1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать варить на слабом огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем выпить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить творог в миску, добавить 1 стакан сахарного песка и, по своему усмотрению, ванилина либо кардамона или лимонной цедры, тщательно растереть и положить в подготовленную форму, под гнет, на несколько часов в прохладное место. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, их непрерывно помешивают или же, что еще лучше, варят на пару.
я пекла в этом году куличики по этому рецепту,вкус отличный,влажные,ароматные вышли.Родным понравились,мама попросила рецепт,чтоб на следующий год такие же печь! Спасибо! Единственное,что фото не сделала ((
Здравствуйте, Ольга. Я на эту Пасху пекла куличи по данному рецепту, в первый раз. Все вышло отлично, вкус просто обалденный. У меня получилось 6 штучек, четыре поменьше и две побольше. По поводу того, что у вас они вышли сырые, возможно они мало постояли перед выпечкой и были большого размера. Если?, булочки сверху подгорают, а внутри еще сырые сверху нужно положить фольгу ,а чтобы не подгорал низ, я ставлю на низ духовки мисочку с водой, некоторые ложат кирпич. Надеюсь в следующем году ваши пасочки выйдут замечательные)))
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 ч. в холодильник.
Рецепты приготовления кулича пасхального и творожной пасхи. Подробные данные на 04.11.2017 г.
– Кипятим марлю, складываем ее, например, в идеально чистую стеклянную кастрюлю, но подразумеваем, что она должна быть влажной.
Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180° С до готовности.
Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и приятный фруктовый аромат. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь в большем количестве, приготовленными разными манерами, а, следовательно, и разного вкуса.
Просто превосходно! Испекла пасочки по вашему рецепту! Просто бомба!))) Такие как я и моя семья любим. Записала этот рецепт на будущее. От себя хочу порекомендовать вот такие вот "духи" для кулича : натереть цедру апельсина плюс немного цедры лимона, положить в маленькую мисочку, добавить 2 пакетика ванильного сахара, молотый (только обязательно собственноручно, так аромаьней) кардамон, тертый на терке мускатный орех и добавляю пару ст. ложек подсолн. масла. Делаю такую кашку. Все. Наши "духи " для теста готовы! Аромат обалденный просто!
Надежда, у меня формочка хорошо держится, ее даже сложновато разъединять. Может, ее обвязать в двух местах над ушками, чтобы не разъезжалась?
Килограмм творога конечно не влезет, т.к. кроме него мы еще много чего добавляем, а форма рассчитана где-то на 1 кг смеси.
Состав: 3 стакана муки, 150 г. маргарина, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 стакана сахара (можно меньше), 2 ст. л. какао, 2 ч. л. разрыхлителя, ? пакетика ванилина, яичные скорлупки, сливочное масло для смазывания скорлупок. Рецепт простой, единственная трудность - собрать заранее 10-12 яичных скорлупок.
Я вообще не кулинар. Но очень захотела сделать пасочку в этом году. Смотрела разные рецепты и ничего не понимала, как будто надо самолет собрать) А ваш рецепт такой понятный и доступный. У меня получилась супер крутая Пасха и очень вкусная!!! Спасибо огромное за рецепт))
Добрый день! Только что поставили пасочку в холодильник )), только добавляли не пол стакана сахара, а 14 сахара и большую ложку мёда )) и вместо банки с водой 4 камня в миске(чтоб по высоте меньше места занимали))). Масса очень вкусная, лёгкая, хоть и с маслом. Вот только вместо марли (не нашла..) используем тонкую пелёнку (почти марлёвка)). Надеюсь, не подведёт! Спасибо за рецепт, утащила в закладки ))
Когда опара поднимется, замесить тесто, положив туда: желтки, яйца, соль, сахар, сливочное масло (кубиками нарезанное), муку (просеивая через сито), разрыхлитель. Тесто нужно вымешивать очень хорошо (лучше всего если вам помогает кто-нибудь из мужчин), от этого зависит скорость его поднятия и выпечки, а так же количество куличей. Тесто должно быть эластичным, не очень густым! В конце замеса добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать, поставить в тепло. Хорошо вымешанное тесто поднимается час – полтора, если оно получилось густое, то около двух часов.
Традиционный творожный кулич пошаговый рецепт. Главные новости.
Ничего не получилось, жидкая непонятная масса
са (все продукты были очень хорошие)! Обидно!
Не нужно блендера, не нужно так много сметаны…. Очень обидно (((( Завтра запечем чизкейк)))
Охлажденное молоко заквашивают, вливая тонкой струйкой при помешивании закваску. Закваской может служить готовая простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и помещают в теплое место для скисания (до образования сгустка). Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся при этом сыворотка должна быть прозрачного, зеленоватого цвета.
Это – очень ароматный, очень южный, сложный по букету кулич. Но зато вполне простой в приготовлении. Важно не суетиться, а просчитать все шаги и приготовить заранее все, что понадобится.
- Запекай пасху, поставив в духовку противень с водой: так сырная масса не утратит мягкости и воздушности;
Для приготовления пасхи необходима пасочница, специальная форма в виде усеченной пирамиды. Лучше всего пасочница деревянная, но сегодня имеются и пластмассовые пасочницы. На внутренних боковых сторонах пасочницы изображается крест и буквы "Х. В.", иногда вместе с крестом изображается копье и трость с губкой (символы страдания Христа).
Тесто взбиваем в течение примерно 40-60 минут, постепенно добавляя муку и перемолотый в кофемолке миндаль. Муку, конечно, просеиваем. Тесто будет готово, когда начнет без проблем отставать от стенок кастрюли.
Формочки заранее выложить марлей, сложенной вдвое. Формочка должна стоять вниз «головой» на какой-нибудь емкости, чтоб туда стекала патока. Ставим в холодильник, а сверху кладем небольшой груз, например 200 гр. сливочного масла. Периодически заглядывайте в холодильник и сливайте патоку!
Самые простые и вкусные рецепты пасхальных куличей. Все новости.
Прототип этого рецепта я нашла в интернете, и он оказался лучшим из всех, когда-либо пробованных, притом, что с дрожжевым тестом имею дело не так давно. За время пути рецепт немного изменился, преобразился и стал другим. Но не хуже :).
Пекла первый раз в жизни!!! Очень переживала, но напрасно! Получились очень сочные и очень вкусные!!! Муж просит ещё партию) когда говорят что вкуснее, чем у свекрови, это лучший комплимент!! спасибо за рецепт!!!
Елена, а я довольна рецептом!
Вставлю сюда фотографию, чуть позже обновлю сам рецепт и больше пошаговых сделаю.
Христос Воскресе!
Вот только я пекла для своих без изюма, не все его любят.
При появлении первых признаков начала закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения.
Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
Когда тесто поднимется, положить в него начинку, перемешать, разложить по формочкам, смазанным подсолнечным маслом. Теста должно быть в формочке не больше половины. Накрываем формочки вафельным полотенчиком, на кухне закрываем окна и дверь, включаем духовку, из которой идет тепло, и ждем, когда тесто поднимется в формочках. ВАЖНО, ЧТОБ НА КУХНЕ БЫЛО ТИХО, НЕ БЫЛО СКВОЗНЯКА, ИНАЧЕ КУЛИЧИ МОГУТ НЕ ПОДНЯТСЯ!!!
Пасхальный стол должен быть богатым, калорийным, роскошным и нескромным. Например, на два главных пасхальных блюда – куличи и творожную пасху – у меня уходит 25 штук яиц. Это для понимания размаха. ;-) Готовить начинаем в Вербное воскресенье или Чистым Четвергом – это зависит от того, как мало вы можете спать. И масштабов.
Спасибо большое за такой замечательный рецепт. Первый раз пекла куличи, очень волновалась, наверное 100 раз прочитала рецепт и комментарии. Куличи получились выше всех похвал, всем понравились. Не сухие, как магазинные, сладкие, почему то думала что будут не сладкие, не крошатся, вообщем то, что я хотела. Выпекала строго по рецепту. Духовка газовая, боялась что будет пригорать, но на дно разместила противень с крупной солью, ничего не пригорело. Единственное совершила ошибку, т.к. противень у меня один остался, другой с солью, как вынула куличи из духовки сразу решила переставить на решетку, они немного поднялись по бокам и верхушка сразу немного осела (они были такие нежные), на следующий год такого не допущу. Получилось из полного рецепта 5 больших (диаметром 14) и 3 маленьких. Рекомендую всем этот рецепт Творожного кулича. Спасибо вам.
Здравствуйте!Очень понравился ваш рецепт,обязательно воспользуюсь вашим рецептом в этом году!Мои домашние очень любят куличи,поэтому буду умножать все на два.Вопрос сколько яиц,я так и не поняла,в рецепте написано 5 желтков и 6 яиц,сколько нужно добавить в двойную порцию,22 желтка и 12 белка? ответьте!!!СПАСИБО
Продукты должны быть все одинаковой температуры. Вытащите их из холодильника за 1-1,5 часа.
1. Сухие дрожжи не рассчитаны на длительную расстойку теста, менее эффективны по сравнению с живыми дрожжами.
2. Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют). Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
3. Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
4. Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
5. Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов, если вы рядом поставите мисочку с горячей водой - будет подходить еще лучше.
6. Легкие куличи: перед последним обминанием теста взбить в густую пену 10 теплых белков, аккуратно вмешать в тесто, размешивают их хорошо с тестом и кладут тесто опять в кастрюлю. Дайте тесту подойти еще раз.
Кстати, этот фортель можно проделать и с пирожковым тестом (только белков взять 2-3 шт).
Кто любит куличи более плотные, белков не надо класть.
7. Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
8. Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
9. Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого духовку разогреть, перед посадкой кулича вниз поставить емкость с кипятком- хватит 150 мл ) при температуре 190-200 градусов, температура через 8 минут убавить до 180, и через 10 мин- до 160.
10. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
11. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.
12. Если у кулича порвало крышу - значит вы не дали тесту достаточно подняться перед выпечкой. Но это не беда и на вкус кекса не влияет, просто залейте трещину глазурью.
Готовим куличи пасхальные в домашних условиях. Всё, что известно сейчас.
Все, готово! Правда поднялось не очень хорошо, верхушка получилась не ровная. Местами выступает, местами наоборот плохо поднялось. При попытке вытащить те куличи, которые я запекала в стаканах, они у меня оторвались по полам. Остальные вроде ничего. Но думаю для первого раза подойдут. Еще раз спасибо за поддержку и подсказки! :))) удачи!
Юлия, о том, что такое пасха узнала когда познакомилась с вашим замечательным сайтом, до этого думала, что пасха и кулич – это одно и тоже
В этом году первый раз приготовила пасху. Получилось очень, очень вкусно! Все, кто кушал, просили добавку
Спасибо за чудесный рецепт и за ваш сайт и форум, благодаря которым узнаю так много интересного и нового !
Самый лучший, самый вкусный и самый простой из всех вариантов рецепт творожной пасхи!!!
Всегда использую только его. Разве что цукаты не добавляю, идеальная начинка -это пакетик 40-50гр мака и черный изюм. И еще удваиваю ингредиенты и кладу в дуршлаг, а не в спец. форму.
Кулич – это традиционный атрибут пасхального праздничного стола. Хорошие хозяйки заранее закупают продукты, чтобы собственноручно приготовить кулич. А другие не всегда могут найти столько времени, чтобы потратить его на приготовление домашнего кулича и покупают магазинные. Некоторые просто боятся печь куличи, потому что не делали этого ни разу. Если знать тонкости приготовления пасхального кулича, то он просто не может не получиться!
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Выпекать около 40 минут. Если увидите, что верх зарумянился раньше времени – прикройте форму кружком пекарской бумаги.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или же две капли розового масла).
Пасхи получились супер!!! На выходе форм диаметром 9 мм-9 шт и 11 мм-10 шт. Количество достаточное. Делала всё по резепту, желтков 11 шт, белков 9 шт, 2 шт ушло на гоголь-моголь. Пекла пасхи впервые в жизни, всё удалось, аж душа радовалась.
Примерно 400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, по 1/4 чайной ложки тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу.
Для приготовления пасхи необходима пасочница, специальная форма в виде усеченной пирамиды. Лучше всего пасочница деревянная, но сегодня имеются и пластмассовые пасочницы. На внутренних боковых сторонах пасочницы изображается крест и буквы "Х. В.", иногда вместе с крестом изображается копье и трость с губкой (символы страдания Христа).
Видео рецепт кулич пасхальный и творожная пасха от кулинаров. Последние события.
