4. Соединяем две массы, делаем маккоронаж (в данном варианте – не особо миндальничая, меренга устойчивая и крепкая, так что вымешиваем интенсивно, масса должна быть глянцевой и падать с лопатки лентой), после чего готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень в форме кружочков диаметром 2-3 см. «Хвостик» отсекаем резким движением в сторону, между печеньями оставляем расстояние в 2 см.
Особый вид искусства – умение красиво подать макаруны. Дизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуются в необычности идей, а многочисленные кофейни «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть макаруны на палочке – казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!
У меня макаруны получились с первого раза. Я решила не готовить их сама, а сделать это под руководством кондитера. Так вдохновилась, что сразу после мастер-класса пекла их дома до четырёх утра. Бывает так, что когда у тебя не получается какое-то блюдо, ты перестаёшь его готовить. И наступает некоторое разочарование. Но я знала, что у меня всё получится, так как на мастер-классе всё прошло просто отлично».
Интересная статья, но никогда еще не слышала(живу во Франции) на языке оригинала(французском) , чтобы произносили макарун или макаронс, да и в грамматике французского «о» не читается как «у», а «с» в конце слова macarons вообще не произносится, в данном случае S указывает на множественное число, так что, как вы сказали, простая транслитерация дает правильное произношение- макарон, с таким-себе назальным французским Н.
Рецепты французских макарунов в домашних условиях. Главные новости сегодня 08.11.2017 г.
К взбитым белкам добавляем половину миндальной муки с сахарной пудрой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавляем вторую половину миндальной муки и сахарной пудры и мешаем, пока смесь не станет полностью однородной. Добавляем краситель и снова аккуратно перемешиваем (до получения однородного цвета).
Добавим взбитые белки. Я делаю так. Выкладываю несколько ложек белков и, в общем-то нещадно, перемешиваю. Так пластичная кокосовая масса станет легче, и добавляя оставшиеся белки, мы сохраним пышность кокосовой массы.
Очень жаль, Надежда ( Я не знаю, будет ли Вам утешением, если я скажу, что делать качественное безе, меренгу научилась только с третьего раза, а макаруны портила еще столько же. Но научилась. Как все, кто хочет, как и Вы научитесь обязательно. Не пропадет коробочка, а термометр купите.
Макаруны – это крошечные кондитерские изделия родом из Франции. Это удивительно вкусный десерт, внешне похожий на два сложенных вместе печенья с нежной начинкой внутри, который может влюбить вас в себя раз и навсегда с первого же знакомства. Не зря те, кто хотя бы однажды побывал в каком-нибудь французском городе и попробовав это чудо, вернувшись домой, начинают переворачивать Интернет в поисках простого и понятного рецепта макарунов, экспериментировать, пробовать… Увы, сделать макаруны не так-то просто. Но, к счастью, возможно.
Смешать свежевыжатый сок с сахаром, добавить цедру, вмешать яйца и поставить смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, варить до ощутимого загустения (15-30 минут). Остудить, после чего добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить. Накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.
ааааааа помогите юному поварёнку!!!!
в первый раз я готовила по сравнительным рецептам и непосрественно по рецепту этой статьи (кстати огромное спасибоо!), честно, не помню как, но вышло очень даже неплохо!только некрасивенькие. Сейчас я решила изощриться и сделать муку самой, т.к.оч сложно найти готовую у нас. Я миндаль очистила,подсушила в духовке, смолола, еще раз чуточку просушила, но он всё равно ни в какую не просеивается! Я даже специально купила ситичко-кружку такую клёвую как на видео все крутые поварята делают, а оно всё равно..пару граммчиков просеится а всё остальное прилипло к ситу и ни в какую….что делать ?………
Во время подсушивания на поверхности теста образуется очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой, похожий на хрупкую корочку. При выпекании он становится хрустящим. Влага, во время выпекания, поднимает этот слой без трещин и корочка остается не поврежденной.
Спасибо большое за подробный рецепт! Макаруны с мужем обожаем, впервые попробавили в Париже, с тех пор влюбились в эти маленькие скорлупки. Пробовала делать их несколько раз, то получались, то нет. По вашему рецепту первая партия получилась просто превосходно, как никогда!! Я была в восторге! А вот со вторым протвинем возникла проблема, видимо из-за того, что долго стоял сох, макарушки не поднялись, а разорвались сверху. Соответственно у меня возник вопрос, как лучше сделать? Вторую партию отсаживать из мешка через 20 мин, чтобы подсохли пока первые пекутся (не опадет ли меренга в мешке за время ожидания)? Или надо делать половину теста, отсаживать макарушки, а потом опять мешать тесто на вторую партию?
Ничего не вышло!!!!! 4 часа времени и сил впустую!!! Меренга никак не получается, делала 3 раза! Все пропорции как в аптеке отмерила. Нет у меня термометра и все тут! Мука миндальная вся потрачена, яйца и пудра тоже.. Куда девать начинку — не знаю тоже.. А самое обидное, что это должно было быть сюрпризом мужу к нашей первой годовщине! Даже коробочку красивую купила специально. Сижу и плачу
Думаю, сок свеклы в сахарный сироп если и вливать, то заменить им часть воды, чтобы компенсировать жидкость, иначе воды будет слишком много. С другой стороны, в горячем сиропе при такой температуре свекольный сок быстро станет рыжим, потеряв свой волшебный свежий свет. Муку просеивать и просушивать нужно, иначе не получится вымешать все так, как нужно, и потом могут быть разрывы-вздутия и т. п. Некоторые рекомендуют просеивать 2-3 раза даже.
Пошаговый рецепт приготовления макарунов. Новости сегодня 08.11.2017 г.
6. Когда заготовки для макарунов выпечены, можно соединять печенья попарно. Начинка перекладывается в кондитерский мешок, выдавливается на половину испеченных печений, после чего прикрывается второй половиной. Кстати, для этого удобно сразу разложить на противне два ряда заготовок – половину «головой» вниз, вторую половину – наоборот. Так удобнее отсаживать крем на первую часть печенья и быстро закрывать второй.
Разогреваем духовку до 155 градусов, выпекаем 13-15 минут. Готовые макаруны легко отойдут от поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике. Даем им полностью остыть.
Контакты • Реклама на сайте • Мобильная версия • Приложение для iPhone • Приложение для Android • Конфиденциальность • Тарифы
Камилла, все дело в том, что для этого нужно, чтобы ваша кофемолка была очень мощной. Миндаль мелется короткими пульсами там, чтобы он не успевал нагреваться и выделять масло. Если же у вас налипает, значит он уже начал выделять масло, и муки уже, к сожалению, не выйдет. В таком случае даже подсушивание уже вряд ли поможет. Можете использовать такой миндаль для кремов, бисквитов и т.д.
Поставь противень в разогретую 150°С духовку. Через 5 минут разверни противень на 180°, чтобы печенье пропеклось равномерно. Макаруны в домашних условиях выпекаются 12-15 минут. Достань противень, немного остуди, слегка сбрызни водой, чтобы печенье легче снялось с листа.
Как правильно приготовить макаруны в домашних условиях. Все последние сведения.
Смешай миндальную пудру, сахарную пудру и какао до однородной массы. Высыпь эту смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставь подсушиться в разогретую до 150°С духовку на 5 минут. Затем просей смесь через очень мелкое сито.
Только сейчас увидела ваш вопрос, Лилия. Состаривание белков — это рекомендация Пьера Эрме, автора книги «Macaron». Состарить — значит отделить белок от желтка и оставить в герметичной упаковке в холодильнике хотя бы на 2 дня, а потом еще сутки при комнатной температуре. Юбочка получается аккуратнее и стабильнее. Эрме вообще настаивает, что белки надо старить неделю. Но он готовит на французской меренге, там это важнее. На итальянской достаточно выдерживать белки при комнатной температуре ночь (а утром начинать готовить).
Каждый уважающий себя кондитерский дом просто обязан располагать десятком-другим своих, фирменных рецептов приготовления миндальных десертов. Более того, раз в году в Париже отмечается день макаруна, придуманный Пьером Эрме, французским мастером-кондитером. Это особый праздник, к которому принято готовиться… c новой коллекцией макарунов! Самые известные кондитерские дома Франции, знаменитые кулинары Германии, Бельгии, Великобритании, США, Японии стремятся принять участие в ежегодном мероприятии, и к этому дню каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.
Макаруны имеют легкий, изысканный вкус, и готовятся из яичных белков, молотого миндаля и сахара. Кстати, их легко приготовить в домашних условиях. ХОЧУ предлагает вам свой рецепт приготовления макарун, их получится приблизительно 30-35 штук.
Шоколадные макаруны
Ингредиенты:
4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
Поломанный на кусочки шоколад заливаем доведенными до кипения сливками, вымешиваем до однородности, добавляем ликер и краситель, снова перемешиваем и, накрыв пищевой пленкой, убираем в холодильник на 10 часов.
Все, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, что такое «правильные» макаруны, как подавать и как дарить. А также: два базовых рецепта — на французской и на итальянской меренге и 9 вкусных начинок — ганаши, курды, кремы. И еще: о макарунной моде, фактах и легендах, и даже немного языкознания…
Что делаем: разогреваем духовку до 80 градусов и 5 минут подсушиваем в ней макаруны. За это время они покроются очень прочной корочкой. Затем достаем, увеличиваем температуру в духовке до 155 градусов и ждем еще 5-7 минут, чтобы духовка хорошо прогрелась и продолжаем выпекать миндальное печенье.
1. Просеиваем сахарную пудру с мукой (снова строго следим за тем, чтобы на выходе получилось 600 г), добавляем белок (первые 110 г) и перемешиваем. Без тонкостей и хитростей – просто следим за весом, помня о том, что при выпечке макарунов правильно отмерянные компоненты – половина успеха.
© 2009-2017 ООО ДИДЖИТАЛ ВЕНЧЕЗ. Все права защищены.
Условия перепечатки и другого использования материалов сайта tochka.net. Правила пользования Политика в сфере конфиденциальности и персональных данных.
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Узнать больше.
Видео рецепт макаруны в домашних условиях. Свежий материал на 08.11.2017 г.
