Николай,если ваше вино бродило бурно а сейчас притормозило то я бы посоветовала повременить если еще пузырит,на моем опыте,поспешила и у меня разорвало балон(ставила на вызревание)дождитесь полного покоя или если не хотите испортить вкус осадком,слейте но еще раз поставте затвор на 1-2 нелели для полного убеждения
40 градусов — это температура для осветления вина. Применяют процедуру после того, как вино перебродило, хотя некоторые виноделы рекомендуют подогрев сусло и до такой температуры.
Возможно в вино надо добавить сахара — попробуйте его на вкус если оно кислое, тогда смело добавляйте (у бактерий закончилась пища). Норма 50-300 г на литр сусла, в зависимости какое вино вы хотите получить.
Виноград - сочная и очень ароматная ягода, которая является одним из основных компонентов великолепных алкогольных напитков. В мире существует тысячи сортов винограда разного назначения, разных сроков созревания, различных условий произрастания, агротехники. Существует немало рецептов приготовления вин из настоек из винной ягоды, каждый из которых отличается не только технологией, но и результатов.
Здравствуйте. Поставила вино из чёрной смородины, стоит месяц булькает. Читала у Вас, что булькает долго из за осадка, у меня есть он и мне сказали надо осадок убирать, сливать. Что Вы мне по этому поводу скажите?
На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.
Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).
Технология приготовления не отличается.
Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается.
«СТБ» является участником инициативы «Чистое небо» по защите прав интеллектуальной собственности в сети Интернет. Подробную информацию и контакты для переговоров по получению прав на размещение видео можно найти на сайте инициативы
Здравствуйте! Я слышал от народных умельцев, что добавление немного спирта или другого крепкого напитка в готовое вино останавливает процес дольнейшего брожения. То есть пастерилизацию. Правда ли это? Или это делается лиш только для повышения градуса напитка? Я прочёл ваш ответ о закрепление вина таким образом. Только правильно ли я вас понял, что вы пишете о пастерилизации таким образом ? И стоить такой способ вообше к вину применять? Спасибо!
Guzelka7 Реакция пойдёт,не сразу, так через пару дней, в тепле, конечно, скорее. Лишь бы не попал кислород внутрь, вот это важно. Ничего вроде не испорчено, если 2 недели булькало нормально. Перчаткам лично я не доверяю, только водяной затвор ставлю. Если реакция идёт, а из трубки не булькает, обмазываю тщательней пластилином. Гидрозатвор — гарантия, что не скиснет. Как я делаю вино, написал в комментарии под ником Л17. Всё хорошо, НИЧЕГО не испорчено.
Самый простой рецепт приготовления домашнего вина из винограда. Главные новости сегодня 08.11.2017 г.
смесь ягод — сорта винограда бывают купажные (для смешивания) и сепажные (из одного сорта). многие плохо смешиваются и вкус чувствуется разный. но ... если хочется можно мешать все сорта и будет все равно классное вино. :-)
Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.
Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.
Оххх, перечитала все. От домашних рецептов, советов по приготовлению вина, подбору сорта винограда (таки изабеллу можно или нет) и всего прочего голова идет кругом. Как делать вино и в каких условиях теперь понятно еще меньше чем раньше :)))
Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.
Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.
Рецепт виноградного вина в домашних условиях. Недавние события.
Завязал проколотый палец перчатки ниткой и она поднялась, похоже и правда еще тихое брожение идет. решил оставить. Скажите, а вот, допустим, пройдет еще неделя или больше, и перчатка точно не поднимется, брожение прекратится или почти прекратится, что тогда делать? Добавлять сахар по вкусу и опять под затвор на какое-то время ( и на какое? ) или сливать с осадка и по бутылкам закупоривать и в холодильник? А если по вкусу будет хорошо и не надо добавлять сахар? И вообще. сахар по вкусу добавляется перед тем, как разливать в бутылки и закрывать или все же дать ему выбродить еще под гидрозатвором? И как я пойму, что оно выбродило или если процесс не запустится потому что сахара и так много будет, что тогда? В общем, как мне правильно поступить, когда тихое брожение точно окончится?
Вопрос. У меня есть прошлогоднее вино 2014 года из черного винограда. По вкусу оно неплохое. Но чуствуется небольшой привкус кислого, типа винного уксуса. Послевкусие такое с кислинкой. Можно ли его исправить? Оно стоит в бутылках, простерилизовано (нагревали до 60 градусов).
первый раз ставлю вино не очень понимаю что к чему ...подскажите пожалуйста что делать...разлила сок с сахаром по банкам поставила перчатки а ребенок влез и скинул их одела новые но уже прошло 2 недели а они и не думают подниматься(((что если открыть банки всё?вино не получится?
Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.
Нужность затвора зависит от целей брожения. Если брага (5-7 дней)- не нужен. Если вино-наливка, т.е. брожение — недели и месяцы, обязательно нужен надежный затвор. Затвор — практически гарантия скисания вина.
Технология у них разная, но цель одна — предотвращение нежелательных процессов в браге, вызванных непосредственным контактом с открытым воздухом.
Очень ароматным получается домашнее вино из винограда с перчаткой. По этому рецепту его готовят и сортов Лидия и Изабелла. Точнее берется сок данного винограда. Особенный вкус напитку придает смесь из бузины, дубовой коры и шалфея. Ее добавляют в бутыль с суслом в марлевом мешочке. В конце брожения его просто достают, а вино благодаря этому приобретает необычайно душистый аромат.
Общие принципы приготовления вина из винограда. Последние новости.
Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.
Здравствуйте! Перечитал все советы , о так и не понял… надо ли сливать вино с осадка на второй фазе брожения… или сливать с осадка только через три недели (21 день) Вино стоит после отделения мезги неделю в 10 литровке … брожение идёт, перчатка надута… белый дрожжевой осадок около 5 см… Подскажите пожалуйста дальнейшие действия. Спасибо!
Спасибо за совет,трубку подрегулировать попробую на большой бочке.температура в комнате 23.И я пробовал на малом объеме,неделю подождал,все ок. решил на объеме чуть побольше,делал все также,а тут такое.С большой бочки пузырьки не идут,в 3х литровом баллоне спустя 2 недели появилась пленка с пузырьками не лопающимися,и процесс в ней полностью стоит.А вот в 19л баллоне все ок — видно что до сих пор играет,и переодически газ с трубки выходит.Приеду с работы тогда,перелью с 3х литрового баллона через трубку и попробую,и добавлю сахара.Так и какое оно на вкус должно быть,чтоб понять пропало оно или нет?Если кислое то все,можно выбросить?:( И запах уксуса тоже должен быть?
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.
Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.
Подскажите, пожалуйста, делала вино по этому рецепту первый раз в жизни.Когда разлила в бутыля с перчатками,то надутыми они(перчатки) простояли дня 3,а потом сдулись,но процесс брожения идет,вот подходит 2я неделя как бутыля стоят: вино осветлилось и выпал осадок,брожение почти закончилось.Как определить когда вино готово и получилось ли оно вообще?
а вы видимо виноград только в абхазии выращиваете? и что значи не сравнится с магазинным. купить бутылку от 800 р в хорошем винном бутике...вы что считаете, что хорошее дорогое вино сравнится с вашей домашней брашкой из изабеллы7 не смешите людей. такую брашку могут пить только деревенщины и алкаши
Здравствуйте, сделала вино по вашему рецепту. Первое получилось выше всех похвал, простояло под затвором 21 день, слила с осадка. Попробовала, на вкус устроило, но оставила под затвором еще на неделю для надежности. Уже не бродит, на поверхности пузырьков нет. Но когда в кухне температура с 20 градусов поднялась выше, я заметила, что оно опять булькает. Когда температура стала прежней, все прекратилось. Вопрос к вам, готово оно или нет? по вкусу мне нравится, можно разливать или пусть так стоит еще под затвором? если да, то сколько ему стоять. И второй вопрос. Второе вино стоит под затвором с 9 ноября. процесс брожения был менее активным чем с первым вином, но заметным. пузырьки на поверхности сохраняются до сих пор, но уже не булькает около недели. похоже на тихое брожение. Сегодня решила слить с осадка, попробовала, а оно похоже начало портится. Есть кисловатый запах, специфический привкус немного забродившего и на поверхности вина в бутыле местами пленочка из пузырьков. Можно ли такое вино как-то спасти? Заранее спасибо
3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Домашнее вино с винограда рецепт видео. Подробные данные.
