Медь, нержавеющая сталь, чугун: какую посуду выбирают профессиональные повара

На кухне в ресторанах вы вряд ли найдёте сковородки из тефлона. Всё потому, что главную роль в этой среде играют скорость приготовления пищи, долговечность посуды, её безопасность, сохранение вкуса.

Основная причина, по которой повара на профессиональных кухнях не пользуются сковородками из тефлона, заключается в недолговечности такой посуды. Антипригарное покрытие легко можно повредить, особенно если интенсивно пользоваться посудой, готовить при высоких температурах. Поцарапанное покрытие ещё может начать выделять вредные соединения при нагревании. Также сковородки с тефлоновым покрытием не позволяют готовить на такой же высокой температуре, как посуда из чугуна и нержавеющей стали.

Чугун. Он отличается прекрасной теплоёмкостью, способностью распределять тепло равномерно. В результате прожариваются продукты идеально. Чугун нагревается долго, но и остаётся горячим тоже длительное время. После правильной обработки, «закаливания» этот материал приобретает естественные антипригарные свойства.

Нержавеющая сталь. Она сочетает долговечность, прочность, простоту в уходе. Такие сковородки и кастрюли устойчивы к коррозии. Правда, нужно знать, что у нержавейки нет антипригарных свойств.

Медь. У неё отличная теплопроводность, она быстро нагревается и остывает. При этом такая посуда — самая дорогая и требует тщательного ухода.