Нет ничего вкуснее свежепойманной рыбы. Можно из нее сварить уху (или рыбный суп — у некоторых рыбаков). Можно поджарить на скворчащей сковороде до золотистой корочки. Можно засолить, пустить на балык или приготовить хе. Но когда не хочется возиться с чисткой и разделкой рыбы, на ум сразу приходит: надо ее закоптить. Тем более, что если раньше, как правило, у всех были самодельные коптильни, то в настоящее время нет дефицита на этот гаджет рыболова.
Почему в заголовке присутствует фраза "копчение как искусство"? Да потому, что практически невозможно написать точный рецепт горячего копчения, но можно описать основные правила его и дать раздолье для фантазии человека. Применяя различные специи и добавки, каждый может создать свой единственный и неповторимый рецепт.
Список наиболее подходящих рыб для копчения:
лещ, крупный подлещик;
