Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований в Белтсвилле, штат Мэриленд, использовались обычные методы, без применения генной инженерии, для получения трех новых сортов картофеля, которые отличаются исключительно высоким содержанием антиоксидантов. Шкурка и мякоть такого картофеля варьируется от красного до фиолетового или желтого.
Некоторые из новых сортов могут похвастаться особенно высоким содержанием каротиноидов, которые придают пищевым продуктам желтый или оранжевый цвета, в то время как другие отличаются высоким содержанием антоцианов, отвечающих за красную, синюю и фиолетовую пигментацию. Все сорта подходят для культивирования и могут быть использованы в самых разнообразных кулинарных рецептах.
Антоцианины и каротиноиды являются одними из тех антиоксидантов, которые связаны с широким спектром таких преимуществ для здоровья, как снижение риска хронических заболеваний. Концентрация этих веществ, естественно, меняться в зависимости от сорта картофеля. При разработке новых сортов, исследователи сосредоточились на повышении содержание антиоксидантов. Например, один из новых желтых сортов содержит в три раза больше каротиноидов по сравнению с импортируемым желтым сортом, с которым его сравнивали.
Картофель представляет собой отличный источник широкого спектра питательных веществ, в том числе калия, железа, витамина С и клетчатки.
Три выведенных учёными новых сорта картофеля уже доступны на рынке для потребления: TerraRosa, AmaRosa и Purple Fiesta (также известный как Purple Pelisse). Свойства двух последних сортов были описаны в американском журнале «American Journal of Potato Research».
Сорт AmaRosa представляет собой длинные, вытянутые клубни с ярко-красной мякотью и гладкой, ярко-красной кожурой. Purple Fiesta тоже вытянутые, но с темно-фиолетовой мякотью и фиолетовой кожурой.
– Сорт Purple Fiesta отличается лучшим вкусом, цветом и питательностью, по сравнению с любым другим синим или фиолетовым картофелем, который мне попадался, – признается Дэн Чин, обладающий исключительной лицензией на выращивание и все разнообразие возможных семян. – Эти сорта были тщательно выведены с целью улучшения всех уникальных качеств, присутствующих в красочном картофеле, в том числе одинаковый размер, яркая окраска, богатое содержание витаминов и минеральных веществ, сладкий вкус и универсальность.
Сорт TerraRosa представляет собой полноразмерные продолговатые клубни с красной кожурой. У неё розоватая мякоть, иногда с мраморными прожилками и сладкий, сливочный вкус.
Все три сорта показали хорошие результаты при различных способах приготовления, в том числе при обжарке, выпечке, обработке паром, приготовлении пюре, в микроволновой печи и во фритюре.
– Одна из оценок присудила сорту AmaRosa высшее место среди 10 претендентов, при приготовлении картофельных чипсов, – отметил Браун. – Чипсы сохранили свою розовато-красный цвет и обладали приятной хрусткостью.
Питательные преимущества картофеля были описаны в двух опубликованных исследований. В исследовании, приведённом в журнале «Food and Nutrition Sciences» в 2013 году, исследователи обнаружили, что новые фиолетовые и красные сорта содержится в 20 раз больше антоцианов чем желтый картофель, в то время как новые желтые сорта содержат в 45 раз больше каротиноидов в сравнении с белым картофелем. Потребители не сообщили о каких-либо различиях во вкусе между сортами.
Другое исследование, опубликованное в журнале «American Journal of Advanced Food Science and Technologyв» в 2013 году, показало, что участники, употреблявшие в пищу желтый или фиолетовый картофель в течение шести недель, продемонстрировали значительно более низкие уровни воспаления по сравнению с теми, кто питался белым картофелем. Вдобавок у получавших желтый картофель добровольцев была выше и иммунная функция.
Исключительное содержание антиоксидантов в картофеле – выведенное при помощи традиционной селекции и сохраняющееся независимо от способа приготовления – опровергает заявления генетически модифицированной (ГМ) пищевой промышленности, что ГМ-культуры имеют ключевое значение для повышения потребления питательных веществ и снижения хронических заболеваний.
Создание фиолетового не-ГМ картофеля богатого антоцианами сделает богатые антоцианами ГМ помидоры профессора Кэти Мартин ещё менее привлекательным продуктом для пищевой промышленности и потребителей. Не стоит забывать и то, что ГМ помидоры не были надлежащим образом проверены на токсичность на животных.
