Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.
Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.
Большой привет от Али обязательно сегодня за ужином передам! Семья моя вся собралась, я отпуск взяла. Кому как , а мне и радость и счастье видеть семью за одним столом. Редко теперь такое. Потому и ценно. Думаю дети эту традицию АДАТ примут и продолжат.
Долма из виноградных листьев это очень вкусное и весьма питательное блюдо.Существует много разных рецептов долмы. У каждого народа существует свой рецепт, хитрости и тонкости приготовления.
Долму из маринованных виноградных листьев я готовлю уже много лет. Думаю, что этот рецепт приготовления долмы понравиться и Вам.
Очень вкусно.Впервые попробовала у свекрови из Казахстана.Потом сама пробовала готовить.Удобно,просто,вкусно. Если ваш лист капусты временами может быть не сформирован и его приходится формировать под голубец,то с листом винограда очень удобно. У кого в доме растёт виноград,не бойтесь потерять время на готовку,будете довольны результатом,а ваша семья и друзья в восторге. ММММ… пальчики оближите
Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.
Рецепты долмы в виноградных листьях пошаговый. Свежий материал на 08.11.2017 г.
Несмотря на то, что в Армении в честь долмы проводятся ежегодные фестивали с демонстрацией различных кулинарных экспериментов (например, подача популярного блюда с грибным, вишневым, гранатовым соусами или ореховой и гороховой начинками) не менее знаменита она и в Азербайджане, где долма считается также частью национальной кухни.
какой Ереван — какой Долма? Еревана — виноградный листья — НЭТ..., свежий барашка мяса — НЭТ..., правильно заворачивать долма — не могут( пальцы из за соленной пищи _ постоянно соленый бадымчан делают — грубые)...Вот что Ереван...А ты говоришь Долма...Нельзя много людей обманывать...
Да, тот рецепт приготовления долмы, который показан на видео выше не совсем правильный, так как не было использовано несколько важных ингредиентов и, наоборот, применено много риса, что не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда. Итак…
Друзья, очень надеюсь, что вам понравился наш сегодняшний рецепт долмы. Попробуйте обязательно приготовить это блюдо, вы не пожалеете, удовольствие вам будет обеспечено. Да, буду рад, если вы в комментариях оставите свои рецепты приготовления. Уверен, что везде готовят по-разному. И тот вариант, который описали мы здесь, не является догмой. Возможно, кто-то из вас знает еще более вкусный рецепт.
Прежде, чем мы начнем заворачивать долму, нужно дно кастрюли, в котором будет готовиться наше блюдо, уложить виноградными листьями. Думаю, вы догадались, что это нужно для того, чтоб нижние слои не подгорели:
Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.
Всегда на свой день рождения готовлю далма,25 мая как раз самые нежные листы у винограда.И тогда же заготавливаю листья,по 50 штук пачечки фасую и в морозилку.Когда нужно, достаю и в холодную воду,они разделяются очень хорошо в воде.К сожалению прошлой весной заготовила мало и сейчас пришлось купить на рынке квашеные.Листья отвратительные ,большие.старые и жесткие,вот...плачу над ними,а готовить надо...
Пока долма варится, приступаем к приготовлению катыка. Ну, здесь нет определенных правил, все зависит от вашего желания и фантазии. Знаю, что некоторые готовят подливу из помидоров и прочих овощей, я же люблю обычное кислое молоко (можно так же и сметану) с чесноком. Ничего не нужно придумывать, в пиалу заливаете кислое молоко и смешиваете там же чеснок. Хотя, в этот раз мы обошлись без чеснока, на работу нужно было убегать, не хотелось, чтоб я испугал всех чесночным ароматом:
Приготовление долмы в виноградных листьях в микровлоновке. Последние события.
Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием. На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки. Представляете, нужно аккуратно заворачивать каждую «долмишку». Это вам не хинкал приготовить – на раз-два!
Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь.
Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.
Далее – залить подсоленным кипятком по уровень верхнего слоя виноградных рулетиков (можно также использовать мясной бульон), добавить кусочек сливочного масла и накрыть тяжелой толстой тарелкой либо поставить груз в виде банки с водой. Довести блюдо до кипения, прикрутить до минимума огонь и продолжить тушить около 1 часа. Проверить на готовность можно разломав один брусок: лист должен легко отделяться, а рис – быть мягким и проваренным.
Все, теперь можно приступать к самому ответственному моменту. Заворачивать долму можно двумя способами: в трубочку и в кубики. Мы покажем вам оба варианта, а вы уже сами выбирайте, какой больше по душе. Один нюанс: фарш кладем на внутреннюю сторону виноградного листа, она обычно бывает шероховатой.
После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.
Все не решалась сама приготовить, хотя обожаю это блюдо, но кушаю только в гостях. Вдохновилась рецептом, все отлично и пошагово показано. Понятно и легко. Получилось замечательно, красиво и вкусно! Благодарю.
В любом случае рецепт долмы в виноградных листьях по многим источникам был разработан для элитной кухни, так как она содержит ряд различных техник приготовления, требует определенных поварских навыков и умения гармонично сочетать различные ингредиенты в одном блюде.
Многие народы до сих пор ведут горячие споры о том, кому принадлежит идея фарширования листьев винограда, капусты и таких овощей, как перец, помидор, баклажан. Греки настаивают на ее греческом происхождении, называя блюдо «долмас», армяне и грузины присваивают появление этого блюда себе, именуя его «толма», узбеки нарекли ее «дулма». Есть также вероятность того, что долма возникла на просторах турецкой кухни, благодаря ее богатым кулинарным традициям. Присутствие данного блюда характерно для многих стран, которые поддавались тюркскому влиянию. Во времена завоеваний тюрки значительно обогатили и разнообразили кухни многих стран самобытными кулинарными новшествами.
Долма в виноградных листьях способы приготовления. Подробная информация.
В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.
Мы с вами уже процентов на тридцать ответили на вопрос «как приготовить долму?». Теперь переходим ко второму этапу приготовления. Этот этап, наверное, самый трудоемкий. На Кавказе принято приглашать много гостей, потому приходится много готовить. Если же хозяева решают угостить гостей долмой, то процесс приготовления начинается с самого утра и больше всего времени тратится на заворачивание фарша виноградными листьями.
Долму я готовила неоднократно, вроде даже всем нравилась она, но у меня все время оставалось ощущение, что что-то не то, словно я тычусь, как слепой кутенок, непонятно куда, и изобретаю то, чего изобретать не нужно... И тут я вспомнила, что давно уже видела пост уважаемой Севды Гасимовой про настоящую азербайджанскую долму...
Рецепт загляденье! Приготовила по Вашему рецепту,получилось очень вкусно! Очень удобно, завернул фарш в листья и можно сказать готово!Подавала с соусом:кефир с чесноком, все остались очень довольны!Спасибо за рецепт! Вот и фото в отчёт!
Долма в виноградных листьях советы от кулинаров. Все последние сведения на 08.11.2017 г.
Обжарим лук на растительном масле до мягкости, добавим томатную пасту. Если томатная паста густая, добавим немного воды. Перемешаем и прожарим 3-5 мин. Перельем заливку на голубцы. Выдавим сок лимона.
Людмила, каюсь перепутал формат, здесь о еде говорят, а я любовь да любовь... Наверно в силу своей испорченности, я иногда даже, две рядом сложенные долмы, воспринимаю ни как гастрономический продукт а как нечто иное...Кстати не люблю долму, кислит виноградный лист. Лучше обычные голубцы,завернутые в капусту и потребляемые со сметанной и майонезной приправой. К совету вашему прислушаюсь и перехожу на гастрономическую волну. С учетом того, что с греческого «гастер»-желудок, «номос»-закон, буду желудком в законе и ни ни про любовь.
Остается полить долму приготовленным соусом и подавать к столу. Вместо этого соуса можно полить долму сметаной или любым кисломолочным продуктом, смешав его предварительно с пропущенным через пресс чесноком.
Долма в виноградных листьях рецепт видео. Недавние события.
