Добрый день!
Подскажите, как правильно сделать безе фигурными?
Можно ли использовать кондитерский мешок и как аккуратно зафигарить в него белковую массу, чтобы после нажатия она не потеряла своих воздушных свойств?
За ранее спасибо!
Приготовить безе можно двумя способами, один способ заливать взбитые белки кипящим сахарным сиропом, а второй способ просто взбивать белки с сахаром. У обоих способах есть свои преимущества и недостатки. Безе по первому способу готовится чуть больше, но зато его можно не выпекать. Такой крем при помощи кулинарного мешка выдавить на пергаментную бумагу и оставить при комнатной температуре на несколько часов. Уже к вечеру безешки затвердеют.
Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки — 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.
Вам совет от меня. Дело в том, что я долго не могла понять, как сделать так, чтоб белки хорошо взбивались. Оказывается белки хорошо взбиваются, когда в них нет ни грамма сахара. А вот когда они взбились уже в хорошую пену, то тогда надо сахар тонкой струйкой подсыпать, не выключая миксер. И тогда белки встанут крепкой пеной. Поробуйте мой вариант и не пожалеете.
Противень с безе поместить в разогретую до 110-130 С духовку и сушить пирожные до готовности (обычно, не более 45 минут). Кстати, после выпечки безе можно склеить меж собой с помощью шоколадной пасты, получится красиво!
Попробовала приготовить стандартное безе, получилось вкусно, но не так, как показано на картинке. И слегка пригорели, потому что температура была под 200 градусов. А так все получилось прекрасно, учитывая что готовила одна и в первый раз.
Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях. Новости сегодня 04.11.2017 г.
Добрый день! Хочу сказать что безе тоже так делаю, сыплю чуть-чуть муки в конце. До этого никак не могла приспособится, пробовала много разных рецептов, безе всегда опадало, и в середине выходило сырое. Теперь мое безе воздушное, белоснежное и красивое!
На помощь приходит экспресс-рецепт вкусного блюда в микроволновке! Правда, хочется сразу оговориться, что по вкусовым качествам меренга, приготовленная в духовке и микроволновке ? это две разные вещи. Да и калорийность безе будет несколько выше, ведь для приготовления печенья потребуется больше сахарного песка, чем для выпекания в духовке.
Первый рецепт супер! Никогда не пробовала и получилось с 1 раза!
Лучше использовать сах. Пудру. Всыпать понемногу. Я использую миксер с чашей, который держать не надо, взбивает оч быстро. Безе делаю маленькие, сырые ок 3-4 см в диаметре, давлю из силиконового кулька. Духовка электрическая с конвекцией, 150 на 10 минут и на всю ночь. Духовка моя остывает долго, часа 2. Спасибо, рецепт просто супер!!!!
Если я чем то увлеклась, остановить меня практически невозможно :) Все виноват сайт Хлебопечка, с очумелыми ручками девочек. Теперь на очереди домашняя ветчина, угощайтесь! Для справки рецепт и полезные советы брала тут: [ссылка-1] и тут: [ссылка-2] и немного тут: [ссылка-3] Состав: У меня было примерно 400 грамм индюшки, и 700 грамм свинины. Лед 40 гр., специи - мускатный орех, соль - 8гр, сахар-4 гр, коньяк. Скажу сразу, что после пробы дружно решили что соли надо было в три раза больше и...
Меренгу можно превратить в хрустящее пирожное с тягучей вкусной серединкой, использовать как воздушную прослойку для пышного бисквита, испечь из меренги коржи для торта, или как основу для мусса со сливками и фруктовой горкой - способов применения этого нежного безе много. Приготовить меренгу очень и очень просто, но нужно знать некоторые нюансы приготовления этой прекрасной сладости.
Недавно покупал безе, воздушное и вкуснючее! Решил попробовать приготовить сам. Попал на ваш рецепт. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК!?:(( до часа простояли в духовке при темп. 150 взялось только тоненькой корочкой, а внутри жидкий крем. Аж обидно блин, ждал до утра пока остынут и тут на тебе. Да и не увеличились особо в размере как пишут другие. Подскажите плиз как быть!?
Обязательно нужно контролировать, не подгорает ли низ или верх, если это становится заметно раньше указанного времени, нужно уменьшить температуру. Примерно через час с хвостиком пирожные будут готовы. Но сразу доставать их не стоит, лучше дать остыть в духовке еще минут 15, а только потом извлекать.
Этот десерт отлично подходит для всех, кто следит за своей фигурой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить пирожное "Безе" по правильному рецепту. Результат будет великолепным, не сомневайтесь. ...далее
Затем, высыпать во взбитые белки сахар, продолжая взбивать массу миксером. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густая и плотная. Крем не сползает с насадок миксера и не выливается из кастрюли, когда ее переворачиваешь.
Французскую меренгу готовят путем взбивания белков и сахара или сахарной пудры. Такую меренгу добавляют в бисквитное тесто, кремы, пекут (скорее, подсушивают в духовке) пирожные или выпекают коржи для торта.
Рецепты приготовления безе пошаговые. Свежий материал на 04.11.2017 г.
Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.
Рождественские пряники (Gingerbread cookies) (финский рецепт) Выход: 180 шт. Ред. 2011: В этом году в тесто для домиков соду не добавляла совсем. Результат чудесный! Тесто при выпечке практически не меняет формы, можно раскатывать тоненько (4-5 мм максимум), и детальки получаются четкими и прочными! Грызть их немного сложнее, но все равно очень-очень вкусно и абсолютно угрызисто :) В общем, для простых печенек я решила тесто делать с содой, а для домика - без. 2/3 стакана кукурузного сиропа...
Секреты безе в домашних условиях. Все последние сведения.
Рецепты блюда безе или меренга достаточно просты, поэтому вкусняшку легко можно приготовить самостоятельно у себя на кухне. Меренга может использоваться и как самостоятельное блюдо, и как основа для различных пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Этот десерт имеет несметное количество поклонников, которые считают его кулинарным шедевром.
5. Важно! Посуда для взбивания должна быть совершенно сухой и без жира! Капля жира или воды сведет все ваши труды на нет. Для надежности тщательно вымытую посуду протрите кусочком лимона и высушите. Белок взобьется так или иначе, качество меренги может пострадать - расслаивание на белок и воды при выпечке и хранении.
Первый этап в готовке – отделение белков от желтков у яиц. Тут же первое важное правило. Вся посуда должна быть чистой и сухой, без жирных разводов и так далее. Вода и жир (как и кусочки от желтка) не дадут белкам взбиться до нужной консистенции. Разбить яйцо острым ножом, стараясь не повредить желток, и отделить белок, просто перекладывая желток из скорлупки в скорлупку, либо можно воспользоваться специальным кухонным приспособлением. Белки лучше выкладывать сразу в ту посуду, в которой будете взбивать. Чашка должна быть достаточно большой и глубокой, как минимум, раз в семь-восемь больше, чем объем сырых белков.
2. Начинаем взбивать на медленных оборотах и увеличиваем скорость, когда белок начинает мутнеть. Взбиваем до образования мягкой меренги: при поднятии венчика образуются мягкие некрепкие пики и слегка оседают.
На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!
Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.
Теплый десерт подается с любыми напитками. Кстати, если хочется, можно соединять две меренги любым сладким густым сиропом типа сгущенки, меда или масляного крема. Теперь вы знаете, как печь безе в электрической духовке. А вот еще один рецепт как готовить безе по Дюкану. В духовке дома это лакомство получается особенно аппетитным, а главное, низкокалорийным. Одна порция содержит всего 45-50 ккал. Как делать безе в духовке по Дюкану и что нужно:
5. Всю массу уложить на противень в виде круга, сделать в центре небольшую ямку и пропечь до готовности. Сколько печь безе в духовке? Приблизительно 50-60 минут, после духовой шкаф нужно выключить и дать десерту остыть, не открывая дверцу;
Безе классический в духовке в домашних условиях видео рецепт. Свежий материал на 04.11.2017 г.
