доводим до кипения, оставляем настояться. Растапливаем шоколад на водяной бане, в него процеживаем остывшие сливки. Перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 10 часов.
Пирожное макаронс классический рецепт. Последние подробности.
Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110?С, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118?С, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.
Александра, я также немножечко дополню ответ Волшебной еды по поводу красителя — если вы используете порошковый, то его можно вводить в сухую смесь муки с пудрой, а жидкий или гелевый лучше добавлять в сироп во время варки.
Макаронс рецепт пошаговый приготовления. Все последние сведения на 08.11.2017 г.
Мы ведь помним, что в одном среднем яйце около (60 г) - примерно 40 г белка и 20 г желтка? (Но лучше взвесить, потому что яйцо может быть и 50 и 70 г). И, напоминаю, белки не должны быть холодными. Они тогда лучше взбиваются.Миндальную муку вы можете сделать сами, просто перемолов до нужной консистенции очищенный от коричневой шкурки миндаль, добавив часть сахара из рецепта, чтобы не получилась паста. Я это делаю в кофемолке или блендере.
Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.
О, так я не одна такая… у меня тоже густое тесто… визуально не хватает жидкости… все перепроверила, сделала второй раз… та же история … (((( грустно за миндальную муку, при ее-то цене… испорчена…
О, так я не одна такая… у меня тоже густое тесто… визуально не хватает жидкости… все перепроверила, сделала второй раз… та же история … (((( грустно за миндальную муку, при ее-то цене… испорчена…
Так же я где-то встречала информацию о том,что белки надо состаривать несколько дней при комнатной температуре.По этому поводу ничего не могу сказать,т.к. не пробовала.Однако,яйца не должны быть очень свежие.Они должны постоять несколько дней в холодильнике.
Рецепт пирожного макаронс на десерт. Последие сведения на 08.11.2017 г.
Когда я впервые задумался попробовать сделать печенье сам — я прочитал десятки блогов и форумов. Каждый из них был в стиле «30 фактов, почему у вас точно не получатся макароны» или «10 способов испортить продукты». Именно тогда у меня закралось недоверие и страх к этому десерту. Ещё бы, если целые статьи и главы книг посвящаются именно ошибкам — это настораживает.
Кстати говоря, не все знают, что весь вкусовой смысл в макаронах задаётся именно начинкой (кремом), в то время как крышечки (половинки «печенья») делаются практически без добавления каких бы то ни было ароматизаторов (за редким исключением, когда добавляется какао или красители с ароматизацией).
Видео рецепт макаронс. Все новости.
