С точки зрения науки, несочетаемых продуктов не существует. В выборе пищи мы прежде всего ориентируемся на вкусовые предпочтения и свои желания, а также на её приятный вид и запах. Поэтому, если вам хочется есть огурцы и запивать их молоком, болезни от этого не возникнет.
Но всё же иногда такое сочетание может вызвать слабительный эффект, и вот почему. Огурцы — это овощи, которые в среднем на 95% состоят из воды, а также содержат клетчатку, фруктозу, глюкозу, микроэлементы магний, калий, фосфор и другие. А в молоке и кисломолочных продуктах содержится лактоза.
Фруктоза и лактоза относятся к углеводам FODMAP — короткоцепочечным молекулам, которые плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике, а распадаются уже в толстом с образованием газа. Чтобы протолкнуть их ниже, в тонкий кишечник, притягивается большое количество воды.
Если вы одновременно съедаете большое количество продуктов, в которых есть лактоза и фруктоза, они притягивают большое количество воды и транзитом перемещаются дальше. После этого они попадают в толстый кишечник, где их расщепляют бактерии. В результате образуется большое количество газов, которые вместе с избытком жидкости приводят к вздутию и диарее.
Так что, если вы любите такое сочетание, старайтесь не перебарщивать с количеством еды, и вы не столкнётесь с диареей.
При солении и мариновании огурцов, помимо поваренной соли и уксусной кислоты, также используют различные травы, пряности и чеснок, в котором содержатся такие углеводы, как фруктаны. Они, как и фруктоза и лактоза, относятся к FODMAP. Так что от таких огурцов может быть слабительный эффект.
Именно солёные огурцы и молоко являются продуктами, которые богаты FODMAP‑углеводами. И поэтому даже у здоровых людей они могут вызвать вздутие, газообразование и послабление стула.
Но если овощи хорошо вымыты, молоко свежее, а соленья приготовлены в стерильных банках, куда не могли попасть бактерии, то риск диареи невелик.
При этом есть ряд состояний, когда сочетание даже небольшого количества огурцов с молоком может привести к сильной диарее.
При ряде заболеваний, таких как синдром избыточного бактериального роста (СИБР), целиакия, лактазная недостаточность, может быть сильно снижена переносимость продуктов с FODMAP. И если здоровый человек после огурца с кефиром ощутит лишь небольшое бурление в животе, то пациент с СИБР может надолго составить компанию белому другу. Это неопасно для здоровья в моменте, однако снижает качество жизни.
Также надо помнить, что своевременно не диагностированный СИБР может привести к снижению всасывания витаминов, а недиагностированная целиакия повышает риски новообразований тонкой кишки. Поэтому, если у вас есть ощущение, что ваше тело неадекватно реагирует на какие‑то безобидные продукты, нужно обязательно записаться на приём к гастроэнтерологу.
