А каков температурный диапазон для брожения вина (когда 21 день)? Просто у меня вино бродит в ооочень теплой комнате, зачастую 30-32 градуса, бродит активно, но вот думаю не вредно таак «горячо» ??? В добавок Изабеллу поставил с мезгой в той же комнате на «первые 4-ре» дня… Не перегрею? Что скажите?
Однажды в 20-ти лит бутылку накидала всех ягод (малина, клубника, смородина) и насыпала на глаз немного сахара, закрыла простой крышкой стеклянной, она и воздух пропускала, не закрывалась плотно проще говоря. И поставила в угол, а мама накинула тулуп, курки, все это сверху и мы забыли про эту бутылку на 2,5 мес до октября, пока эти теплые вещи не пригодились. И что вы думаете, вино отменное получилось, всем соседям понравилось по даче, особенно под шашлышек и баню, с тех пор так и делаю вино это же тем же способом, и жмых не убираю и не вмешиваюсь вообще в процесс. С изабеллой так не рискую, хотя вино в 100 раз лучше магазинного, хотя что доказывать любителям магазинного???))))
Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт. (обновлено).
Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.
делаю вино уже лет 30 мой рецепт (незнаю понравится или нет ) виноград давлю руками мезге даю побрадить 3-4 суток сливаю сок слегка отжимаю мезгу сколько взял сока столькоже наливаю теплой воды в мезгу и опять на 3-4 дня потом хорошо отжимаю смешиваю 1 сок со вторым добавляю сахар 200 г. на литр смеси под затвор на месяц приблизительно . сливаю с осадка пробую добавляю сахар от 50 -до150 грам на литр зависит от вкуса опять под затвор на месяц сливаю разливаю по бутылкам и мелким бутылям закупориваю храню в подвале бутылки лежа . есть пара бутылок 99 2000 и 2009 года открывал изумительное вино на просвет чистое прозрачное розовое за вкус вообще молчу ато ктонибуть слюной поперхнется (при моей методике из винограда забирается максимум сока а отличить на вкус из чистого сока и смеси неспициалисту невозможно) может комуто пригодится
Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.
Здравствуй Поваренок! Отписываюсь.. Поставила вино и сделала второе вино. Все готово! Благодаря Вашим подсказкам все получилось просто идеально! Все перебродило и выбродило! С осадка слито и закупорено! Первое вино получилось полусладкое, а второе розовое и сухое! Два вида это супер! А как было страшно по началу, что может не получИться… Огромное Вам спасибо за поддержку! Всем, кто еще сомневается, смело берите этот рецепт и ставьте вино! Задавайте свои вопросы, вам обязательно помогут! Всем удачи в виноделии! Поваренку успехов и процветания! Ваша Олька М!
Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.
Попробуйте слить вино с осадка, выдержите его около недели в прохладном месте и еще раз слейте — дрожжи от холода выпадут в осадок и вино очистится. Его вкус улучшится, если оно будет выдержано в прохладном месте (с избавлением от осадка) в течение месяца — трех.
Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.
Лариса, добрый вечер!
Видимо где-то, что-то упустил!!!!!!!!!!
Возникли еще вопросы…..
На каком этапе нужно добавлять «йодис»?
Нужно-ли его добавлять вообще?
Уж больно похоже на обычный, завуалированный рекламный трюк.
Как бы, раньше «йодиса» не было, а вино было…………..
Я не прав?
Здравствуйте! Очень полезная статья, но прочитав все так и не разобрался! Подскажите пожалуйста, для получения сухого вина не добавляем в сусло сахар, а сколько ему стоять под гидрозатвором? И в чем разница между пересадкой и трубкой с водой? Спасибо заранее за ответ!
Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.
Простейшие рецепты приготовления домашних вин. Последие сведения на 08.11.2017 г.
Добрый день, не совсем понял , когда закончилось активное брожение, перелил в новую емкость сотавив осадки в старой, и ставим вино в 5016 градусов на тихое брожение КАК ЗАКРЫВАТЬ СОСУД? ТОЖЕ ПЕРЧАТКУ? ИЛИ ПЛОТНО? спасибо
Прошу прощения за излишнюю дотошность, но хотел уточнить, правильно ли я понимаю, что если я хочу получить вино крепостью около 9 градусов, я должен добавить приблизительно 150 гр сахара на каждый литр, с учетом сахаристость самого винограда?
Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.
Виноград выращиваю давно, но приготовить вино решился только сейчас. Тем более что это лето было сухое и жаркое и виноград получился особенно сладким. Правда по количеству — не айс. С четырёх кустов всего десять вёдер. А супруга хочет соку, и побольше! Что-бы волков накормить и овец сохранить решил смешать сорта, а их у меня три, мускат белый, дальневосточный и один сорт чёрного винограда названия которого я не знаю. Каждого взял по ведру и забадяжил мезгу. А теперь сам себе думаю: — а не дурак ли я? Может не стоило мешать белый с розовым да ещё чёрным разбавлять?
Почти наверняка оно окажется кислым или кисловатым. Добавьте по 50 грамм сахара на каждый литр сусла. Через три дня опять попробуйте сок на вкус. Если он окажется все еще кислым, вновь добавьте сахар. Продолжайте проверять сусло каждые два-три дня, досыпая сахар, до тех пор, пока не исчезнет кислинка. Это сигнал того, что брожение почти прекратилось, а уровень спирта равен 15-17%. Как правило, брожение длится две-четыре недели. Сусло светлеет, и для того, чтобы снять его с осадка, лучше всего использовать сифон.
Нет Лариса, вино буду пить один — самому мало:) Ещё раз спасибо за рецепт, вино получается изумительное, отбоя от желающих «причаститься» просто нет. Пили его в Питере, Москве, Коломне, Рязани и нахваливали. Вот и сейчас радуют глаз стеклянные булькающие «бутылочки», спасибо.
Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.
Александр, а почему вы поставили перчатку? Я понимаю, что её можно поставить на короткое время, если не оказалось крышки под рукой.В дырочки, которые проделали в перчатке, свободно заходит воздух, её может сорвать и так далее. Так что правильные сомнения вас терзают, Александр ????
Разнообразие рецептов домашних вин. Все новости.
Дмитрий, в помещение, где стоит вино должно быть очень тепло. Единственный вывод напрашивается, что вино остыло. И пусть стоит. Ночью булькает, когда вы не видите. Я только завтра начинаю обрывать свой виноград, поставлю, прослежу, что происходит с вином в этом году, расскажу обязательно. Виноград должен хорошо вызреть.
Добрый день! я тоже сделал по вашему рецепту.только с добавлением воды(как описывали выше).Поразительно! но это классный рецепт! к сожалению Йодис-концентрата не добавлял,но не жалею ни сколько.Вино все выпито уже)))А кому давал попробовать то все спрашивали как делал и чем крепил(хотя ни грамма спирта там нет)Всем очень понравилось!теперь ждать только нового урожая!
В этой статье я более чем подробно опишу технологию приготовления всех сортов домашнего вина из винограда, а вы после ее прочтения обязательно вздохнете с облегчением, ведь вы осознаете, как просто это делается. Но виноделие не терпит лентяев. На каждом этапе производства вина нужно быть очень внимательным, иначе можно все запороть еще в самом начале. Также виноделие не подходит людям эмоциональным, которые слишком близко к сердцу принимают каждую неудачу. Первые ошибки самые коварные, но их практически не избежать.
Вино не рассматривается как источник витаминов в питании человека. Однако в нем содержится почти весь витаминный комплекс.
Использование технологических приемов обработки сусла и вина (высокотемпературная обработка, применение бентонита, ЖКС, ППВ, ионитов и других препаратов) уменьшают количество биологически активных веществ, что обесценивает достоинства любого вина.
Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.
Здравствуйте. Внимательно прочитал рецепт и всю переписку с полезными вопросами по технологи вина. Тоже возникли вопросы:
— Йодис добавляется на каком этапе и сколько на литр сусла?
— Когда и как добавлять сахар для корректировки вкуса ?
— а если нет подвала-погреба в панельном доме?
Сегодня поставил мезгу. Жду Ваши рекомендации. Спасибо.
Делал в этом году вино (изабелла) практически все по технологии, и вино получилось сверх ожиданий очень вкусное. Выбрадило на сухо для получения полусладкого вина просто добавляю немного сахара примерно 60 г/л
Лиана, если у вас стоит мезга, это значит, что уже подавленный виноград. Ну так и делайте из него вино. Мне непонятно, вы спрашиваете — «правильно ли я понимаю, что сусло надо разделить на две части». Разве я писала, что это надо делать? Вторую часть по рецепту вишневой наливки? Лиана, это разные вещи. Делайте вино из этого винограда оно очень вкусное, розового цвета. А из вишен, в следующем году сделаете вишневую наливку. Делайте вино точно по этому рецепту, не пожалеете. И сделайте ещё ликер «Лимончелло», Как готовить ликер «Лимончелло» такая вкуснятина. Вишен и ягод уже нет, а лимоны есть всегда. А хотите непременно наливку, зайдите в рубрику «Наливки» и выберите себе рецепт. Наливка чаше всего делается из других ягод, а из винограда лучше всего делать вино.
Видео рецепты домашних виноградных вин. Главные новости.
