“Губница” и шанежки на домашнем майонезе: незабытые рецепты Вятского края
Вятская земля, богатая лесами и реками, издревле славилась своими самобытными кулинарными традициями. Основой рациона местных жителей всегда служили дары природы: ягоды, грибы, рыба и дичь. Эти продукты, собранные и приготовленные с любовью, легли в основу множества блюд, рецепты которых передавались из поколения в поколение.
В Орлове — калачи по корове, а в Котельниче — пироги по мельниче
Одним из знаковых элементов вятской кухни являлась выпечка. Разнообразие начинок, встречаемых на просторах губернии, поражало: традиционные мясные и рыбные, сладкие, украшенные ягодами…
Особое место занимали начиненные рыбой расстегаи и всевозможные шанежки. Чтобы сделать шанежки особенно нежными и рассыпчатыми, вятские хозяйки добавляли в тесто домашний майонез. За его насыщенным вкусом и характерным желтым оттенком скрывалось щедрое использование яичных желтков. Именно они придавали соусу самобытность. Традиции приготовления вятского майонеза легли в основу рецептуры майонеза “Провансаль Домашний” ТМ “Здрава”.
Хотите попробовать те самые шанежки, которые пекут на Вятке уже 200 лет? Записывайте рецепт!
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Майонез “Провансаль Домашний” ТМ “Здрава” – 250 г
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 100 г
Соль – 1/2 ч.л.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л. (или 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом)
Ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию)
Ингредиенты для начинки:
Творог – 300 г
Яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания)
Сахар – 2-3 ст.л. (по вкусу)
Ванильный сахар – 1/2 пакетика (по желанию)
Изюм или другие сухофрукты (по желанию)
Приготовление теста
В глубокой миске соедините майонез, яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Постепенно всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте немного майонеза, а если жидким – муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте "отдохнуть" на 20-30 минут.
Формирование шанежек
Разделите тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Выложите творожную начинку на середину лепешки, а затем аккуратно защипните края, формируя "мешочек" или "конвертик".
Выпечка
Выложите шанежки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для золотистой корочки смажьте верх пирожков взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, до образования румяной корочки.
“Губница” - вятского застолья царица!
Нельзя обойти вниманием и грибы, которые в изобилии росли в вятских лесах. Грибной суп на Вятке называли “губницей”. Необычное название - производное от старинного слова “губы”, то есть грибы. “Губницу” традиционно готовили летом и осенью в период грибных дождей. Наваристый суп обязательно подавали со сметаной, густой и жирной. Сытный обед позволял работать без устали, придавал сил и согревал.
“Губница” - лишь один из старинных рецептов вятской кухни, послуживший основой для создания соусов ТМ “Здрава”.
Сохраняя вековые традиции, а также отражая характер и быт трудолюбивых, щедрых и гостеприимных вятчан, “Здрава” продолжает радовать разнообразием и простотой своей продукции, наполняя ваши дома теплом и уютом.
Полную линейку продукции ТМ “Здрава”, а также рецепты с ее использованием ищите в группе ВКонтакте: https://vk.com/zdravalike
Реклама. ООО "Производственный холдинг "Здрава" ИНН 4346001245