Солянка – изобретение русской кухни. В приготовление солянки должны соблюдаться три главных правила – она должна быть наваристой, острой, соленой или кислой. Правильно приготовленная солянка является абсолютно самостоятельным блюдом и не требует после себя вторых и третьих блюд.
Первое упоминание об этом вкусном супе датируется XV веком. Рецепт есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства «Домострое». Солянку готовили очень густой, сытной и остро-кислой по вкусу, подавали в основном в трактирах и крестьянских домах, отсюда еще одно название — «селянка». Довольно часто ее подавали как закуску к выпивке или в качестве похмельного завтрака, лишь в XIX веке в нее добавили помиоры, которые «раскрыли» вкус остальных ингредиентов, и солянка была признана и в знатных домах.
Подают это любимое в нашей стране кушанье после того, как оно настоялось 30 минут. При подаче блюдо можно поперчить, посыпать рубленой зеленью (используют обычно укроп либо петрушку), положить ложечку сметаны. В ресторанах суп украшают кольцами маслин и пластинками лимона.
1. Для приготовления бульона в холодную воду опускаем говяжью грудинку на кости и ставим на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея нарезаем произвольными крупными кусками и обугливаем на сухой сковороде, затем отправляем в кастрюлю с мясом.
Ну ооочень вкусно! :) Делаю с картошкой, без каперсов, а маслинки действительно лучше добавлять уже в тарелку.Из специй добавляю перец черный, красный (можно чили), кориандр (зерна кинзы), немного сушеного базилика и розмарина.
Солянка, как правило, получается очень густой, достаточно калорийной и жирной, с насыщенным кисло-соленым и пряным вкусом. Блюдо это универсальное, поэтому нередко может быть включено как в повседневное, так и в праздничное меню. Наваристый суп прекрасно утоляет голод. У него есть только один минус – его нельзя рекомендовать для диетического питания.
Классический рецепт!! Я то же так готовлю.
Идеально приготовить для заправки бресс: обжарить лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту(или свежие томаты-по сезону) и потом эту смесь (НЕ закрывая крышкой) в духовку 90-100С на 1 час. Это и есть заправка для селянки(я не ошиблась, именно так у Ожегова)
Я беру 4 луковицы и 100 г пасты, томлю, половину использую сразу, а половину замораживаю до следующего раза(ускоряет процесс, т.к само приготовление селянки при наличии готового бульона-дело получаса, не более)
Огромное спасибо за идеи и за вкус. Учитывая все нюансы, данные другими пользователями и то, что пару дней назад отмечали двухлетие сынули, а следовательно в хол-ке остался вагон вкусностей, то солянка вышла просто супер:)Автору человеческое спасибо!
Сметана
Данные на 100гр:
Калорий: 210 ккал
Белков: 2.8 гр
Жиров: 20 гр
Углеводов: 3.2 гр
Гликемический индекс: 30
Нажми для выбора другой калорийности'> Сметана
Рецепт пошаговый классической солянки. Свежий материал на 04.11.2017 г.
Ну получилось - ни в сказке сказать, ни пером описать! Понравилось всем домашним. Делаю с удовольствием. Все быстро и вкусно. А маленькие секретики - просто незаменимы! Спасибо огромное! Это единственный рецепт, который понравился по:-скорости приготовления-наименованию ингридиентов(все доступно)-и, конечно, великолепный вкус!!!
Во всех варевах с солёными огурцами: чаще быват не доварены (твёрдые, жёсткие) поэтому не съедобны. Особенно если в варево добавляют консервированные огурцы с уксусом - их надо долго варить, порой отдельно, а потом до готовности блюда, добавить и проварить ещё.Остальное в рецепте приемлю
Особенности приготовления классической солянки. Детальная информация.
8. В уже готовый суп для яркого аромата добавляем еще один опалённый лавровый лист. При сервировке в тарелку обязательно добавляем каперсы, оливки, маслины и лимон, которые создают неповторимый вкус солянки, по желанию можно украсить зеленью и сметаной.
Перец черный горошек
Данные на 100гр:
Калорий: 255 ккал
Белков: 10.95 гр
Жиров: 3.26 гр
Углеводов: 38.31 гр
Гликемический индекс: 8
Нажми для выбора другой калорийности'> Перец горошком
А я фанат солянки,люблю кислую ) солянку и готовлю так:1.Ну конечно же всевозможное мясо,и чтобы побольше,не жалеть!,наиболее вкусно,кода в составе имеются язык,куриные сердечки.Да,кстати кастрюля 3л.2.Мясо сварилось,вынимаем,разделываем,когда остынет,и отправляем назад.3.Далее я тру морковь на терке для корейской моркови,во-первых это красиво,во-вторых в таком виде она сохраняет неповторимую хрупкость уже в готовой солянке.М-м-м,особенный кайф ей хрустеть.Моркови среднего размера щт.5-64.Лук 2 шт.,крупного.Шинкую,на сковороде он первый,мин.5,потом морковь тоже мин.5,жарить на большом огне,это важно.Далее 2-3ст.л.томатной пасты,ее надо особенно хорошо прожарить тоже мин.5, по прежнему на большом огне,(Если не прожарить как следует томат.пасту,то общий вкус получится как будто сырой,это кстати ужасно портит)все мешаем часто.Далее убавляем огонь на минимум,закрываем сковороду крышкой и тушим мин.10-15 еще.5.Я беру только маринованные корнишоны в магазине,мне кажется с ними особенно вкусно,режу их кружочками(это быстро),отправляю к почти готовой зажарке,тушу совместно мин.5.Выключаю,оставляю все на сковороде.Огурцы из банки объемом 0,75л.Маринад из банки выливаю в бульон весь.6.Беру хорошую копченую колбасу(200гр),режу тонкой соломкой,обжариваю до легкой корочки и тоже отправляю в бульон.7.Открываю баночку оливок черных без косточки,маринад сливаю(в солянке не использую),далее все оливки нарезаю колечками(по времени это мин.5),провожаю в бульон.8.Наконец ставлю кастрюлю опять на огонь,нужно все прокипятить мин.5.В кипящий бульон добавляю сок половины лимона(люблю покислей!),иногда вбухаю и от целого.Да!очень ВАЖНО!Следить,чтобы не попали косточки от лимона,а то испортите весь прекрасный суп,он будет ужасно горчить.9.Выключаем полусолянку,теперь только добавляю,так называемый, брез (зажарку)!И все готово!Если кипятить с зажаркой,то потеряется цвет,вся красотища сильно померкнет!Так делаю всегда,солянка не киснет никогда(если кто-то засомневается).Предупреждаю еще раз,что этот рецепт для тех кто любит покислее!10.Буду рада,если кто-то такой же дотошный как и я,любит узнавать какие-то новые нюансы в приготовлении.УРА СОЛЯНКЕ!)))
Желаете сэкономить время и силы и при этом сытно поесть – варите солянку в мультиварке. Сначала приготовьте бульон с мясом, включив режим «варка» на 40 минут-час (в зависимости от вида мяса). Готовый бульон вылейте в другую кастрюлю (миску) и займитесь приготовлением соуса в мультиварке.
Измельченный лук, тертую морковь обжарьте в чаше, выставив режим «Жарка» на 4-5 минут. Теперь добавьте томатную пасту, измельченные огурцы, 100 г огуречного рассола. Тушите все ингредиенты 3-5 минут, используя функцию «тушение» или выставив вручную температуру — тут всё зависит от модели и марки, например, Редмонд, Декс в этом плане очень удобны.
Варианты блюда солянка классическая. Новости сегодня 04.11.2017 г.
Прекрасный рецепт! Солянку люблю и обожаю и делала по множеству разных рецептов!Этот- один из лучших!И неправда, что без почек солянка не бывает- еще как бывает! И зажарка может быть разной!Рецептов солянки множество! И у разных поваров тоже! Какие тут могут быть догмы!Это я Анжеле-можете поверить, что есть сотни других не менее профессиональных поваров, которыеготовят по другим рецептам!Не надо быть столь категоричной!
Соус для солянки можно приготовить без добавления моркови, соединив лишь обжаренный лук и томатный сок или пасту. Для получения насыщенного вкуса хозяйки нередко добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, тертый маринованный или свежий хрен. Получится очень аппетитно, если в зажарку положить пару ложек ткемали, имеющего кисло-сладкий вкус.
Оцениваю на 5! Очень удачно описан простой рецепт солянки мясной. Есть маленькое дополнение с моей стороны. Из личного опыта так сказать. Черные оливки лучьше вместе с лимоном подавать порционно в каждую тарелку. С ними солянку варить не принтяо, они дают небольшой привкус горечи, (совсем чуток) Каперсы конечно нужны, но их отсутсвие никак не сказывается на основном вкусе. И последнее, я добавляю стакан огуречного рассола в момент закладки копченностей, это делает бюльен особенно прозрачным. Ну и вкус конечно. Предпочитаю наши, бочковые огурцы. А вообще хозяйке за рецепт "5" Просто и удачно! Без лишних слов! :) Удачи!!!
Специи сухие
Данные на 100гр:
Калорий: 240 ккал
Белков: 7.2 гр
Жиров: 2.1 гр
Углеводов: 10.6 гр
Гликемический индекс: 5
Нажми для выбора другой калорийности'> Специи сухие
Солянка получилась просто объедение! Спасибо автору! Приготовила целую кастрюлю, съели за миг, на день не хватило! Советую, готовьте по данному рецепту! Варить тоже не очень долго, если ещё и с навыком. Удачи всем!
Солянка рецепт классический видео мастер класс от шефповоров. Подробные данные на 04.11.2017 г.
