На Амуре любители рыбалки часто отдают предпочтение краснопёрому (плоскоголовому) жереху. Этот хищник может достигать в длину 60-80 сантиметров, а вес его варьируется от 2 до 4 килограммов. Однако встречаются и более крупные особи, до 10 килограммов. Нанайцы называют эту рыбу «сипэргин», она считается одной из самых любопытных рыб России. Жерех живёт в пресной воде, но может адаптироваться и к слабосолёным условиям. Он распространён по всей длине Амура — от верховьев до Амурского лимана. Рыба предпочитает обитать в основном русле реки, выбирая мелководные участки. Основную часть рациона этого хищника составляют мелкие рыбы, такие как востробрюшки и пескари. В отличие от своего европейского собрата, амурский жерех более скрытен и менее пуглив. Он не обращает внимания на то, что происходит на поверхности воды, жерех сосредоточен на охоте в толще воды и у дна. Эта рыба не пытается ошеломить добычу с помощью хвоста, а предпочитает врываться в косяк или загонять рыбу на мель. Во время охоты часто подходит к береговой линии, двигаясь тихо и без создания водяного шума. Жерех популярен как среди профессиональных рыболовов, так и у любителей в районе Амура. Ежегодный улов составляет около 100 тонн. Для ловли краснопёрого жереха в водах Амура часто используют спиннинговые снасти и нахлыст. Своё название «плоскоголовый» жерех получил из-за характерной формы его головы, имеющей уплощённую верхнюю часть. Регулярное употребление мяса этой рыбы положительно сказывается на здоровье: укрепляет кости и суставы, улучшает работу гормональной системы, кровообращение и иммунитет, благотворно влияет на нервную систему. Мясо у жереха нежное с лёгкой сладостью, довольно жирное. Из-за большого количества костей обычно его не жарят, предпочитая вяление или копчение.
