Рецептура хабаровских калачей основывается на методиках создания хлебобулочных изделий, характерных для традиций «Коломенское» и «Московское». Внешний вид отличается классическим стилем: мягкая «пузо» с «губой» и хрустящее «ушко». Изначально эти калачи медленно завоевывали популярность в краевой столице, однако со временем горожане оценили их. Корочка у калачей хрустящая, а внутри они мягкие и продолжительное время остаются свежими. Пекарня «Первый хлеб» поддерживает фамильные традиции. Например, рецепт их булочки «маковый бантик» восходит к домашнему рецепту сибирячки бабушки Марии Ушаковой, которая называла эти изделия «катанками». В последние три года в регионе появилось одиннадцать новых предприятий, производящих продукцию по авторским рецептам — от выпечки до производства пасты и шоколада. Местное министерство сельского хозяйства тщательно контролирует эту отрасль. Недавно специалисты министерства ознакомились с деятельностью двух новых компаний. Снеки. Одной из инновационных компаний является производитель снеков Loxia, который начал работу в сентябре 2023 года в городе, который «вдоль Амура белым парусом». Основатель Светлана Ишкова, получив денежнуюгосподдержку, создала продукцию с использованием местных натуральных ингредиентов, таких как морская капуста, брусника, кедровые орешки и актинидия. Упаковка продукции украшена пейзажами Хабаровского края, выполненными художницей Анной Плахотник. Второе посещенное место — пекарня «Первый хлеб», открытая в январе 2024 года в селе Ильинка, Хабаровский район. Пекарня предлагает около 12 видов хлеба на закваске и является единственным в регионе производителем традиционных русских калачей, благодаря чему занимает особое место на рынке. Проблемы и перспективы в работе малых хлебопекарен. В малых хлебопекарнях сохраняется старинная традиция — хлеб пекут в ночное время, чтобы к утру в магазинах уже была свежая выпечка. Эта модель труда характерна для многих пекарен по всему миру. Обычно в пекарнях организуются смены с учетом ночного ритма работы, что требует специальной организации труда. Здесь возникает проблема, распространенная среди многих производителей — дефицит квалифицированных рабочих. — Мы никогда не предполагали, что столкнемся с проблемой нехватки пекарей. Найти подходящего человека, когда это необходимо, оказывается очень сложно. Часть сложности может быть связана с расположением нашей пекарни в пригороде, а также с тяжелостью труда, — делится Александр Боц. Александр планирует в будущем увеличить производственные объемы, расширить рынок сбыта и открыть собственное кафе-пекарню, что станет местом для семейных посещений за свежей выпечкой. Кроме того, он заинтересован в привлечении иностранных туристов с Дальнего Востока, которым предложат настоящий русский хлеб, изготовленный вручную. Поддержка и развитие. — Многие специалисты оказывают нам поддержку. В центре «Мой бизнес» предоставляют бесплатные консультации по различным вопросам — начиная от юридических и заканчивая бухгалтерскими, — подчеркивает Александр. Поставщики помогают осваивать новые виды продукции через технологов. Пекарня также получила поддержку от министерства сельского хозяйства региона, которое помогло в решении кадровых вопросов. В Хорском агропромышленном техникуме скоро запустят программу обучения пекарям, что станет значительной поддержкой для пекарни в обеспечении кадрами. В Хабаровском крае начинающие предприниматели могут воспользоваться государственными мерами поддержки, например, получить льготные займы для производства продуктов питания. Александр Боц надеется, что в будущем государство также сможет субсидировать расходы на энергопотребление для пищевых производителей, но пока это остается в планах и надеждах. По материалам издания habinfo.ru
