Гуля, рассол отдельно делается и заливается в банку.
Есть способ заквашивания, когда капуста перетирается с солью, ставится под груз и тогда выделяется сок, а есть способ, когда капуста сразу заливается рассолом.
Мне засолка капусты в готовом рассоле по вкусу больше нравится, тем более быстрее и проще готовится.
Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.
Быстрый способ приготовления квашеной капусты. Свежий материал.
Девочки, готовлю капусту по практически такому же рецепту, в моем рецепте соли меньше. Готовлю давно, и капуста разная бывала и соль, и ни разу не получалась капуста сопливой. А на днях сделала, и вроде тоже самое все (долила только около 50г воды до верха просто кипяченой, не рассола), и получилась сопливой, на 2 день. Я на нее поглядела, вспомнила здешние комментарии, расстроилась и оставила ее. Через ночь и половину дня посмотрела на нее, а сопливость исчезла!!!! По вкусу получилась обычная моя капустка. Может это какой-то временный процесс, когда появляется сопливость? Попробуйте как я, оставить капусту на некоторое время, может это и вам поможет.
Приготовление: шинкуем капусту и морковь; на дно банки кладем лавровый лист, горошек, укладываем слоями капусту – морковь; делаем отдельно рассол – растворяем в воде соль и сахар, заливаем рассол в банку до краев; просто накрываем банку перевернутой капроновой крышкой, банку ставим в глубокую тарелку (так не перельется рассол), оставляем капусту на кухне (при комнатной температуре); каждые 12 часов деревянной палочкой нужно прокаливать капусту; на 3-й день капуста обычно готова. Важно не допускать, чтобы капуста сверху была без рассола – долейте перелившийся рассол из тарелочки.
Не все в холодильнике. Например клубника у нас в морозилке, а калина частично на балконе. В этом году калины много заготовили. Кроме сладкого еще хочется в холодильник и борща поставить. За абрикос забыл, в кладовке стоит.
Спасибо Юлия за ответ Следующий вопрос: я воду вскипятила, пока шинковала, укладывала в банки, вода неостыла (40-50 градусов), как вы считаете стоит заливать или оставить до утра некритично? Заранее спасибо.
Я делаю несколько иначе- Шинкую капусту 1 небольшой вилок и 2 моркови (кстати чем меньше моркови тем лучше) все перемешиваю не жмакаю и утрамбовываю в 3-х лит ровую банку которую ставлю в миску сверх капусты ложу 2 стол.ложки с небольшой горкой соли (простой ни в коем случае не ложите при закваске иодированную будет тоже сопливая) и заливаю капусту в банке простой водой из под крана деревянной ложкой всразу протыкаю чтобы вода утрамбовала чуть капусту и оставляю под марлей на 3 дня (не больее!!!) каждый день протыкаю ее деревянной ложкой выпускаю воздух.На третий день весь рассол выливаю в кастрюлю добавляю 2 стол ложки сахарного песка прокипячу и горячим рассолом заливаю капусту в банке (т.е.тот рассол который слила -прокипятив залила вновь в банку) прикрываю блюдцем и как только капуста остынет я рассол выливаю он мне не нужен (только иногда когда надо горчицу им забодяжить) в капусту всразу добавляю сладкий лук домашнее масло и ставлю в холодильник.И у меня всегда под рукой вкуснющая капуста-салат.Стоит в холодильнике не долго-поедается мгновенно поэтому у меня конвеером она и засаливается.Всем приятного аппетита!
ой, девочки, уж лучше старым способом готовить. по этому рецепту делала, так капуста на третий день воняла хлоркой. и не бродила вообще, хотя стояла в тёплом месте. зато, за это время та, что старинным способом квасилать была уже готова.
Практически по такому рецепту капусту солю 30 лет!!!! только без сахара. Сахар обычно добавляла после засолки(через 3 дня). Рассол делаю из расчета 30 г соли на литр воды.
Подружка солит наверное по Вашему рецепту , сразу с сахаром. Вот и я решила попробовать сразу с сахаром. но боюсь, соотнесение 1:1 соль и сахар немного круто. Попробую сахара поменьше.
Квашеная капуста рецепт классический. Подробные данные.
Это мой самый любимый рецепт квашеной капустки !Только воду беру не кипяченую,а холодную очищенную.Капусту шинкую потолще,так она получается более хрустящей.Все очень просто,а результат всегда отличный.Сейчас самое время квасить капусту.
Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как Антоновка), ягодами – клюквой, брусникой. Для этого слои капусты чередуют со слоями ягод или яблок. Яблоки кладут без сердцевин, разрезая их пополам или иначе. Если есть в наличии мелкие яблоки, то их можно закладывать целиком, предварительно удалив сердцевину специальным приспособлением.
А мы в банку с капустой добавляем 1 ст.л. уксуса 70% и заливаем рассолом прям горячим по-тихонечку (чтоб не лопнула банка). Капуста готова через 12ч., убираем в холодильник. Тоже очень вкусно и 3 дня ждать не нужно!
Галина, можно и с медом. Как раз выше Наталья писала:
“Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!”
Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.
Квашеная капуста рецепты от кулинаров. Срочная информация.
Ольга Ю, спасибо большое за комментарий!
За 5-6 дней капуста не должна становиться мягкой.
Я неоднократно хранила больше недели и она всегда оставалась хрустящей. Может Вы использовали йодированную соль? Капуста, думаю, у Вас была поздних сортов.
В любом случае не выбрасывайте ее, а пустите в пирожки, например.
Это однозначно из-за воды или соли(йодированная или еще хуже экстра)а вообще есть такое придание что девушки должны готовить капусту в среду или на крайний случай в субботу, а мужчины в понедельник или четверг
Если у вас есть возможность заквасить капусту в деревянных бочках, то вам крупно повезло. Если такой возможности нет, то для этого можно использовать эмалированные ёмкости и стеклянные банки (удобно использовать банки ёмкостью 3 и 5 литров).
а) готовя рассол для заливки всё-таки желательно его прокипятить, потом остудить до комнатной Т. (у меня вентилятор отлично этим справился минут за 20). Тем самым, исчезает проблема с солью – даже йодированная при 5-минутном кипячении становится пригодна, йод улетучивается практически весь.
Способы закваски капусты в домашних условиях. (обновлено).
Спасибо что напомнили про этот секрет-я его немного подзабыла. Теперь отправлю калину в морозилку, пусть полежит немного, «подумает о своем поведении»))) Калину на зиму обязательно перетереть надо, она нас сильно выручает при простуде зимой.
Решила попробывать самостоятельно приготовить капусту т.к. в холодильнике завис надрезанный качан. Делала строго по рецепту. Получилось супер!!! Спасибо за рецепт!!! Быстро и вкусно!!!
P.S. с удовольствием добавила бы в свою клпилку рецепт капусты квашенной со свёклой в вашем исполнении
Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!
Квашеная капуста рецепт видео. Главные новости.
