(выход: 10-12 штук)
Ингредиенты:
150 г размягчённого сливочного масла
3 яйца
120 г мелкого сахара
5 г натурального ванильного сахара
15 г коричневого сахара
1/2 ст.л. мёда
125 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Черничный конфи:
500 г пюре черники
75 г сахара
8-10 г пектина
Сливочно-сырный крем:
350 г заварного крема*
280 г сливочного сыра
цедра 2-х лаймов
*заварной крем ("Патисьер"):
250 мл сливок 33%
62 г сахара ( + ваниль)
50 г желтка
22 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла
+
шоколадные элементы
черника
цедра лайма
бисквитная крошка
Приготовление:
1) Сливочно-сырный крем: заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
2) Черничный конфи: в небольшой ёмкости смешать сахар (2) и пектин. Пюре черники поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только оно закипит, всыпать тонкой струйкой смесь сахара с пектином, постоянно помешивая. Прокипятить массу 2 минуты, снять с огня. Дать остыть, перелив в другую ёмкость, и накрыв плёнкой "в контакт". Затем убрать в холодильник.
3) Духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.
Масло взбить с коричневым сахаром до пышной консистенции. Отдельно взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и мёдом в течение 7-10 минут до очень пышной и светлой массы. Затем взбитую яичную смесь выложить на масло. И взбить на невысокой скорости. В конце ввести просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Полученную массу можно перемешать лопаткой или венчиком, а можно снова взбить на невысокой скорости в миксере.
4) Полученное тесто распределить по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые изделия остудить на решётке.
5) Сборка: cливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1-2 ст.л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма.
У остывших кексов вырезать серединку и начинить их черничным конфи. При помощи кондитерского мешка украсить капкейки сливочно-сырным кремом. Бока капкейков обсыпать бисквитной крошкой. Украсить свежей черникой, цедрой лайма и шоколадными элементами.
источник — verdadedesabor
