Эх! Сделала безе:-((( Все как вы писали: взбила, в теплую духовку надолго. Они сразу покоричневели, хотя дверь у духовки была приоткрыта. Через 20 минут я поняла, что опыт неудался, безешки были мягкими. Я выключила духовку и мы сели ужинать. А минут через 10, когда я решила их все-таки достать, они были пересушеными! Т.е. рассыпались буквально в руках. Свекровь сказала, что ее дочь делает безе 5 минут на сильном огне. Я в тупике, ничег не понимаю. Где ошибка?
тем, у кого не получилось -температура яиц значения не имеет,влияет только на скорость взбивания. принципиальный момент-постепенный,по ложке,ввод сахара или пудры.всыпали-вбили полностью,пару минут. ну и да -чистая сухая посуда )
Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях. Главные новости сегодня 08.11.2017 г.
Убрать противень в горячую духовку. Пекутся безе достаточно долго – чуть более часа. Точнее, они даже не пекутся, а просто «сушатся» в духовке. Духовку открывать в процессе готовки нельзя. Безе могут опасть и превратиться в страшные лепешечки. Идеальный вариант, когда есть в духовке стекло и лампочка.
Суть процесса состоит в том, что белково-сахарную смесь взбивают на пару. При этом паровая баня делает весьма просто. Для этого нужно поставить на плиту кастрюльку с высокими бортиками, а вместо крышки использовать металлическую миску, в которой и нужно взбить смесь.
3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.
Попробуйте этот рецепт приготовления меренги, и у вас получатся симпатичные пирожные, которые можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Если оно вам покажется слишком простым, смажьте основание вкусняшек шоколадным кремом с добавлением орехов и соедините два пирожных. Таким образом, у вас получится прекрасный сэндвич-десерт.
я делаю,как указано в рецепте-все получается. А вот как делают на производстве на комбинате: там ведь нет возможности сушить всю ночь. Они делают так: сушат две минуты при 240 гр,я так не делала,а вот моя подруга-кондитер на комбинате делала именно так,и я наблюдала это-все получилось
Следующий рецепт приготовления безе позволит разнообразить вкус любимого лакомства путем добавления измельченных орехов. Можно взять очищенные грецкие орешки или обжаренный арахис и измельчить его в блендере. Изделия оформляют традиционно на пергаменте на противне или же в силиконовых порционных формочках.
Мокрое безе используется для декорирования тортов, пирожных и разнообразных десертов. Полученную взбитую белую базу можно окрашивать при помощи пищевых красителей, добавив несколько капель и взбив массу дополнительно до получения ровного цвета. Узоры и порции мокрого безе предпочтительно выдавливать при помощи кондитерского мешка или шприца.
Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является правильное взбивание белков, однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.
1. На 1 белок опытные кондитеры рекомендуют брать 50 гр сахара. Но это лишь условная цифра. Чем больше сахара вы добавите в белки, тем плотнее будет структура меренги и наоборот. Чем плотнее меренга, тем лучше она хранится. В моем рецепте указано привычное мне количество белка и сахара.
Очень простой рецепт, готовить легко, времени на всё приготовление уходит около 40 минут. Надо: для основы: 4 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара для крема: банка вареной сгущенки 400 гр, 400 гр сметаны 20-25% жирности Как: Взбить яйца с сахаром до состояния густой равномерной пены Добавить муку и снова взбивать, чтобы не было комочков. Духовку надо включить заранее, чтобы нагрелась. Тесто вылить на лист бумаги для выпечки, который расстелен на противне. Через 10 минут основу для...
Рецепты приготовления безе пошаговые. Всё, что известно сейчас.
На самом деле готовить этот десерт не так уж и сложно. Секрет вкуснейшего безе кроется в правильном взбивании белковой массы. Советы опытных кондитеров помогут вам испечь настоящее безе. Итак, при выпекании безе нужно учитывать следующие аспекты:
Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки — 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.
Безе – одно из самых простых кондитерских изделий. Готовить такое блюдо довольно просто, но нужно соблюдать все правила, иначе пышная белковая масса может не получиться. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми кондитерскими шедеврами. Приятного аппетита!
В этой подборке сладкие рецепты безе — как говорится, дело вкуса. На сайте есть и умеренно сладкие, вот, например: .
Что касается сушки/выпекания безе в духовке, то и здесь есть варианты: здесь лишь один из них, у вас — другой возможный.
Секреты безе в домашних условиях. Все последние сведения на 08.11.2017 г.
Воздушные, хрустящие,с глянцевой поверхностью, в центре чуть влажные , клейкие, но не сырые. Держала в печи 15 минут на 150ти, затем не открывая печи перевела на 100 гр на час. Затем выключила печь и дала им остыть самостоятельно внутри.
Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.
2. Начинаем взбивать на медленных оборотах и увеличиваем скорость, когда белок начинает мутнеть. Взбиваем до образования мягкой меренги: при поднятии венчика образуются мягкие некрепкие пики и слегка оседают.
А у меня что то идет не так. Сделала махонькие. Разогрев духовку до 160 , поставила безехи и уменьшила температуру до 100. Выпекала полтора часа. Открываю, а они совснм не сухие. Поставила на 150 градусов на 30 мин. Не знаю, почему не сохнут
((((
Безе классический в духовке в домашних условиях видео рецепт. Сводка на сегодня.
