Брецель – это одна из самых популярных закусок к пиву в Южной Германии, если не сказать больше – самая популярная. Подают ее и в пивных ресторанах, и в уличных кафе, и, конечно же, в пивных садах, зачастую в компании с обацдой и медовой горчицей.
Считается, что слово «брецель», появившееся еще во времена Средневековья, происходит от латинского «брахиум», что означает «рука». Такая ассоциация не случайна – перевитые концы брецеля напоминают сплетенные руки.
Достоверной информации о том, кто и при каких обстоятельствах придумал этот замечательный крендель , нет, ведь дело это было очень давно. Но самая распространенная легенда гласит, что сделал это один нерадивый повар, который провинился перед королем, и тот хотел его казнить. Но в последний момент правитель сжалился и решил помиловать его при условии, что тот сможет испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза. Так на свет появился брецель.
Сегодня в Германии существует огромное количество рецептов брецелей, начиная с классических с солью или кунжутом и заканчивая сладкой выпечкой в форме кренделя.Но все же самым популярным вариантом является Laugenbrezel – соленый брецель, перед выпечкой погружаемый в содовый раствор. Эта манипуляция делает брецель особенным . Он становится темным, с гладкой иногда растрескивающейся корочкой и очень интересным на вкус.
Наверное, немецкие хозяйки плохо знакомы с содой и уж тем более не моют ей посуду, так как на немецких сайтах вместе с рецептом брецелей дается ряд химических формул и подробное объяснение к ним, почему не стоит бояться соды, и что именно происходит с брецелем в духовке после купания в содовом растворе. Работать они рекомендуют в перчатках. Я один из мокрых брецелей, который неудачно лег на противень, поправила голыми руками. Потом их вымыла. Не почувствовала даже дискомфорта. Но лучше наверное и правда вооружиться перчатками.
Но я отвлеклась. Вернемся к нашим баранам. Последнее о чем, хотелось бы сказать прежде, чем мы приступим непосредственно к рецепту – это форма брецелей. Сегодня их выпекают самых разнообразных форм, но все же классический брецель – это крендель.
Итак, рецепт!
Для приготовления 8-12 небольших брецелей нам понадобятся:
• 250 г пшеничной муки;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 125 мл теплой воды 1 литр для содового раствора (лауге);
• 1 ч.л. сливочного масла или топленого свиного жира немного для смазывания противня;
• 30 г соды (2 чайные ложки с большими горками) для лауге;
• ? ч.л. мелкой соли;
• крупная соль для посыпки.
1. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем на пару минут. Тем временем смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Растираем в сухой смеси чайную ложку сливочного масла.
2. В сухую смесь добавляем разведенные в воде дрожжи и замешиваем тесто.
3. Тесто получается довольно плотным. Закрываем его пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1-2 часа.
4. За время расстойки тесто увеличивается в объеме в 2 раза. Обминаем его. Теперь объем теста должен составлять приблизительно 130-140% от первоначального объема. Само тесто должно быть упругим.
5. Делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Когда работаем с одним кусочком, остальные накрываем, чтобы тесто не подсохло.
6. Из каждого кусочка скатываем колбаску длиной 15 см. Раскатывать ее можно, катая об стол или «растирая» на весу между ладонями. Если колбаска плохо катается, протираем руки влажным полотенцем (не мочим водой).
7. Далее формируем вот такую вот штуковину.
Для этого, катая колбаску об стол, совершаем движения от центра к краям, акцентируясь на краях. Если один край получается тоньше/длиннее другого, переворачиваем колбаску на 180 градусов. И повторяем, чтобы сравнять края.
Далее поднимаем колбаску со стола за кончики и на весу начинаем совершать движения, напоминающие качели – то есть за края раскачиваем колбаску так, будто толстая часть колбаски – это сидение качелей. В результате колбаска удлинится и примет нужную нам форму.
8. Сворачиваем брецель, как показано ниже. Опытные повара делают это на весу и буквально за 1-2 секунды ))
9. Аналогично формируем остальные брецели.
10. Далее делаем содовый раствор, или лауге. Для этого разводим соду в воде и ставим раствор на огонь.
11. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Раствор должен быть горячим, но не кипеть.
12. Кладем брецель на шумовку (не алюминиевую!) и опускаем в воду на 1 минуту. Брецель при этом должен всплыть. Если он не всплывает, значит, тесто не достаточно подошло. В процессе «варки» брецеля слегка утапливаем его шумовкой, чтобы раствор покрывал тесто равномерно.
13. На смазанный сливочным маслом противень выкладываем мокрые брецели и сразу же посыпаем их крупной солью. Отправляем в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут.
Брецели готовы!
Ну, и напоследок пару слов о брецеле в немецкоя языке. Этот крендель настолько популярен в Германии, что с ним связано множество фразеологизмов.
Когда нужно указать кому-то на то, что им нельзя командовать, немец говорит "Думаешь, я тут кренделя солю?". Само выражение "солить кренделя" употребляется и в значении "заниматься чем-то неважным". В Швабии популярно выражение "иметь брецель на лице", что означает "слишком много выпить". А баварцы часто используют в речи выражение "дать кому-либо брецель", что значит "обидеть физически или словами".
Даже популярный автомобиль Фольксваген жук, и тот удостоился имени Брецель. Так называют модели с раздвоенным задним стеклом. И когда такой автомобиль попадает в аварию, говорят, что "жуку настал брецель".
Доброе время суток. Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции делается содовый раствор для Брецели? Как мне известно, в Германии они сами же и делают, и сами же продают, и едят) Возможно на октоберфест и замораживают, т.к. там миллионы желающих их испробовать, но в самой Германии) Успехов Вам.
1. У меня брецели увеличиваются в объеме раза в полтора. Если у вас они раздаются сильнее, дело, наверняка, в активности дрожжей. Возможно, вам стоит немного сократить их количество.
2. Для более румяного цвета вам стоит увеличить температуру в духовке в последние 5-7 минут выпекания ????
3. Все рецепты, с которыми я сталкивалась на данный момент, предполагаю окунание брецелей именно в содовый раствор.
Если вы ещё никогда не пробовали брецель — обязательно теперь это сделайте. Дегустируйте солёные и сладкие крендели в поездках по Германии — они такие разные. Или испеките потом дома сами — это не так сложно, но занимательно и интересно. Попробуйте!
Дорогая Евгения, спасибо вам за прекрасные рецепты! Делала почти всё по вашим рекомендациям, всё замечательно вкусно. Даже не могу выделить что-то особо, настолько хороша вся ваша выпечка, домашние требуют новых кулинарных шедевров от вас! Спасибо ещё раз, и всего вам доброго! Вы просто чудесная, красивая, обаятельная!
Очень нравится телеканал "Еда". Считаю его одним из лучших на российском ТВ, т.к. оформление передач, музыкальное сопровождение , ну и,конечно, ведущие на высочайшем уровне. Георгий Мтваралашвили, Голиб Саидов, Сергей Малаховский, Илья Лазерсон настоящие мастера и виртуозы в своей профессии. На их фоне данная передача, у меня, как у рядового зрителя, вызвала недоумение. Вот эти три бесформенные кляксы - это брецели? Теорию ведущая знает на отлично, но на практике получился брак. Зачем выпускать в эфир передачу, если выпечкка не удалась?
Брецели - это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.
«В преддверии Октоберфеста постаралась и решилась: нашла едкий натр, и, не отступая ни на йоту от тётушкиного рецепта, испекла вкуснющие брецели! От тех, что ела у родственников в Бохуме не отличить. Только действительно – надо соблюдать меры предосторожности. И чтобы рядом не вертелись дети. Домашним понравилось. Идеальная закуска для любого перекуса! А под пиво так вообще прелесть».
Так что же собой представляет знаменитое творение немецких пекарей, которое уже давно стало их эмблемой? «Символический» брецель повсеместно встречается на вывесках булочных и пекарен, прежде всего на юге страны — и в больших городах, и в маленьких деревнях.
Классический Брецель рецепт пошаговый. Всё, что известно на данный момент.
Нет, они не совсем гиганты . Размер, точно, как у магазинных брецелей. Муж,сначала даже не поверил, что пекла сама, а не купила замороженные .
Сегодня, испекла брецели по- меньше. С подсолнечными семечками. Вкусно, красиво….Я в восторге от рецепта !
Но не нужно ждать карнавала, чтобы отведать этот крендель. Каждое утро гостя у друзей в последующие свои визиты в Германию я начинала с Butterbrezel — брецеля с маслом, запивая его зелёным чаем без сахара. Такой завтрак в некоторых немецких областях — это как круассан к утреннему кофе во Франции.
Дрожжи разводим в воде и размешиваем с сахаром. Просеиваем муку, добавляем в неё соль. Масло перетираем с мукой в крошку. Добавляем разведённые дрожжи и вымешиваем мягкое эластичное тесто (около 10 мин). Ставим его в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Разновидности Брецеля и варианты рецептов приготовления. Детальная информация.
Далее выдерживаем каждую заготовку из теста 30—40 секунд в кипящем растворе пищевой соды (на 1 л — 2 ч. ложки), после всплытия осторожно вынимаем, обсушиваем, посыпаем солью (кунжутом, тмином) и перекладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом.
Передачу смотрю регулярно. Многому научилась у ведущей. Но брецели у меня не получились-слишком много соли. В Германии и Праге я ела совсем другие, объедение. И еще напрягло такое кол-во дрожжей. Не совсем удачный рецепт на мой взгляд.
Гульнара М., подскажите, пожалуйста, что вы использовали вместо дрожжей? Закваску или соду? и в каких пропорциях?
Очень интересный рецепт! Виктории спасибо!
Тоже захотелось такие вкусняшки приготовить, только без дрожжей.
Рецепт домашнего Брецеля способ приготовления. Срочные новости.
Эх. И у меня не получилось корочки. ????
Придётся делать ещё!
У меня ещё подучились они довольно пышные и мягкие. А насколько я помню, должны быть немного тугими и плотными. Наверно надо делать сильнее раствор и дольше держать. Прям раза в два и то, и другое. Но, конечно же, вкусно.
Как и у многих кулинарных шедевров, которые по легенде получились, благодаря случайности, у этого тоже есть свой перечень «сказочек», объясняющих его происхождение. В зависимости от географии, они отличаются именами и деталями.
В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду — интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.
А есть даже отдельные мероприятия, которые посвящены именно ему — знаменитому кренделю. Жители города Ботроп, например, специально один раз в три года собираются на праздник Брецеля. Ежегодно пять дней в первой половине июля проходит и Шпейерский брецель — карнавал.
Интересно то, что солёный брецель к пиву может достаточно долго сохранять свои вкусовые качества. Изготовленный специально как закуска, он даже в виде сухарей отлично сочетается в типичным баварским напитком и зачастую даже выпускается в слегка подсушенном виде по аналогии с нашими сухариками. И даже несмотря на то, что сладкие немецкие брецели широко популярны в Германии и Люксембурге сладких брецелей, сегодня это лакомство всё чаще ассоциируется именно с бургерскими пивными застольями и пенным пивом. Попробуйте его: возможно, брецель понравится вам больше, чем уже привычные рыбки и креветки.
Сразу следует оговориться, что для приготовления содового раствора немцы используют не нашу пищевую соду (кажется, у них вообще нет такого продукта), а натрон – немного похожую на нее, но все же иную форму натрия со специфическими свойствами, или, чаще, едкий натрий (каустическую соду), которая настолько активна, что во избежание ожога пользоваться ею можно только в перчатках. Да, работать с едким натрием опасно, но только он позволяет получить тот неповторимый цвет и вкус, которым славится немецкий брецель.
Особенность этого рецепта — тесто перед отправкой в печь не «варится», как обычно, в содовом растворе (или варится, но просто в кипятке). Вместо этого вылепленные крендели смазывают яйцом с солью и выдерживают на воздухе около часа. А перед выпеканием смазывают ещё раз. Затем посыпают кунжутом или крупной солью. Печь их можно чуть меньше — минут 12—15.
Внешний вид и различные рецепты зависят от традиций и обычаев в каждом регионе страны. Размеры тоже варьируются — от самых маленьких, в несколько сантиметров до больших метровых праздничных изделий. В булочных и кондитерских Германии и других немецко-говорящих стран встречаются брецели в форме человечков, животных и самых разных предметов.
Согласно одной из легенд, брецель был изобретён пекарем, провинившимся перед баварским королём. Грозный правитель пообещал пощадить нерадивого булочника, если он испечёт хлеб, через который 3 раза можно будет увидеть солнце. Вернувшись домой, пекарь рассказал своей жене о жестоком решении короля и горестно скрестил на груди руки. В этот момент она воскликнула: «Такой хлеб и испеки!» Как вы могли догадаться, женщина увидела в сложенных на груди руках форму брецеля и тем самым спасла своему мужу жизнь. Пекарь смог избежать казни, а мы с вами получили в наследство одну из лучших закусок к пиву.
Брецель рецепт видео домохозяек. Главные новости.
